La bombetta pugliese: pouliční jídlo v té nejlepší kvalitě

Co je Bombetta Pugliese?

Kyle Phillips

La Bombetta Pugliese je specialitou Valle D'Itria, jižně od Bari. Lidé v Bombetta Pugliese stojí v sekci pouličních potravin v salonu Torino v Salonu del Gusto, která nespojovala slova: „Není to zdravé!“ plakali a opravdu není moc zdravé v dobře kořeněné vepřové braciole zaměněné za kousek sýra a grilované.

"Ale je to dobré!" Křičeli. A lidé přišli, také přitahováni hudbou, kterou hráli, a nádhernými vůněmi, které vycházely z jejich grilu: nemohli držet krok s poptávkou.

Stručně řečeno, Bombette Pugliesi jsou klasické pouliční jídlo. I když tomu tak vždy nebylo: historicky byla bomba masem, které si užíval (zřídka) nejchudší z chudých, ostříhatelé, kteří brali ořezy, o které se nikdo nezajímal. Pokud to bylo mastné, tím lépe, protože tuk znamenal kalorie a kalorie znamenaly energii. Zabalili jej do kousků sýra a uvařili je ve společných pecích, které řezníci stále svítili pro své chudší klienty. I jejich velikost je zakořeněna v chudobě: jsou malé, protože se bude vařit rychleji a vyžadují méně paliva.

To samozřejmě bylo.

Nyní je bomba na venkovských veletrzích přípravou a lidé je uvaří na uhlí, když mají přátele.

Chcete-li Bombette Pugliesi: Co budete potřebovat

Kyle Phillips

K výrobě Bombette Pugliesi budete potřebovat pěkně mramorovaný zadek z vepřového masa; řezníci Valle D'Itria říkají, že zvíře by mělo vážit mezi 160 a 180 k (350-400 liber) a nemělo by být výsledkem intenzivního zemědělství, protože maso bude lépe mramorováno. Sýr má osobní chuť; někteří dávají přednost Parmigiano nebo Grana, jiní pecorino (Sardo, ne Romano, což je ostřejší a slanější), a jiní stále Fontina, která taje. Důležité je používat kvalitní sýr.

Výroba Bombette Pugliesi: Jak je připravit

Kyle Phillips

Příprava Bombette Pugliesi je přímá. Za předpokladu, že máte libru masa, budete chtít asi 3/4 libry sýra, stejně jako sůl, pepř, jemně nasekané rozmarýnové jehly, mletou petrželku a - pokud chcete - náznak červené papriky. Někteří lidé také přidají trochu salámu do své Bombety.

Rozdrťte nebo jemně kostky sýra a vložte jej do mísy se solí, pepřem, petrželkou a rozmarýnem (na rozmarýnu si lehce najděte, protože je silný; pro tento objem bych si postavil malou lžičku čerstvě nasekaných jehel)). Dobře promíchejte.

Jemně nakrájejte ramenní zadek na vepřové braciole. Vložte je mezi plátky pergamenu v peci a buďte je do pouzdra na maso nebo do bytu nože, abyste je zředili, a ochutnejte solí a pepřem.

Na každé plátek vložte stejné množství náplně spolu s kouskem salámu, chcete-li, a svinujte bombu nahoru, poskládejte ji po stranách a získejte balíčky masa, které budou sýr obsahovat, když se taví teplem oheň. Když zapečetíte každou Bombetta, nasaďte ji na špíz nebo kebab.

Pokračujte, dokud se nevyužije vše.

Dokončena příprava Bombette Pugliesi? Jak je vařit

Licencováno na About.Com

Když připravujete maso, musíte v grilu zahřívat uhlí. V Puglii je zvykem používat tvrdé dřevo, a pokud to bude možné, dá to nejlepší výsledky. Maso postavte na uhlí, které by nemělo být příliš namáhavé, a vařte, otáčejte plivavými kousky, až budou všechny strany bombardované pěkně opečené - celkem 10 minut, nebo možná trochu víc.

Pokud jste na pouličním veletrhu, dostanete papírový kužel naplněný Bombette Pugliesi a plátkem nebo dvěma chleby a také špíz, pomocí kterého budete kopí a jíst bombu. A buďte velmi šťastní. Pokud jste s přáteli na zahradě nebo v den, rozdělte je na talíře.

Pokud jde o párování vína? Navrhuje se mladý, nadšený Negroamaro.