Chard listy a stonky. Molly Watsonová
-
Jak stonek Swiss Chard
Listy švýcarských mangoldů. Molly Watsonová
Švýcarský mangold, červený mangold, zlatý mangold nebo duhový mangold. Ať už máte jakýkoli druh mangoldu, má světlé, tuhé stonky a hluboce rýhované, hrbolaté listy. Rozdíl v struktuře stonků a listů by měl odhalit i začínajícímu kuchařovi, že tyto dvě části nevaří stejnou rychlostí a časem.
Naštěstí jsou viditelné stonky a žebra vedoucí do středu těchto velkých, lákavě chutných listů snadno vyjímatelné a oddělitelné od listů.
Nejdříve první: Opláchněte z listů nečistoty a zbytky a před pokračováním je opláchněte. Podívej se dobře na mangold, někdy to prostě potřebuje rychle opláchnout, jindy na něj možná ulpí shluky nečistot (zvláště pokud to bylo deštivé) - nechceš, aby ta špína ničila večeři.
-
Ořízněte a složte mangold
Přeložený švýcarský mangoldový list. Molly Watsonová
Shromážděte vyčištěné listy dohromady. Odřízněte a zlikvidujte všechny zhnědlé nebo poškozené části stonků.
Některé hrozny budou relativně čisté a snadné - jen odřízněte dno stonků a pohybujte se. Jindy budete mít svazek s nějakým zhnědnutím stonků, které je třeba "oholit" a zlikvidovat, takže máte nedotčené stonky připravené k vaření.
Po hromadném oříznutí pracujte vždy s jedním listem, abyste dosáhli nejlepších výsledků.
Vezměte křídový list, složte jej napůl podélně a položte jej před sebe.
Nejedná se o přesnou vědu, ani o raketovou vědu - pouze skládáte list podél jeho přirozeného středu, přičemž dřík / žebro směřujete jedním směrem a okraje listu naopak.
-
Vystřihněte kmen
Vystřihněte stonky mangoldu. Molly Watsonová
Ostrým nožem odřízněte podél okraje žebra. Jak jste agresivní, pokud jde o vyříznutí všech stonků a obětování některých listů, je jen na vás.
Opakujte se zbývajícími listy, stonky a listy stohujte zvlášť.
-
Opakujte se zbývajícími listy
Chard listy a stonky. Molly Watsonová
Jakmile budete hotovi, budete mít hromádku stonků mangoldu a hromadu listů mangoldu. Smyslem jejich oddělení je umožnit vaření každého podle jeho nejlepšího využití. Několik nápadů, jak začít:
- Použijte je v polévce. Nakrájejte a opékejte stonky s ostatními aromatickými látkami nebo zeleninou, připravte polévku a na konci přidejte nasekané listy, aby se roztrhla zelená. Zde jsou stonky nasekány a použity v náplni a listy jsou udržovány celé, plněné a pečené. Vyklopte šunkové knedlíky. Stonky se opékají před listy, ujistěte se, že jsou věci pečeně rovnoměrně vařeny v pikantní nádivce. Pečte Gratin Chard Stem, když stejně jako tolik lidí potřebujete listy na recept. Gratinované stonky výborně využívají, takže je nevyhazujte.
