Michael Grimm / Photolibrary / Getty Images
- Celkem: 33 minut
- Příprava: 3 minuty
- Cook: 30 minut
- Doba vypouštění a odpočinku: 40 minut
- Výnos: 1 pinta (8 porcí)
| Pokyny pro výživu (na porci) | |
|---|---|
| 88 | Kalorie |
| 5g | Tlustý |
| 7g | Sacharidy |
| 4g | Protein |
| Nutriční hodnoty | |
|---|---|
| Porce: 1 pinta (8 porcí) | |
| Množství na porci | |
| Kalorie | 88 |
| % Denní hodnota* | |
| Celkový tuk 5g | 6% |
| Nasycený tuk 3g | 14% |
| Cholesterol 14 mg | 5% |
| Sodík 198 mg | 9% |
| Celkový obsah uhlohydrátů 7 g | 3% |
| Dietní vláknina 0g | 0% |
| Protein 4g | |
| Vápník 140 mg | 11% |
| *% Denní hodnoty (DV) vám řekne, kolik živiny v jídle přispívá k denní stravě. 2 000 kalorií denně se používá pro obecné výživové poradenství. |
Ricotta byl původně způsob, jak zachytit poslední fragmenty mléčné sušiny ze syrovátky zbylé z výroby jiných druhů sýrů, ale z této metody dostanete jen několik lžic ricoty.
Tento recept začíná plným mlékem a přináší značné množství krémové, chutné ricoty, která vydrží až dva týdny v lednici. A vynecháte zahušťovadla a stabilizátory, které většina komerčních značek obsahuje.
Poznámka: Pokud chcete měkčí ricotu, zkraťte dobu odtoku na 20 minut, nebo ji zvyšte až na hodinu, abyste získali solidnější verzi, která je vhodná pro věci, jako je například vycpávání ravioli.
Ingredience
- 1/2 galonu plnotučného mléka
- 3/4 lžičky kyseliny citronové (rozpuštěné ve 2 polévkových lžičkách studené vody)
- 1/2 lžičky soli (volitelné)
- 1 polévková lžíce krému (volitelné)
Kroky, jak to udělat
Vložte mléko do středně velké nádoby na mírném ohni. V oddělené misce nebo nádobě rozpusťte kyselinu citronovou ve dvou polévkových lžičkách vody a přidejte tuto směs do mléka. Přidejte sůl k ostatním ingrediencím (sůl je zde věcí chuti, ne něco, co sýr chrání, takže je na vás, zda jej chcete přidat). Přidejte krém, pokud používáte. Rozšlehejte, aby se ingredience dobře kombinovaly.
Budete potřebovat teploměr na maso nebo sýr, abyste získali přesnou teplotu. Zamíchejte mléčnou směs tak, jak je zahřátá, aby se zabránilo spálení na dně hrnce. Při teplotě 165 až 190 ° F se mléko rozdělí na tvaroh a syrovátku (syrovátka je tekutina, která se odděluje od tvarohu, což jsou sušené mléčné výrobky).
Jakmile se sýřenina oddělí od syrovátky, vypněte teplo a nechte ingredience sedět při pokojové teplotě po dobu 10 minut.
Vyrovnejte cedník s máslem máslem nebo několika vrstvami tenké a umístěte lemovanou cedník do velké mísy. Nalijte ricotu do cedníku. Připoutejte konce másla másla nebo sýrového másla a pak svazek uvázejte někde, kde může viset a vytékat po dobu 30 minut (Tip: Připevněte si kuchyňský kohoutek). Nevyhazujte syrovátku - můžete ji zchladit a použít k přípravě lakto-fermentovaných receptů, jako je jablečný chutney.
Po půl hodině uvolněte svazek másla nebo svazku másla a přeneste ricotu do nádoby na skladování potravin. Přikryjte a uložte do chladničky. Domácí ricota udrží v chladu až dva týdny.
Značky receptů:
- Ricotta
- domácí ricotta
- americký
- velikonoční
