Exkluzivní Cultura RM / Diana Miller / Getty Images
Řekněme správnou techniku manipulace s čokoládou. Pokud pravidelně vyrábíte bonbóny, je pravděpodobné, že budete často požádáni, abyste rozpustili čokoládu pro recept. Ale není to tak jednoduché, jako jen hodit čokoládovou tyčinku do mikrovlnné trouby a doufat v to nejlepší.
Předtím, než roztavíte čokoládu, budete ji chtít nakrájet na malé uniformní kousky. Některé značky čokolády lze zakoupit v destičkových velikostech nebo kousnutých tyčích, které nevyžadují sekání. Nicméně, pokud si koupíte velké tyčinky čokolády nebo sypané čokolády, budete je muset sekat před roztavením. Mít čokoládu v malých jednotných kusech znamená, že se bude tavit rychleji, rovnoměrněji a bude méně náchylné k přehřátí.
Nástroje potřebné k sekání čokolády a jak je používat
Pokud jde o sekání čokolády, máte 3 základní možnosti: čokoládový štěpkovač, nůž šéfkuchaře nebo ozubený nůž.
Čokoládový štěpkovač
Čokoládový štěpkovač je speciální nástroj, který se používá k rozbití velkých kousků čokolády. Je to nejužitečnější pro velké bary a má tendenci být nadměrné u menších barů pro spotřebitele. Obvykle vypadá jako malý, ostrý hrábě, s dřevěnou rukojetí a 5 až 6 velmi ostrými kovovými hroty vystupujícími ze dna. Chcete-li použít štípačku, umístěte ji do rohu čokolády a vyvíjejte tlak pohybem dolů a ven, abyste odřízli roh čokolády. Opakujte a postupujte směrem dovnitř.
Kuchařský nůž
Pro většinu domácích použití je štěpkovač zbytečný a nůž udělá stejně dobře. Chcete-li použít kuchařský nůž, vyberte si ostrý, silný kuchařský nůž (velký rovný nůž, obvykle 8 až 10 palců) a pevně a rovnoměrně přitlačte na čokoládu, počínaje rohy a mírně nakloňte nůž. Čokoládu postupně rozvírejte, pracujte od rohů, až se čokoláda naseká na kousky mandlí.
Zoubkovaný nůž
Dlouhý vroubkovaný nůž také pracuje pro sekání čokolády a vyžaduje méně síly, aby byl efektivní. Znovu začněte v rohu čokolády a používejte hladký pohyb pily tam a zpět, lisování jen tak tvrdě, jak je to nutné. Jakmile uděláte několik řezů v určitém rohu, otočte čokoládu a začněte v novém rohu, dokud nebude celá čokoláda nasekána na rovnoměrné kousky.
