Quinn Dombrowski / Flickr.com / CC BY 2.0
- Celkem: 4 minuty
- Příprava: 2 minuty
- Cook: 2 minuty
- Výnos: 3 polévkové lžíce (1 porce)
| Pokyny pro výživu (na porci) | |
|---|---|
| 394 | Kalorie |
| 28 g | Tlustý |
| 38 g | Sacharidy |
| 0g | Protein |
| Nutriční hodnoty | |
|---|---|
| Porce: 3 polévkové lžíce (1 porce) | |
| Množství na porci | |
| Kalorie | 394 |
| % Denní hodnota* | |
| Celkový tuk 28g | 36% |
| Nasycený tuk 2g | 9% |
| Cholesterol 0 mg | 0% |
| Sodík 0 mg | 0% |
| Celkový obsah uhlohydrátů 38 g | 14% |
| Dietní vláknina 0g | 0% |
| Protein 0g | |
| Vápník 0 mg | 0% |
| *% Denní hodnoty (DV) vám řekne, kolik živiny v jídle přispívá k denní stravě. 2 000 kalorií denně se používá pro obecné výživové poradenství. |
Spálený cukr je důležitou příchutí a barvivem používaným v kuchyni Trinidad a Tobago, ale má také místo v americké kuchyni (obvykle jako sirup), například v librách, páleném cukrovém koláče, jako sirup nabalený na tvarohový koláč, a v receptech z hovězího a drůbežího masa. To může být složité, protože - navzdory svému názvu - se musíte vyhnout spalování cukru, jinak to bude hořké. Cílem je roztavit cukr, který může být poněkud delikátním procesem, ale stojí za námahu, když získáte talent a máte načasování.
Ingredience
- 2 polévkové lžíce rostlinného nebo řepkového oleje
- 3 lžíce třtinového cukru
Kroky, jak to udělat
Přidejte olej do velkého hrnce nebo pánve. Pokud budete používat cukr v masu nebo drůbeží misce, použijte stejný hrnec nebo pánev, ve kterém budete vařit.
Zahřejte olej na středně vysokou teplotu, dokud nebude horký, ale nekouří.
Cukr posypeme rovnoměrnou vrstvou do hrnce. Nechte ji roztát, dokud nezačne pěnit a bublinat.
Okamžitě přidejte zbývající ingredience receptury, jakmile okraje pěny a bubliny začnou mírně ztmavnout.
Pokračujte s receptem, který děláte.
Tipy
- V tomto receptu je načasování vše. Budete mít malé okno času - doslova vteřiny - na přidání dalších ingrediencí receptury, než se cukr stane hořkým. Cvičte výrobu spáleného cukru několikrát před pokusem o jeho použití v receptu. Můžete nahradit hnědý cukr za třtinový cukr, i když to ztěžuje přesné určení, kdy se cukr vaří (protože je již tmavý). Za tímto účelem roztavte cukr na pánvi bez oleje. Vyjměte ji z tepla a pomalu přidávejte 2krát množství velmi horké vody (tj. Pokud začnete s 1/2 šálku cukru, použijte 1 šálek horké vody). Dobře promíchejte, poté vraťte pánev do horka a nechte 5 minut vařit na nízkých teplotách. Sirup zhoustne, když se nechá vychladnout.
Použití spáleného cukru
Spálený cukr může být součástí sladkých i slaných receptů, koktejlů, dezertů a hlavních jídel. Kombinace cukru s olejem je pro pikantní použití, jako v kultovní karibské misce trini pelau. Tento hnědý kuřecí guláš je zdobený hráškem a je ochucený bylinkami, kokosovým mlékem a spáleným cukrem. Rýže, cibule, mrkev a paprika dodávají misce texturu a krádež, zatímco omáčka Worcestershire, česnek, kečup a sójová omáčka zvyšují chuťový profil.
U dezertů a koktejlů se pálený cukr vyrábí horkou vodou do sirupu. Chcete-li si vyrobit staromódní koktejl, přidejte 3/4-unci spáleného cukrového sirupu k 1 unci bourbonu a kousku hořkých. Nalijte na led a podávejte. Spálený cukr je samozřejmě hvězdnou ingrediencí v jižním páleném cukrovém koláči, který se dostává do samotného těsta a do polevy.
Značky receptů:
- karamelizovaný cukr
- dezert
- karibský
- rodinná večeře
