ALEAIMAGE / Getty Images
Tradiční španělská kuchyně je nekomplikované jídlo na zemi, založené na místních dostupných surovinách nebo plodinách pěstovaných regionálně.
Hory protékají Španělskem několika směry, které fungují jako přirozené překážky komunikace a ztěžují dopravu až do poslední poloviny 20. století. To je jen jeden z důvodů, proč se vaření v jednotlivých regionech tolik liší. Dalším je skutečnost, že Španělsko bylo vytvořeno spojením mnoha malých království, každé s vlastními tradicemi.
Mnoho jídel se dnes připravuje pomocí stejných metod a přísad vaření jako před dvěma nebo třemi sty lety. Stejně jako Římané, i Arabové, kteří dobyli a žili ve Španělsku 800 let, přispěli báječnými příspěvky ke španělské kuchyni a jejich vliv je vidět v mnoha receptech. Další jídla vynořila z evropských a amerických vlivů a byla přizpůsobena španělské chuti. Jedna věc je jistá, jídlo ve Španělsku je čerstvé, bohaté a plné chuti a Španělové milují své jídlo draho.
Složky španělské kuchyně
Dvě základní ingredience všech španělských potravin jsou olivový olej a česnek. Protože však Španělsko má velmi odlišné zeměpisné oblasti osídlené různými etnickými a kulturními skupinami a protože se počasí liší od provincie k provincii, regionální kuchyně jsou velmi odlišné. Mnohokrát jedinými běžnými ingrediencemi jsou olivový olej a česnek!
Zde je seznam typických složek a potravin:
- Olivový olej: Španělské recepty vyžadují olivový olej nebo sádlo, zejména olivový olej. Extra panenský olivový olej stojí za přidané náklady. Španělsko je předním výrobcem olivového oleje a olivy se pěstují po celé jižní části Španělska v oblasti Andalusie. Mnoho typických španělských pokrmů se smaží v olivovém oleji. Šunka: nebo jak říkají Španělové, jamón je velmi ceněné jídlo. Španělové berou šunku velmi vážně a za kvalitní šunku zaplatí vysokou cenu. Uvidíte různé typy menu a supermarketů, ale obvykle to bude jamón serrano nebo šunka ze Sierry nebo z hor. Zjistěte více o jamón español ao tom, kde je koupit mimo Španělsko. Ryby a mořské plody: Protože se Španělsko nachází na Pyrenejském poloostrově, obklopené ze tří stran vodou, čerstvé mořské plody jsou na trzích vždy hojné. Španělové jedí ryby nebo měkkýše denně. Na trzích a v restauracích je vše běžné od halibuta po krevety a dokonce i chobotnice a úhoře. Sýry: Vynikající sýry každého typu lze jíst ve Španělsku. Španělské sýry se vyrábějí z ovcí, krav, koz a smíšeného mléka. Typy sahají od starých sýrů, jako je odrůda manchego od La Mancha, až po měkké, krémové sýry, jako je tetilla z Galicie a vše mezi tím. V vápencových jeskyních zrají modré sýry, jako jsou Cabrales. Sýr lze jíst jako tapa i během jídla a jako dezert. Klobásy: Španělská láska klobása - zejména jejich chorizo, vepřová klobása s paprikou. Opět existuje mnoho druhů chorizo, od čerstvých a měkkých až po uzené a stárlé. Každý místní trh nabízí rozmanitost a španělské rodiny si často vyrábějí své vlastní v zimě a pověšují je ve sklepě nebo v podkroví, aby uschly. Příprava a koření používané ve španělském chorizu se velmi liší od chorizo vyrobeného v Mexiku nebo Karibiku. Hovězí, jehněčí a vepřové maso: Všechny tři druhy masa jsou běžné a lze je opékat, grilovat na uhlí nebo restovat v omáčce. Obecně platí, že Španělové preferují telecí a kojící jehněčí a vepřové maso. Pečená masa jsou oblíbeným pokrmem pro svátky a slavnostní příležitosti. Vejce: Vejce se konzumují denně smažená, ďábelská nebo ve španělské omeletu, která se ve Španělsku nazývá tortilla Espanola. Jsou nezbytnou součástí mnoha receptů, včetně dezertů a salátů. Kuře: Kuře je velmi populární. Je připravena ve všech směrech, ale nejčastěji je smažená nebo dušená, i když se pečené kuře prodává v mnoha malých obchodech. Ovoce a zelenina: Španělové jedí hodně čerstvého ovoce jako svačinu nebo jako poslední chod jídla. V každé kuchyni je čerstvá ovocná mísa. Jednoduché saláty a restovaná zelenina se konzumují každý den. Mezi oblíbená jídla patří často paprika, lilek a cuketa. Luštěniny: Fazole všech druhů se konzumují pravidelně. Fazole a cizrna (garbanzo fazole) byly po staletí jádrem poloostrova a soupeřily s chlebem jako nejčastěji konzumovaným jídlem! Nejznámější španělskou fazolovou miskou je pravděpodobně cocido madrileno, což je klasický garbanzo-vepřový-klobása-nudlové dušené maso z Madridu. Ořechy: Španělsko je jedním z nejlepších producentů mandlí, lískových ořechů a vlašských ořechů. Dezerty na bázi mandlí a mléka jsou velmi běžné. Turron, mandlové nugátové bonbóny konzumované o Vánocích je pravděpodobně nejznámější z těchto sladkostí. Mnoho španělských receptů arabského původu obsahuje mleté mandle a mandle byly po staletí používány k zahušťování omáček a dušených pokrmů. Avšak ve Španělsku jsou lískové ořechy, nikoli mandle, nejoblíbenější ořech ve směsi s čokoládou. Byliny a koření: česnek, cibule a byliny, jako je oregáno, rozmarýn a tymián, se používají, ale česnek více než ostatní.
Metody vaření
Cocido, olla, pote, guiso, estofado nebo escudella jsou španělské termíny pro dušené maso. Toto je jedno jídlo, které by se dalo nazvat charakteristikou Španělska, ačkoli každá oblast má svou vlastní verzi. Španělština nejen duší, pečí, smaží a opéká mnoho jídel. To není tak běžné péct nebo grilovat, i když dělají grilovaná masa na kovové desce nebo grilu na dřevěné uhlí.
Jak říkají Španělové, přeji všem dobré jídlo: „Buen provecho!“
