Westend61 / Getty Images
Divoký fenykl je také známý jako malathro (μάλαθρο, řekněme: MAH-lah-throh). Nejčastěji používané fenyklové listy v řecké kuchyni jsou čerstvé, prodávané v hroznech nebo připojené ke kořenu. To je někdy prodáváno pod jménem “anýz” kvůli podobnosti v chutích, ale anýz a fenykl jsou různé. K dispozici jsou také sušené fenyklové listy, květiny a semena zabalená v různých nádobách.
Fyzikální vlastnosti
Listy fenyklu vypadají hodně jako čerstvý kopr. Stonky mají malé peřivé tmavě zelené listy. Fenykl je trvalka pocházející z oblasti Středomoří a roste ve volné přírodě ve většině mírných klimatických oblastí. Za povšimnutí stojí také, že fenykl je vlastně kvetoucí rostlinný druh v rodině mrkve. Fenykl má jasnou chuť anýzu (nebo lékořice).
Jak se používají listy fenyklů
Listy fenyklu se v řecké kuchyni hojně používají jako bylina i jako zelená. Velké množství se přidává k dušeným masům a ragú a také k fritovým pokrmům a lívancům. Fenykl se obvykle používá k ochucení masných, mořských a zeleninových pokrmů a je také součástí lahodných pikantních koláčů.
Zajímavé je, že Řekové nejsou jediní, kteří si tuto bylinu užívají. Najdete ji široce používanou v Itálii, Německu, Indii, Pákistánu, Afghánistánu, Íránu a na Středním východě. Navíc je to v čínských prášcích s pěti kořením.
V mnoha částech Indie a Pákistánu se pražená fenyklová semena konzumují jako mukhas, po jídle trávicí a osvěžovač dechu.
Nakonec je fenykl jednou z rostlin, o nichž se tvrdí, že ji nemají rádi blechy, a fenykl v prášku má za následek odvádění blech z chovatelských stanic a stájí.
Fenylové náhražky
Čerstvý kopr nebo anýz.
Původ, historie a mytologie
Dva internetové odkazy naznačují, že:
- Starověcí Řekové pojmenovali bylinu „maraton“ - odvozenou z řeckého „maraino“ (např. Ztenčení). Věřili, že fenykl zvýšil svou životnost, sílu a odvahu. Staří Řekové pojmenovali bylinu na památku bitvy v Marathonu (490 př. Nl) proti Peršanům, která byla bojována v poli fenyklu.
Fenykl je vynikajícím doplňkem do kuchyně nebo bylinkové zahrady. Dejte si pozor: mnoho jiných bylin a květin se nechce zasadit příliš blízko fenyklu.
Jedna věc, kterou stojí za zmínku, je to, že anýz a fenykl mají obecně chuť připomínající černou lékořici. Je to jedna z těch věcí, že pokud se vám nelíbí, pak se tato bylina pro vás může stát příliš silnou, i když se používá střídmě. Proto jej používejte s opatrností a možná nejdůležitějším aspektem - ujistěte se, že kdokoli bude jíst vaše jídlo, má chuť anýzu, protože by ho mohl vyrobit nebo rozbít.
Pokud jste fanouškem chuti, budete milovat tuto bylinu.
