Connie Veneracion
- Celkem: 30 minut
- Příprava: 10 minut
- Cook: 20 minut
- Výnos: 2 porce (2 porce)
I když si svět myslí, že kari pochází z Indie, každý kompetentní kuchař v Indii vám řekne, že v indické kuchyni neexistuje nic jako kari. Tam je koření pasta, která přichází v mnoha variantách. Jen velmi málo z nás, kteří neznají složitosti indického vaření, nebude moci všechny rozpoznat, ale víme kari nebo alespoň ten žlutý prášek nebo pastu složenou z několika koření.
Curry, jak ho známe dnes, přichází ve třech barvách - žlutá (nejznámější), zelená a červená. Když říkáme kari z rybí hlavy s odkazem na to singapurské jídlo, které se stalo moderní legendou, zdálo by se, že protože omáčka je červená, musí být vybranou kari odrůdou červená kari. Ale to je více zřejmé než skutečné. Protože ve skutečnosti neexistuje žádná kari („kari“ pokrmy v jihovýchodní Asii jsou všechny původem z Indie), je červená omáčka kari z rybí hlavy ve skutečnosti kořenící směs - sambal , v malajské kuchyni - jedinečná pro každého kuchaře a každého stánek s jídlem. To je důvod, proč kari z rybí hlavy z určitého stánku s jídlem může chutnat lépe než kari z rybí hlavy v jiných.
Ingredience
- 1 lososová hlava (asi 500 gramů, rozdělena na poloviny)
- 2 polévkové lžíce oleje na vaření
- 2 šalotky (tenké plátky)
- 4 stroužky česneku (mleté)
- 1 knoflík zázvoru (loupaný a strouhaný)
- 1 rajče (nakrájené)
- Ptačí oko chilis, jak málo, nebo tolik, kolik se vám líbí (sekané)
- 1 čajová lžička rybí omáčky (nebo podle chuti)
- 3 až 4 hromady polévkových lžic kari pasty
- 2 šálky kokosového mléka
- 2 polévkové lžíce smažené plátky cibule
- 2 polévkové lžíce opečeného česneku
Kroky, jak to udělat
Opláchněte poloviny hlavy z lososa a opláchněte je. Špehujte nebo oškrábejte co nejvíce šupin, jak můžete, aniž byste poškodili pokožku.
Zahřívejte olej na vaření v široké pánvi.
Šalotku, česnek, zázvor, rajčata a chilli opékejte trochou rybí omáčky, dokud nebudou voňavé a změkčené, asi dvě minuty.
Zamíchejte kari pastu.
Nalijte kokosové mléko. Ochutnejte více rybí omáčkou. Přiveďte k varu.
Spusťte poloviny rybí hlavy do omáčky. Naběračku na ně naložte
Zakryjte pánev, snižte teplotu a vařte 12 až 15 minut nebo jen do konce. Omáčku občas ochutnejte a v případě potřeby přidejte další rybí omáčku.
Vyjměte poloviny rybí hlavy a přeneste je do mělké mísy (nebo do dvou mělkých misek). Nalijte na ně omáčku. Před podáváním ozdobte opečenými cibulovými plátky, opečeným česnekem a kousky koriandru.
Tipy
- V tomto receptu se kari z rybí hlavy vaří pohodlně s kari pastou zakoupenou s potravinami, takže kuchaři, kteří poprvé připravují jídlo, nebudou ohromeni množstvím koření, které je třeba opékat, a mletím, aby se vytvořil základ pro misku.. Použili jsme žlutou kari pastu; vždy se můžete rozhodnout pro zelenou nebo červenou. Doba vaření závisí na hmotnosti rybí hlavy. Čím větší je rybí hlava, tím delší je doba vaření. Možná budete muset upravit počet přísad, pokud používáte rybí hlavu, která váží více než půl kilogramu.
Značky receptů:
- Rajče
- entrée
- asijský
- zimní
