Annabelle Breakey / DigitalVision / Getty Images
Expandex je bezlepkový škrob vyrobený z modifikovaného tapiokového škrobu. Použijte jej jako způsob, jak zlepšit strukturu, chuť, drobky, pružnost a trvanlivost vašeho bezlepkového pečiva. Kuchaři obecně používají tapioku, nazývanou také maniok nebo maniok, v receptech bez lepku k zesvětlení textury a zahuštění omáček, ale Expandex je v těchto věcech obzvláště dobrý a další.
Expandex je bílý bez zápachu a bez chuti, který neobsahuje pšenici, žito, ječmen, oves nebo kukuřici a je certifikován bez lepku. Tento produkt, jako kukuřičný škrob, bramborový škrob a šípkový kořenový škrob, je primárně zdrojem rafinovaných uhlovodíků a obsahuje 419 kalorií (ale pouze 1, 2 gramů proteinu) na 100 gramů.
Co je modifikovaný škrob?
Modifikovaný škrob je přirozeně se vyskytující škrob, který je zpracováván za účelem změny molekulární struktury a vlastností původního škrobu. Modifikované škroby se používají jako zahušťovadla a stabilizátory a mohou zlepšit skladovatelnost, vzhled, strukturu a chuť potravin. Upravený neznamená GMO, pokud produkt nepochází ze zdroje GMO. Expandex rozhodně není GMO.
Použití Expandexu
Expandex nenahrazuje mouky, které obsahují lepek. Funguje nejlépe, když se používá jako náhrada pouze za část ostatních bezlepkových škrobů v receptech. Dobrým pravidlem je nahradit až 15% hmotnosti bezlepkové mouky váhou Expandex.
Doporučujeme ji přidat do vašich bezlepkových moučných směsí, protože to pomáhá zachytit vzduch a dát vašim pečivům objem a nadýchanost, které mnoho bezlepkových pečení chybí. Pomáhá také vytvářet lepší vnější vrstvu v chlebu a poskytuje větší krupici.
Přidáním části Expandexu do domácích bezlepkových moučných směsí s výživnými moukami, jako jsou pohanka, čirok, proso a amarant, mohou kuchaři dosáhnout lepších výsledků pečení a současně přidat nutriční hodnotu bezlepkovým receptům. Použitím tohoto škrobu můžete také snížit množství vazebných dásní (jako je guar a xanthan) ve vašich přípravcích a přidat si do pečiva trvanlivost.
Vyberte jakýkoli bezlepkový recept, který máte rádi, a nahraďte část mouky, jak je uvedeno výše, Expandexem. Seznamte se a experimentujte s tím, co nabízí při pečení bez lepku. Vyzkoušejte banánový chléb bez mléka, připravte si pizzu nebo oslavte s německým čokoládovým dortem z rýže.
Bezlepkové recepty
