Laurie a Charles / Getty Images
Porážka a zpracování vlastních krůt na farmě může být obohacující, pokud chaotický zážitek. Naučte se základy porážky, zpracování a řeznictví krůt bezpečně a lidsky.
Můžete zpracovat na farmě?
Sbírejte spotřební materiál
Než začnete, budete chtít nechat shromáždit všechny zásoby a porážku. Kónus zabíjející kužel by měl být namontován na stranu budovy nebo na kostru postavenou ze dřeva. To, co budete potřebovat:
- Nože. Ujistěte se, že jsou vaše nože ostré. Délka čtyři až šest palců je ideální. Jsou potřeba dva nebo více nožů. Zabíjení kužele. Najděte kónus zabíjejícího kužele v obchodě s farmářskými potřebami nebo ho objednejte ze své líhně. Někteří lidé to opraví oranžovým dopravním kuželem. Kbelíky a vědra. Kbelík nebo velká plastová nádoba na odpadky pod zabíjecím kuželem a opařující oblastí zachycují peří a krev. Voda. Hadice s čerstvou, čistou vodou je nutností. Stůl. K zpracování ptáků potřebujete nějaký povrch. Spařovací nádrž. Velmi velký hrnec nebo nádrž na hořáku, která se může zahřát na 140 stupňů F. Ujistěte se, že opařovací nádrž je dostatečně velká, aby se namočila a vířila ptáky, aby odstranila peří. Chladič nebo nádrž s ledem. Pro chlazení ptáků po zpracování je nutný velký chladič nebo nádrž naplněná ledem a studenou vodou. Papírové ručníky. Prkénko. Plastové sáčky pro skladování. V obchodech s potravinami jsou k dispozici teplem smrštitelné vaky, které se pevně smršťují kolem ptáka a zabraňují popálení mrazem.
Zpracujte Turecko
- Popadněte ptáka. Nejprve uchopte ptačí nohy a nechte ho viset vzhůru nohama. To je uklidňuje, když krev proudí do hlavy. Umístěte ptáka do zabíjecího kužele. Odřízněte tepnu a žílu. Pevně protáhněte hlavu ptáka skrz dno vražedného kužele a přidržte jej. Pomocí malého ostrého nože seřízněte těsně za místo, kde se připojuje šlacha zobáku a jazyka. Vaším cílem je přerušit krční žílu a krční tepnu. Použijte pevnou ruku a nakrájejte je hluboko na obě strany krku. Pevně zatáhněte hlavu dolů a nechte krev odtékat. Opařte a vytrhněte krůtu. S vodou při teplotě přibližně 140 stupňů F vhoďte krůtu do opařovací nádrže, nejprve hlavu (držte nohy a chodidla). Kroužit ptáka ve vodě kolem a nahoru a dolů. Každých několik sekund zkontrolujte, zda je peří snadno odstranitelné. Když to udělají, odstraňte ptáka, zajistěte ho nohama (každou nohu udrží několik hřebíků v desce) a vytrhněte peří. Zpracovat a vypitvat. Po škubání dejte ptákovi dobré opláchnutí. Odstraňte chodidla řezem mezi klouby. Odřízněte hlavu ostrým nožem nebo sekačkou. Prořízněte pokožku krku, uvolněte průdušnici a jícen až na místo, kde vstoupí do těla. Uvolněte plodinu a vytáhněte ji z těla. Vložte nůž asi jeden palec nad větrací otvor a pokožku opatrně rozřízněte až k hrudní kosti (uřízněte, aby se neprorezala do střev). Řezejte po obou stranách větracího otvoru a odstraňte jej. Vyjděte do ptáka a přejeďte rukou po žebrech, abyste uvolnili vnitřnosti. Cítte žaludek - tvrdý orgán - a vytáhněte ho. Vnitřnosti s tím přijdou, stejně jako průdušnice, jícen a plodina, pokud jste je již uvolnili. Další, vyjměte plíce. Existují speciální „plicní škrabky“, které můžete použít, nebo je můžete jen natáhnout a vytáhnout ven. Odřízněte krk odříznutím svalové tkáně kolem něj, pak jej ohněte a prolomte kost. Opláchněte a zabalte. Důkladně opláchněte ptáka dovnitř a ven. Umístěte ptáka do chladiče naplněného vodou a ledem. Ujistěte se, že je Turecko zcela ponořeno. Po ochlazení po dobu alespoň 30 minut (nejlépe hodinu) se krocana vyjme a uschne. Pak můžete ptáka zabalit, jak se vám líbí, ať už jde o velký pytel na zip, teplem smrštitelný vak nebo vakuový uzávěr. Stáří. Čerstvě nakrájená krůta by měla stárnout několik dní před jídlem nebo zmrazením, aby se zabránilo houževnatosti.
Vizuální pokyny (používající kuře, ale podobné) si přečtěte tento krok za krokem.
