JGI / Jamie Grill / Getty Images
Naučit se, jak ochutnávat vína, je jednoduché dobrodružství, které prohloubí vaše uznání jak pro vína, tak pro vinaře. Podívej, vůni, chuť - počínaje základními smysly a odtud se dozvíš, jak ochutnat vína jako profesionálové v žádném okamžiku. Mějte na paměti, že můžete cítit tisíce jedinečných vůní, ale vaše chuťové vnímání je omezeno na slané, sladké, kyselé a hořké. Je to kombinace vůně a chuti, která vám umožní rozeznat chuť.
Dívej se
Podívejte se na barvu a jasnost. Nalijte sklenici vína do vhodné sklenice na víno. Pak se dobře podívejte na víno. Nakloňte sklo od sebe a podívejte se na barvu vína od okrajů okraje ke středu skla (je užitečné mít bílé pozadí - buď papír, ubrousek nebo bílý ubrus).
Jaká je to barva? Podívejte se za červenou, bílou nebo červenavou barvu. Pokud je to červené víno, je barva kaštanová, fialová, rubínová, granátová, červená, cihla nebo dokonce nahnědlá? Pokud je to bílé víno, je to čiré, světle žluté, slámově podobné, světle zelené, zlaté, jantarové nebo hnědé barvy?
Přesuňte se na krytí vína. Je víno vodnaté nebo tmavé, průsvitné nebo neprůhledné, matné nebo brilantní, zataženo nebo jasné? Vidíš sediment? Sklo nakloňte trochu, trochu to vířte - podívejte se znovu, jsou tam sedimenty, kousky korku nebo jiné plováky? Starší červené víno bude mít často na okraji barvy více oranžových odstínů než mladší červená vína. Starší bílá vína jsou tmavší než mladší bílá vína při porovnání stejné odrůdy v různých věcích.
Vůně
Náš čich je rozhodující pro správnou analýzu sklenky vína. Chcete-li získat dobrý dojem z aroma vašeho vína, vířte sklenicí po dobu 10 až 12 sekund (pomáhá to vypařit část alkoholu z vína a uvolnit více jeho přirozených aroma) a poté rychle zafixujte první dojem.
Nyní strčte nos do sklenice a zhluboka se nadechněte nosem. Jaké jsou vaše druhé dojmy? Cítíte dub, bobule, květiny, vanilku nebo citrus? Vůně vína je vynikajícím ukazatelem jeho kvality a jedinečných vlastností. Víno vírte, nechte vůně promíchat a mísit se a znovu čichat.
Chuť
Nakonec chutnejte. Začněte malým douškem a nechte ho točit kolem úst. Existují tři fáze vkusu: fáze Attack, fáze Evolution a Finish.
Fáze útoku
Toto je počáteční dojem, který víno dělá na vašem patře. The Attack se skládá ze čtyř kousků skládačky vína: obsah alkoholu, obsah taninu, kyselost a zbytkový cukr. Tyto čtyři dílky skládačky zobrazují na patře patro. V ideálním případě budou tyto komponenty dobře vyvážené. Jeden kus nebude výraznější než ostatní. Tyto čtyři kousky samy o sobě nevykazují zvláštní příchuť, spojily se, aby nabídly dojmy v intenzitě a složitosti, měkké nebo pevné, lehké nebo těžké, křupavé nebo krémové, sladké nebo suché, ale ne nutně skutečné chutě jako ovoce nebo koření.
Fáze evoluce
To se také nazývá fáze středního patra nebo fáze středního rozsahu, jedná se o skutečnou chuť vína na patře. V této fázi se chystáte rozeznat chuťový profil vína. Pokud je to červené víno, můžete si všimnout ovoce - bobule, švestka, plátky nebo fíky; možná nějaké koření - pepř, hřebíček, skořice nebo možná dřevitá chuť jako dub, cedr nebo detekovatelná kouř. Pokud jste ve vývojové fázi bílého vína, můžete ochutnat nějaké jablko, hrušku, tropické nebo citrusové ovoce, nebo může mít chuť květovější povahu nebo sestávat z medu, másla, bylin nebo trochu zemitosti.
Cíl
Toto je vhodně označeno jako závěrečná fáze. Víno končí, jak dlouho chuťový dojem přetrvává po požití. Zde vyvrcholilo víno, do kterého přichází dochuť. Trvalo to několik sekund? Bylo to lehké (jako hmotnost vody), střední (podobné hmotnosti mléka) nebo plné (jako konzistence krému)? Můžete ochutnat zbytek vína na zadní straně úst a krku? Chcete další doušek nebo bylo víno na konci příliš hořké? Jaký byl váš poslední chuťový efekt - ovoce, máslo, dub? Přetrvává chuť nebo je krátkodobá?
Psát si poznámky
Poté, co jste si udělali čas na ochutnávku vína, můžete zaznamenat některé z vašich dojmů. Líbilo se vám víno celkově? Bylo to sladké, kyselé nebo hořké? Jaká byla kyselost vína? Bylo to dobře vyvážené? Chutná lépe se sýrem, chlebem nebo těžkým jídlem? Koupíte to znovu? Pokud ano, poznamenejte si název vína, producenta a ročník na další rok.
