ma-no / Getty Images
-
Shromážděte své přísady
Elizabeth LaBau
Tento tutoriál vám ukáže, jak vyrobit jakékoli formované čokolády obecně, a zejména srdce zlatých lanýžů. Jakmile budete vědět, jak vyrábět lisované čokolády, můžete tuto metodu použít k plnění lisovaných čokolád různými druhy různých náplní, jako je karamel, měkký fondant nebo marshmallows.
Začněte shromažďováním vašich přísad. Budete potřebovat
- 1/2 šálku těžkého krému6 oz. (1 šálek) nasekané hořké čokolády1 / 2 lžičky. vanilla2 liber. povlak na čokoládové bonbóny nebo temperovaná polosladká čokoládaVlastní formy na bonbónyMalé (čistý štětec)
-
Zahřejte krém
Elizabeth LaBau
Nejprve připravte náplň ganache. Nasekanou horkou čokoládu vložte do střední mísy a odložte stranou. Těžký krém nalijte do malého hrnce na mírném ohni a přiveďte k varu.
-
Nalijte horký krém přes čokoládu
Elizabeth LaBau
Jakmile se krém blíží vaření, nalijte horkou smetanu na nasekanou čokoládu a nechte ji jednu minutu sedět, aby čokoládu změkla.
-
Rozšlehejte smetanu a čokoládu dohromady
Elizabeth LaBau
Jemně rozšlehejte smetanu a čokoládu, dokud nebudou hladkou a homogenní směsí. Přidejte vanilkový extrakt a míchejte, aby se směs promíchala. Přitiskněte kousek přilnavé fólie k horní části ganache a nechte ji při pokojové teplotě vychladnout. Je připraven k použití, když už není vůbec teplý, ale stále docela tekutý.
-
Naplňte formu čokoládou
Elizabeth LaBau
Zatímco počkáte, až vychladne, připravte formy. Pokud máte pouze jednu formu, budete muset tento proces opakovat několikrát, dokud se nevytvoří všechny vaše bonbóny. Pokud máte více forem, můžete to udělat vše v jedné dávce. Roztavte bonbónový povlak nebo vezměte temperovanou čokoládu a lžičku ponořte do každé dutiny ve formě tak, aby byly dutiny zcela vyplněny.
-
Nalijte přebytečnou čokoládu z forem
Elizabeth LaBau
Počkejte asi minutu a potom převraťte formu vzhůru nohama přes kus voskovaného papíru nebo pergamenu. Přebytečná čokoláda kape dolů na papír. Mírně točte a povzbuzujte čokoládu, aby kapala dolů. Čokoláda na papíře může být později odškrábána a znovu roztavena pro další použití.
-
Škrábat čokoládu z vrcholu formy
Elizabeth LaBau
Vezměte si kuchařský nůž, ofsetovou špachtli nebo lavicovou škrabku a přejeďte přes horní část formy a odstraňte veškerou přebytečnou čokoládu z vrcholu. Díky tomu budou vaše hotové lanýže přehlednější.
Nechte čokoládovou formu ztvrdnout při pokojové teplotě, nebo je-li vaše ganache připravena k okamžitému použití, vložte ji do chladničky a rychle ji postavte asi 10 minut.
-
Vyplňte formy pomocí Ganache
Elizabeth LaBau
Po zasunutí, lžičce nebo trubce ganache do forem, vyplnění každé dutiny 3/4 plné. Klepnutím na formy na přepážce uvolníte veškeré vzduchové bubliny. Formy se zchladí, aby se ztuhly ganache, po dobu asi 30 až 45 minut. Musí být dostatečně pevná, aby na ni položila horkou rozpuštěnou čokoládu, která udrží její tvar a neroztaví se v čokoládě.
-
Zakryjte Ganache více čokoládou
Elizabeth LaBau
Jakmile je ganache chlazená a pevná, znovu roztavte povlak nebo znovu temperujte čokoládu a lžičku rozpuštěné čokolády na horní části každé dutiny, rozprostřete ji k okrajům, aby byla ganache zcela utěsněna.
-
Scrape Chocolate from the Top of the Molds
Elizabeth LaBau
Pomocí škrabky na nůž nebo lavici znovu oškrábejte přebytek, dokud čokoládová vrstva nebude zcela plochá s horní částí formy.
-
Uvolněte čokolády z formy
Elizabeth LaBau
Nechte čokolády zcela nastavit na pokojovou teplotu nebo v lednici, potom otočte plísní vzhůru nohama a jemně je vytáhněte z formy. Je-li to nutné, použijte ostrý nůž na odřezávání, abyste ořízli všechny zubaté okraje nebo přebytečnou čokoládu.
-
Vaše formované čokolády jsou kompletní
Elizabeth LaBau
V tomto okamžiku jsou vaše lisované čokolády hotové. Skladujte je ve vzduchotěsné nádobě v lednici až týden, ale pro nejlepší chuť a texturu je před podáváním nechte vychladnout na pokojovou teplotu. Pokud je chcete malovat zlatem, pokračujte dalším krokem.
-
Malování čokolády lustrovým prachem
Elizabeth LaBau
Vezměte malý, čistý štětec, který byl použit pouze k jídlu, a ponořte jej do prachu zlatého lesku. Prach rozetřete po celé ploše čokolády, dokud nebude lesklá a pokrytá zlatem. Ujistěte se, že na povrchu čokolády nedochází ke kondenzaci nebo jiné tekutině. Pokračujte, dokud nebudou všechny lanýže zlaté.
-
Vaše zlaté lanýže jsou hotové
Elizabeth LaBau
Vaše zlaté lanýže jsou nyní hotové! Od této chvíle buďte při manipulaci s těmito lanýži velmi opatrní, protože zlatý prach, pokud se ho dotknete, setře. Použijte malou špachtli nebo nůž, abyste je zvedli, pokud je potřebujete přemístit, a nestohujte je na sebe, jinak by zlatý povlak ukazoval známky a oděrky. Tyto lanýže mohou být uloženy ve vzduchotěsné nádobě v lednici až týden. Chcete-li dosáhnout nejlepší chuti a textury, před podáváním je nechte vychladnout na pokojovou teplotu.
