Christine Benlafquihová
- Celkem: 2 hodiny 30 minut
- Příprava: 30 minut
- Cook: 2 hodiny
- Marinování: 2 hodiny
- Výtěžek: 4 až 6 porcí
| Pokyny pro výživu (na porci) | |
|---|---|
| 616 | Kalorie |
| 38 g | Tlustý |
| 26 g | Sacharidy |
| 43 g | Protein |
| Nutriční hodnoty | |
|---|---|
| Porce: 4 až 6 porcí | |
| Množství na porci | |
| Kalorie | 616 |
| % Denní hodnota* | |
| Celkový tuk 38g | 48% |
| Nasycený tuk 7g | 34% |
| Cholesterol 268 mg | 89% |
| Sodík 574 mg | 25% |
| Celkový obsah uhlohydrátů 26 g | 9% |
| Dietní vlákno 4g | 16% |
| Protein 43g | |
| Vápník 79 mg | 6% |
| *% Denní hodnoty (DV) vám řekne, kolik živiny v jídle přispívá k denní stravě. 2 000 kalorií denně se používá pro obecné výživové poradenství. |
Toto je recept na klasický marocký rybí mqualli tagin s bramborami, rajčaty a paprikou. Tradičně jsou ingredience navrstveny v tagine nebo hluboké pánvi, pak se vaří na ohni nebo na sporáku. Na severu Maroka jsou rybí masa, jako je tato, připravována v tagrách, kulatých nebo oválných jílovitých hlínách podobných taginům, ale bez kuželovitého vrcholu.
Mqualli je termín, který označuje omáčky vyrobené ze zázvoru, šafránu a oleje. Zde však další příjemná chuť pochází z čerstvých nebo konzervovaných citronů, oliv a marocké marinády zvané chermoula.
Může být použita jakákoli pevná, silná ryba - rozřezaná nebo celá - ale plátky úhoře úhoře fungují nejlépe, protože u stolu je méně kostí, které je třeba řešit. Mečoun obecný, Dorado, velká celá treska bezvousá a mořský okoun jsou dalšími dobrými možnostmi.
Ingredience
- 2 libry pevné ryby nebo mořského úhoře (celé nebo v tlustých plátech nebo steacích)
- 1 šarlatová marináda
- 2 papriky (libovolná barva)
- 1/3 šálku olivového oleje
- 1 velká cibule nakrájená na kroužky (volitelné)
- 1 stonek mrkve nebo celeru (nakrájený na tenké tyčinky)
- 2 velké brambory (nakrájené na tenké plátky)
- 1 čajová lžička zázvor
- 1 lžičková sůl
- 1/2 lžičky pepře
- 1/2 lžičky kurkumy
- Vlákna šafránových vláken (rozpadlá)
- 2 nebo 3 rajčata (naočkovaná a nakrájená na tenké plátky)
- 1 čerstvý citron (nakrájený na tenké plátky) nebo 1 konzervovaný citron (na čtvrtinu)
- Hrst červených oliv
- Sůl a pepř
Kroky, jak to udělat
Připravte Chermoulu a Pečte papriky
Shromážděte ingredience.
Vyrobte marinádu z chermouly. Rezervu a chladit polovinu chermoula, a smíchat zbývající polovinu s rybami.
Zakryjte ryby a chlazte, nechte je marinovat po dobu dvou hodin nebo přes noc.
Pečené papriky pečte, oloupejte a osejte je a nakrájejte na proužky. Nebo alternativně nakrájejte syrový pepř na kroužky. Dát stranou.
Vytvořte tagine
Nalijte olivový olej do taginu a rozdělte plátky cibule přes dno. Prořízněte zeler nebo mrkvové tyčinky uprostřed a vytvořte pro ryby postel.
Smíchejte bramborové plátky se zázvorem, solí, pepřem, kurkumou a šafránem a uspořádejte brambory po obvodu taginu. Nalijte brambory plátky rajčat a poté rozložte rezervovanou chermoulu na zeleninu.
Přidejte rybu a její marinádu do středu taginu a dekorativním způsobem upravte proužky pepře na ryby. Ozdobte tagín citronem a olivami a posypte solí a pepřem.
Zakryjte tagin a vařte na nízkém až středně nízkém žáru po dobu 1 až 1 1/2 hodiny, nebo dokud není test ryb a brambor hotový. Omáčku v případě potřeby snižte, dokud není docela hustá a většinou olej. (Pokud máte pocit, že v taginu je nadměrné množství tekutiny, nejjednodušší je nalomit omáčku do pánve, abyste ji snížili, a poté ji před podáváním nalijte zpět na ryby.)
Podávejte tagin přímo z misky, ve které byl uvařen, s marockým chlebem pro nabírání ryb a omáčky.
Užívat si!
Tipy
- Chcete-li dosáhnout nejlepší chuti, nechte ryby marinovat. Pokud máte v úmyslu často vyrábět rybí tagin, možná budete chtít rezervovat kus hliněného nádobí speciálně pro tento účel, protože v průběhu času bude jíl absorbovat chuti a vůně ryby a koření.
Značky receptů:
- Rajče
- entrée
- marocký
- rodinná večeře
