Obrázky Adam Gault OJO / Getty Images
- Celkem: 35 minut
- Příprava: 15 minut
- Cook: 20 minut
- Doba moření: 240 hodin
- Výtěžek: 50 porcí
| Pokyny pro výživu (na porci) | |
|---|---|
| 23 | Kalorie |
| 1g | Tlustý |
| 4g | Sacharidy |
| 1g | Protein |
| Nutriční hodnoty | |
|---|---|
| Porce: 50 porcí | |
| Množství na porci | |
| Kalorie | 23 |
| % Denní hodnota* | |
| Celkový tuk 1g | 1% |
| Nasycený tuk 0g | 0% |
| Cholesterol 0 mg | 0% |
| Sodík 2460 mg | 107% |
| Celkový obsah uhlohydrátů 4 g | 2% |
| Dietní vlákno 1g | 5% |
| Protein 1g | |
| Vápník 23 mg | 2% |
| *% Denní hodnoty (DV) vám řekne, kolik živiny v jídle přispívá k denní stravě. 2 000 kalorií denně se používá pro obecné výživové poradenství. |
Tento okurka ze stavu Uttarpradéš v severní Indii zní ohnivě, ale je to klasický případ více štěkání než kousnutí! Nejlepší na tom je, že se dá snadno vyrobit, protože v podstatě vytváříte masalu a poté plníte papriky. Po asi týdnu sezení ve sklenici na slunci, pikantní (ale ne příliš horké) nakládané papriky jsou ideální pro požitek jako svačinu nebo vedle jídla.
Konec tohoto receptu vyžaduje asafetidu - gumu, která je z mízy kořenů obřího fenyklu. Prodává se ve formě cihel a také jako prášek. Má nepříjemný zápach, podobný vůni síry nebo hnijící cibule, ale při vaření získává chuť cibule. Ačkoli není domácí v Indii, byl používán v indickém vaření (a medicíně) už věky.
Ingredience
- 2 1/4 libry velké červené papriky
- 5 suchých červených chilli papriček
- 3 lžíce kmínu kmínu
- 2 lžíce hořčičných semen
- 2 lžíce anýzu (nebo fenyklu)
- 8 až 10 polévkových lžic hořčičného prášku
- 1/4 šálku syrového mangového prášku
- 1 šálek soli
- 5 limet (šťávy)
- 2 šálky hořčičného oleje
- 1 čajová lžička asafetidy
Kroky, jak to udělat
Velké červené papriky omyjte a důkladně osušte. Ořízněte stonky. Rozdělte chilli těsně pod stonek - neprorezávejte je přímo skrz ně. Vyjměte všechny vnitřní maso a semena a zahoďte je.
Suché červené chilli, kmín, hořčičná semínka a anýzová nebo fenyklová semínka pečte na mírném ohni.
Chlazení a mletí v kuchyňském robotu, dokud není hrubý.
Přidejte hořčičný prášek, syrový prášek z manga a sůl. K této směsi přidejte limetkovou šťávu a vytvořte hustou pastu.
Každou chili dobře nasaďte pastou.
Vložte chilli do suché skleněné mořicí nádoby se širokým hrdlem; sklo by mělo být schopné odolat horkým teplotám.
Zahřejte hořčičný olej na pánvi a když je velmi horký, přidejte asafetidu a okamžitě vypněte teplo.
Nalijte tento olej na chilli ve sklenici.
Sklenici utěsněte a držte ji na slunci po dobu jednoho týdne až 10 dnů. Čím déle ji držíte na slunci, tím lépe okurka chutná. Jemně protřepávejte každý den, abyste se ujistili, že olej potahuje chilli dobře.
Podávejte s obyčejným chapati (flatbread) nebo rýží.
Spropitné
- Před odstraněním vnitřního masa a semen chilli naolejujte ruce trochu rukou a před chilli hoříte.
Značky receptů:
- Pepř
- příloha
- indický
- oslava
