Jak vyrobit domácí zelí recept

Rychlý a snadný domácí syrový kysaný zelí

zeleno / Getty Images

Výroba domácího kvašeného syrového veganského zelí může být mnohem rychlejší a snadnější, než se může zdát. Ačkoli byste to mohli nechat sedět a kvasit týdny, domácí zelí je obvykle připraveno do 4 až 7 dnů. Čím déle kvasí - nebo kultury -, tím zdravější probiotická podpora poskytuje váš trávicí systém. Kultivované potraviny pomáhají při trávení a poskytují přátelskou bakteriální podporu pro vaše střeva. To je zvláště skvělé v zimě, když máme tendenci jíst méně produkce, a je to prospěšné pro vegetariány, vegany a kohokoli, kdo po syrové veganské stravě.

Existuje celá řada způsobů, jak si vyrobit domácí zelí, ale tento recept ho udržuje na naprostém minimu ingrediencí, aby ukázal, jak snadné to může být.

Shromážděte přísady

Gary Conner / Getty Images

Nejprve je třeba shromáždit pár věcí, které budete potřebovat, včetně zeleného a fialového zelí - což má za následek narůžovělý fialový pruhovaný zelí - stejně jako mořská sůl, nůž a prkénko a 2 skleněné nebo keramické misky, které zapadají do sebe (sterilizovány ve vroucí vodě nebo myčce na nádobí).

Tento recept vyžaduje asi polovinu hlavy každé barevné zelí (nebo jednu celou hlavu zelí) a dává 1 kvart hotového zelí. Proces je stejný bez ohledu na to, kolik zelí používáte.

Tenké plátky zelí

Lucy Lambriex / Getty Images

Odstraňte vnější listy zelí a rezervujte je pro pozdější použití.

Chcete nakrájet zelí co nejtenčí. Mnoho lidí dává přednost použití kuchyňského robota, mandolíny nebo jiného zařízení na krájení k dosažení velmi tenkých, rovnoměrných plátků. Dobrý ostrý nůž dělá skvělou práci.

Vrstvíme a osolíme plátky zelí

Smrk / Jennifer Murray

Při sekání zelí začněte vkládat vrstvy do keramické nebo skleněné mísy a posypte mořskou solí. Sůl vytáhne vodu ze zelí, které vytváří solanku, kterou bude zelí používat k vlastní kultivaci. Pokud používáte obě barvy zelí, budete chtít střídat zelené a fialové vrstvy. Každou vrstvu posypeme solí; budete používat celkem 2 polévkové lžíce.

Stiskněte a zakryjte zelí

Smrk / Jennifer Murray

Aby bylo možné začít s kultivačním procesem, musíte zelí zatlačit co nejvíce do misky. Tím se voda vytáhne. Strávit pár minut pouhým stiskem prstů. Poté zařaďte rezervované celé zelí přes vrchol a ujistěte se, že je zcela zakryté. Pokud potřebujete, můžete použít nějaký plastový obal k jeho úplnému zakrytí.

Zvažte zelí

Smrk / Jennifer Murray

Aby bylo možné vytáhnout vodu a umožnit proces kvašení, musíte na zelí dát trochu váhy. Použijte druhou keramickou nebo skleněnou mísu k sezení na listech zelí a přidejte k ní váhu, jako je velká zelenina, těžká plechovka nebo dokonce skála.

Případně ji můžete zvážit pomocí pytle na zip se slanou vodou. Vytváření vody ve slaném sáčku zabraňuje zkazení projektu, pokud by měl sáček unikat.

Během prvních 24 hodin pokračujte v tisku

Smrk / Jennifer Murray

Během prvních 24 hodin kontrolujte zelí 3 až 4krát a zatlačte dolů, abyste se ujistili, že hladina vody stoupá těsně nad zelí. Jinak bude experiment špatný.

Pokud po 24 hodinách není dostatek vody k úplnému zakrytí zelí, smíchejte 1 čajovou lžičku mořské soli s 1 šálkem vody a použijte pouze dostatek tohoto solného roztoku k naplnění vodovodního potrubí těsně nad úroveň zelí.

Zkontrolujte připravenost kysaného zelí

Smrk / Jennifer Murray

V závislosti na teplotě vaší kuchyně, vlhkosti vašeho klimatu a mnoha dalších záhadných faktorech bude kysané zelí trvat od 3 dnů do týdne nebo déle, než dojde k fermentaci a dosažení této huňaté chuti.

Zkontrolujte to jednou denně a podívejte se, jak to přijde. Můžete mu dovolit pokračovat v kvašení i poté, co dosáhne této klasické chuti, ale při prvních pokusech můžete chtít přestat, zatímco vy jste před námi, abyste se vyhnuli ničení šarže a odrazování od sebe.

Nenechte se odhodit aroma! Tato funky, sírovitá vůně znamená, že dochází k fermentaci a že se pohybujete správným směrem. Také si všimnete, že se na samém vrcholu vytvoří šedivá plíseň. To je normální a docela neškodné, ale zkuste ji odstranit ještě před jídlem.

Zabalte zelí

Po odstranění vrchní plesnivé vrstvy budete chtít dát hotový zelí do chladničky. Mísu můžete přikrýt nebo přenést do jiného těsně uzavřeného skleněného obalu. Udrží to měsíce v lednici. Užijte si domácí kysané zelí jako příloha, veganské sendviče, v salátech nebo samostatně jako svačinu.

V budoucích snahách o domácí zelí můžete použít trochu domácího zelí a zamíchat čerstvým zelím po posypání solí. Toto bude působit jako startér fermentačního procesu a rychleji se budou věci pohybovat.