Jason Poole / Getty Images
Brisket je kus masa, který pokrývá několik různých kultur - používá se jako součást jižního grilování, je tradičním židovským pokrmem během svátků a je také vyráběn z irského hovězího masa. Hrudník pochází z prsní části krávy, a proto má prsní sval, což vytváří tvrdý kousek masa, které při dlouhém vaření pomalu křehne. Existují dva kousky, jeden štíhlejší než druhý - tenký řez se používá u hovězího masa v konzervách, zatímco tlustší řez je ideální pro grilování a pomalé vaření.
Tyto škrty na hrudníku jsou často velké a díky svým rozměrům je hrudník ideální pro velký dav - což často znamená nakupování a vaření v předstihu a spoustu zbytků. Je proto důležité znát nejlepší způsob skladování čerstvého a vařeného hrudníku, takže žádný nepadá do odpadu.
Ukládání čerstvého hrudníku
Čerstvý hrudník najdete v masové části supermarketu nebo u místního řezníka. Často se prodává ve velkém množství - tři libry a více - ale mějte na paměti, že se během vaření trochu zmenší, takže budete muset koupit větší kus, než si myslíte. Pokud zvolíte druhý řez, který má více tuku než první řez, bude část hmotnosti připisována vrstvě tuku obklopující maso.
Čerstvý hrudek bude v pohodě v nejchladnější části chladničky (35 až 40 ° F) až pět dnů před vařením a až osm dnů, pokud je vaše část chladničky udržována při teplotě nižší než 34 ° F. ihned můžete v mrazáku uchovávat čerstvý hrnek od šesti do dvanácti měsíců.
Ukládání vařeného hrudníku
Brisket je jedním z těch jídel, které si můžete připravit s předstihem, a bude to ještě chutné - možná ještě lepší - servírované později. Pokud má vařený hrudek omáčku nebo byl vařen v tekutině, můžete maso skladovat s ním i bez něj. Vařený hrnek bez tekutiny nebo omáčky vydrží déle v lednici (až čtyři dny), ale méně času v mrazničce (až dva měsíce). Pokud je hrudek uložen v omáčce, může být chlazený až dva dny a zmrazený až tři měsíce. Ujistěte se, že jste maso dobře zabalili a umístili jej do vzduchotěsné nádoby.
Způsoby, jak vytvořit hrudník
Jakmile uděláte tento kus masa, budete se divit, jak jste žili bez něj! Brisket lze vařit několika způsoby, sladkým nebo slaným, a je ideální v pomalém sporáku, stejně jako uzený, pečený v troubě a dusený. Objevte chutné recepty na grilování, židovské recepty na hrudníku, tření na grilu a recepty na pomalý sporák.
