Smrk / Jim Stanfield
- Celkem: 90 minut
- Příprava: 30 minut
- Cook: 60 minut
- Výtěžek: 3 galony
V řečtině: πετιμέζι, vyslovuje se peh-tee-MEH-zee
Toto je specialita na řeckém ostrově Kréta a jeden z nejstarších (nejstarších) receptů, které znám. Vyzkoušejte tento přirozeně sladký (bez přidaného cukru) sirup na jogurt, zmrzlinu, čaj, palačinky, pečení a jako poleva na sníh !. Lžička také dělá zázraky na bolest v krku a nachlazení. Na Krétě se vyrábí ve velkém množství v září, kdy se hrozny sklízejí a používají po celý rok.
Ingredience
- 65 liber bílých hroznů (světle zelené na stoncích nebo 3 galony zeleného hroznového moštu)
- 3/4 šálku popela ze dřeva
- Pro skladování: Listy pelargonia s růžovou vůní (vonné pelargónie nebo bobkové listy)
Kroky, jak to udělat
Pokud začínáte od nuly
Shromážděte ingredience.
Práce ve zvládnutelných šaržích, ve velké vaně, vymačkejte hrozny ručně (nebo použijte hroznový lis), abyste získali co nejvíce šťávy.
Nalijte hrozny a šťávu přes sítko a šťávu sbírejte do velké mísy nebo hrnce. Zlikvidujte kůže, semena a jakoukoli buničinu.
Přidejte 4 lžíce dřevěného popela do galonu šťávy, promíchejte a nechte 10 minut sedět. Bude to pěna.
Šťávu přelijte tylem do mísy a všechna sebraná semena a popel zlikvidujte.
Připravte petimezi v dávkách po 1 nebo 2 litrech. Přiveďte šťávu k varu, snižte teplotu na nejnižší teplotu a nechte 1 hodinu vařit.
Sbírejte jakoukoli pěnu, která stoupá. Výsledným sirupem by měla být konzistence tenkého javorového sirupu. Bude to tmavě červeno-hnědá barva (viz foto).
Pokud začínáte s hroznovým moštem
Shromážděte ingredience.
Vařte mošt po dobu alespoň jedné hodiny, dokud nezhoustne natolik, aby se na něj nanesla lžička (pomalé kapání).
Skladujte v čistých nádobách s listem růžově vonícího pelargonia nebo bobkovým listem (pro méně sladkou chuť), daleko od světla.
Po úplném ochlazení sirupu uzavřete sklenice. Chraňte před chladem.
Tipy
- 65 liber hroznů poskytne asi 3 galony šťávy. Pro tento recept budete potřebovat kousek tylu. Během této doby může sirup zhoustnout. Chcete-li zředit, dejte sklenici do hrnce s 1 až 2 palce vody a opatrně zahřejte (nevařte).
Značky receptů:
- omáčka
- omáčky
- řecký
- vařit
