Lehner / Getty Images
Čerstvé brusinky jsou oblíbeným svátkem, ale sušené brusinky se těší po celý rok, ať už z ruky, na salátech, s müsli nebo jogurtem, nebo jsou součástí chleba, muffinů a jiného pečeného zboží. Nejjednodušší je vyrobit v dehydratátoru, ale lze je také úspěšně sušit v peci. Postupujte podle několika kroků k přípravě, sušení a úpravě brusinek.
Připravte brusinky
Předtím, než můžete bobule vysušit, musíte blanch a osladit je. Sladící krok můžete vynechat, pokud si to přejete, ale mějte na paměti, že většina komerčních „craisinů“ je slazena. Neslazené brusinky jsou pravděpodobně kyselé a svíravé.
- Umístěte čerstvé brusinky do velké kovové misky nebo hrnce a nalijte na ně vroucí vodu. Nechte je 10 minut v horké vodě. Měli by se „popovat“ nebo rozdělit, ale nebojte se, pokud jich je pár. S nimi se můžete o něco později vypořádat. Brusinky v cedníku, pak je jemně zabalte do čistého ručníku, abyste se jich zbavili co největšího množství vody. Udělejte jednoduchý cukrový sirup pomocí 2 dílů vody na 1 díl cukru v květináči. Budete potřebovat 1/4 šálku jednoduchého sirupu na 12 oz brusinek (množství, které se obvykle nachází v komerčně prodávaných pytlích brusinek). Směs se vaří tak dlouho, až se sníží na polovinu. Brusinky se smíchají s jednoduchým sirupem ve velké míse. Umístěte chladicí stojan na plech. Zakryjte jej dvěma vrstvami papírových ručníků a listem pergamenu. Na zakrytý stojan položte blanšírované, oslazené brusinky. Špičkou rozřezávacího nože propíchněte brusinky, které se nerozdělily dříve, než je přidáte do zakrytého stojanu. Mezi bobulemi na všech stranách ponechejte asi 1/4 palce prostoru, aby vzduch mohl cirkulovat mezi plody. Použijte další pečení listů, stojanů, papírových ručníků a pergamenu, jak je potřeba k uložení zbývajících brusinek.
Sušte brusinky
Brusinky budou potřebovat 8 hodin na to, aby zaschly v peci nastavené tak nízko, jak to půjde. Před testováním na sucho je nechte vychladnout.
- Zapněte troubu na nejnižší hodnotu. Na mnoha pecích je to 150 F, ale 135 F by bylo ideální, pokud by vaše trouba klesla na minimum. Vložte pečicí list brusinek (s papírovou utěrkou a pergamenem) do trouby na 8 hodin nebo přes noc. Po 8 hodinách zkontrolujte brusinky. Měly by být zcela suché, ale přesto poněkud kožovité nebo poddajné. Nebudete vědět, zda jsou brusinky plně dehydratované, dokud nevychladnou. (Je to podobné tomu, jak se cookies po vyjmutí z trouby křupají.) Jakmile vypadají suché, vypněte troubu a vyjměte brusinky. Nechte je vychladnout po dobu 20 až 30 minut. Po uplynutí doby ochlazení roztrhněte jeden z bobulí na polovinu - podél přestávky by neměla být žádná viditelná vlhkost.
Upravte brusinky
I když jsou brusinky správně usušeny, může v ovoci stále zůstat nějaká zbytková vlhkost, která může zůstat bez povšimnutí. To by nemělo stačit k tomu, aby nedošlo k bezpečnému uchování ovoce a bez plísní, ale pokud budete sušené ovoce „kondicionovat“, budete mít chutnější a lepší produkt.
- Vložte sušené chlazené brusinky do sklenic (nebo do nádob na uchovávání potravin bez obsahu BPA) a naplňte sklenice pouze asi 2/3. Přikryjte sklenice a třepejte ji několikrát denně po dobu jednoho týdne. Toto přerozděluje bobule a také vlhkost, kterou mohou ještě obsahovat. Pokud se na stranách sklenic objeví kondenzace, ovoce ještě není dostatečně sušené a je třeba se vrátit do trouby na několik hodin. Jakmile jsou sušené brusinky kondicionovány, uložte je ve vzduchotěsných nádobách mimo přímé světlo nebo teplo. Nyní je v pořádku naplnit sklenice.
