Milanfoto / Getty Images
- Celkem: 2 hodiny 40 minut
- Příprava: 10 minut
- Cook: 2 hodiny 30 minut
- Výtěžek: 3 až 4 porce
Tento slavnostní celozrnný recept na křehkou pečenou kachnu se zázvorem, pomerančem a granátovým jablkem je skvělá dovolená nebo zvláštní příležitost. Podávejte s pečenými bramborami nebo kořenovou zeleninou. Pěkná zelená zelenina jako dušená zelená fazole s trochou citronu nebo tento recept na pikantní zelené fazole s chilli a mátou je ideální pro vyvážení zemitých chutí.
Vysoušení kachny přes noc není povinné, ale pomáhá zajistit, aby vaše pečeně měla svěží pokožku. Kachny jsou velmi tuční ptáci a bodování kůže zajišťuje, že tuk se bude vykreslovat ve spodní části pánve místo uvnitř ptáka. Toto je klíčový krok v přípravě kachny: existuje jen málo věcí horších než mastná pečeně. Pokud se chystáte na večeři, jednoduše podle potřeby tento recept zdvojnásobte.
Ingredience
- 1 5 kila kachny *
- Mořská sůl a čerstvě mletý pepř
- 2 pomerančové šťávy
- 1 malá šalotka (loupaná a nakrájená na polovinu)
- 1 lžička strouhaného čerstvého kořene zázvoru
- 1 šálek šťávy z granátového jablka
- 1/4 šálku medu
Kroky, jak to udělat
Připravte kachnu
Důkladně opláchněte kachnu a osušte ji papírovými ručníky. Odstraňte droby a krk a vyčkejte pro další použití. Ořízněte přebytečný tuk z ptáka.
Použití malého ostrého nože pod úhlem; udělejte si křížový šraf na mastné kůži kachny a dejte pozor, aby se maso nerozřezalo. To umožní, aby se tuk vykreslil na dno pekáče. Použijte úplně špičku nože k vystrčení těžko dostupných oblastí.
Kachnu ochutnejte solí a pepřem. Truss (svázat) nohy dohromady. Umístěte kachnu na stojan na pražené pánvi prsou stranou nahoru a buď ji odkryjte v lednici přes noc nebo předehřejte troubu na 350 ° F.
Až budete připraveni pečit kachnu, uveďte ji na pokojovou teplotu (asi 30 minut).
Umístěte stojan na troubu do spodní třetiny trouby. Kachnu pečte 45 minut.
Opatrně zalijte veškerý tuk do mísy ** a několikrát napíchněte kůži kachny vidličkou, aby mohl tuk nadále vytékat. Otočte kachní prsa stranou dolů a vařte dalších 45 minut.
Znovu tuk vylijeme a kůži několikrát propíchneme vidličkou. Otočte kachní prsa stranou nahoru a vraťte se do trouby na 60 minut.
Připravte Glazuru
Stiskněte pomerančový džus. Umístěte pomerančový džus, šalotku, zázvor, granátové jablko a med do malého hrnce.
Umístěte pánev na střední teplotu a glazuru snižte na polovinu, dokud nebude sirupová a pokryje hřbet lžíce. Zlikvidujte šalotku.
Vyjměte kachnu z trouby.
Zvyšte teplotu trouby na 400 F.
Nasypte jakýkoli tuk. Opíchněte kůži znovu a ptáka pečlivě zalepte glazurou. Vraťte kachnu do trouby a pečte dalších 10 minut, dokud není pták hluboce jantarový a okamžitě odečtený teploměr zaregistruje 165 F.
Před řezbou nechte kachnu sedět 15 minut. Nakrájejte na servírovací kousky a podávejte s další glazurou na boku.
Tipy
- Vždy používejte čerstvou kachnu. K dispozici je několik druhů kachen a každá z nich má mírně odlišnou chuť a poměr tuk-maso. Pekinská kachna je docela mastná s jemnou chutí; to je to, co používá většina čínských kuchařů. Kachny pižmové jsou na menší straně, mají méně tuku a chuť gamier. Moulard je kříž mezi nimi. Odlévání tuku je zásadním krokem při pečení kachny a je to jak bezpečnostní, tak kulinářská záležitost. Mnoho kuchařů přísahá kachním tukem, který má bohatou a chutnou chuť. Tuk zůstane po několik měsíců, pokud je chlazený, a může být použit pro hašiše, praženou zeleninu, zelí a další zelení.
Značky receptů:
- Kachna
- večeře
- americký
- Vánoce
