Pstruh s citronovou smetanovou omáčkou podávaný s mrkví, hráškem a bramborami.
Bob Ingelhart
- Celkem: 30 minut
- Příprava: 15 minut
- Cook: 15 minut
- Výnos: 2 filé (2 porce)
Pečený pstruh je skvělá večeře. Rychlý a snadný, je ideální pro týdenní jídlo a protože pstruh je obvykle chován na farmě, nezpůsobuje újmu klesání populací divokých ryb. Tento recept přidává citronovou smetanovou omáčku, která ozdobuje jídlo, ale můžete ji snadno přeskočit (sníží kalorie i tuk) a podává s citronovými klíny nebo tatarskou omáčkou. V každém případě je to naprosto chutné.
Ingredience
- 2 pstruhové filety
- 2 lžičky olivového oleje
- 1 čajová lžička italské bylinkové směsi
- 1/2 lžičky papriky (španělsky)
- 1/2 šálku bílého vína (nebo vermutu)
- 1 malý šalotka (jemně nasekané)
- 1 lžíce citronové šťávy
- 1/4 šálku silné krému
- 1 polévková lžíce nesoleného másla
- 2 čajové lžičky kapary
- 1 mrkev (julienned)
- 2 polévkové lžíce vody
- 1/4 středně fenolová žárovka (nakrájená na kosti)
- 1/2 šálku hrášku (čerstvý)
- 3 polévkové lžíce nesoleného másla
- 1 čajová lžička olivového oleje
- 1 polévková lžíce těžkého krému
- 4 až 5 červených brambor (malé, vyčištěné a rozdělené na klíny)
- sůl (podle chuti)
- pepř (podle chuti)
- Ozdoba: petržel
- Ozdoba: citronové klíny
- Ozdoba: plátky mandlí opékané
Kroky, jak to udělat
Zapněte brojler a umístěte stojan do horní polohy.
Zakryjte plechem na pečení hliníkovou fólií, potom obě strany filé natřete olivovým olejem, položte pokožku dolů a posypte italskou bylinkovou směsí, paprikou a trochou soli.
Vložte do trouby a vařte asi 4 minuty.
Mezitím zahřejte víno, citronovou šťávu a šalotky v malé pánvi na středně vysokou teplotu.
Snižte víno asi na polévkovou lžíci, přidejte smetanu a pokračujte ve vaření na středně vysoké teplotě asi minutu.
Odstraňte z tepla a zamíchejte máslo, kapary, sůl a bílý pepř. Jakmile je pstruh pokovený, nalijte omáčku na filé.
Volitelné strany: Předehřejte troubu na 200 ° F. Pstruh udržujte v troubě zakrytý a teplý. Na malé nebo střední pánvi přidejte několik polévkových lžic vody. Přiveďte k varu a hodte julienned mrkev. Vařte asi minutu, vyjměte a přikryjte do teplé trouby. Odstraňte přebytečnou vlhkost z pánve, zapálte plamen na středně vysokou teplotu, přidejte jednu polévkovou lžíci másla a jednu čajovou lžičku olivového oleje. Přidejte brambory a smažte na obou stranách, dokud nejsou křupavé. Dochutíme solí a pepřem při vaření, trochu tepla promícháme v kousku uzené papriky. Jakmile se vaří, vyjměte jej na papírem potaženou desku, aby přebytečný olej nechal vsáknout. Uchovávejte v zahřáté troubě, dokud není připravena k montáži. Otřete pánev, umístěte na středně vysokou teplotu, přidejte zbývající máslo. Po roztavení přidejte fenykl a vařte asi minutu. Poté zkombinujte hrášek a smetanu s fenyklem. Vařte, dokud hrách není změkčený, ale ne svěží, asi tři minuty.
Sestavení: Nejprve položte brambory, lžičkou hrášku na brambory a nyní jemně položte pstruha na horní stranu hrášku. Naložte julienovanou mrkev na pstruhy. Nalijte citronovou smetanovou omáčku na jídlo a pro další dotek přidejte opékané mandlové plátky.
Spropitné
- Poznámka od Joy Nordenstroma, experta na romantické jídlo: Spárujte tohoto sladkého, pikantního, slaného pstruha s několika julienovanými mrkví, smaženými červenými bramborami a restovaným fenyklem a hráškem.
Značky receptů:
- fazole
- smetanová omáčka pro ryby
- večeře
- americký
