Jak vyrobit čokoládu

Shromážděte své přísady

(c) 2011 Elizabeth LaBau, licenci na mcrvirtualexperience.com, Inc.

Recept, který lze snadno vytisknout, naleznete na stránce receptů s třešněmi s čokoládou.

Začněte shromažďováním ingrediencí:

• 40 třešní maraschino se stopkami (asi jedna 20 oz nádoba) 1/4 šálku (2 oz) máslo, změkčené na pokojovou teplotu1 lžíce lehkého kukuřičného sirupu 2 lžíce rezervovaná třešňová tekutina (může nahradit třešňový likér) 1/2 lžičky mandlového extraktu (volitelné) 1 lžička tekuté invertázy (viz poznámka níže) 3 šálky práškového cukru, prosévaná1 lb polosladké čokolády

Tento recept vyžaduje invertázu, enzym, který zkapalňuje cukr, který pomáhá centru fondantu přeměnit se na tekutinu. Může to být vynecháno, aniž by to ovlivnilo chuť, ale vaše centra nebudou zkapalněna. Jako alternativa invertázy, namáčení třešní v alkoholu, jako je brandy, před vyrobením bonbónu také po týdnu vytvoří tekuté centrum. Dokonce i s invertázou můžete očekávat, že to bude trvat asi týden, než vaše centra zkapalní, takže se ujistěte, že tuto čekací dobu zohledníte při výrobě této cukrovinky.

Sušte třešně přes noc

Připravte třešně. Elizabeth LaBau, licenci na mcrvirtualexperience.com, Inc.

Den před tím, než si přejete vyrobit třešně pokryté čokoládou, vypusťte třešně z jejich namáčecí kapaliny a rezervujte 2 lžíce kapaliny. Poskládejte je mezi listy papírového ručníku a nechte je přes noc sedět na drátěném stojanu. Mít suché třešně usnadňuje vytváření třešní s čokoládou, ale nebojte se - v konečném produktu budou hodně šťavnaté.

Vyplňte fondant

Připravte fondant. Elizabeth LaBau, licenci na mcrvirtualexperience.com, Inc.

1. Následující den připravte fondantovou náplň. Ve velké misce stojanového mixéru smíchejte máslo, kukuřičný sirup, rezervovanou třešňovou tekutinu, mandlový extrakt a tekutou invertázu a porazte, dokud se nezkombinují. Je v pořádku, pokud se máslo v tomto okamžiku oddělí - vše se brzy spojí.

2. Zastavte mixér a přidejte do mísy práškový cukr, poté míchejte nízkou rychlostí, dokud se bonbón nespojí v kouli kolem míchací lopatky. Seškrábněte dno misky, abyste se ujistili, že je vše začleněno.

Zkontrolujte texturu fondantu

Šlehačka. Elizabeth LaBau, licenci na mcrvirtualexperience.com, Inc.

Zkontrolujte strukturu fondantu: měl by být docela měkký, ale ne tak lepkavý, že jej nezvládnete. Pokud je to nutné, přidejte trochu práškového cukru, aby byl funkční, ale nezapomeňte: čím měkčí je, tím dříve, čím dříve zkapalní. V tomto okamžiku invertáza začne pracovat okamžitě, takže chcete začít okamžitě vytvářet třešně - nečekejte několik hodin či dní mezi tímto krokem a dalším.

Zabalte fondant kolem třešně

Balení třešní. Elizabeth LaBau, licenci na mcrvirtualexperience.com, Inc.

1. Použijte malou nádobku na bonbóny nebo lžičku a vytvořte čtvrtinovou kouli fondantu a hodte ji do svých rukou, abyste ji obtočili. Narovnejte míč mezi dlaněmi, až se jedná o disk asi 2 "kulatý.

2. Umístěte třešničku, stonek, doprostřed disku s fondantem.

3. Spojte vnější okraje a přitlačte fondant k sobě nahoře, kde stonek vyčnívá z třešně. Ujistěte se, že třešeň je zcela pokryta fondantem - v případě potřeby ji přesuňte, abyste se ujistili, že na ní nejsou žádné skvrny třešně.

4. Vraťte třešně pokryté fondantem mezi dlaněmi, abyste vyhladili všechny švy nebo vrásky a obtočili je. Umístěte třešeň na voskovaný papírem potažený plech a opakujte se zbývajícími třešněmi, dokud nebudou všechny pokryty fondantem.

Chill třešně kryté fondantem

Zabalte třešně. Elizabeth LaBau, licenci na mcrvirtualexperience.com, Inc.

Protože fondant je poměrně měkký, je třeba ho před ponořením třešní ochladit. Chlazte podnos, dokud fondant nebude cítit pevně, alespoň 30 minut.

Zatímco čekáte, až fondant ztuhne, ztuhněte čokoládu a připravte si místo ve své kuchyni, abyste namočili třešně. Pokud nechcete čokoládu temperovat, doporučujeme použít čokoládovou bonbónovou vrstvu namísto skutečné čokolády, která není temperovaná. Nerozpuštěná čokoláda při pokojové teplotě zjemní a pro tuto bonbón není dobrá volba.

Namočte spodní část třešní v čokoládě

Namáčení třešní. Elizabeth LaBau, licenci na mcrvirtualexperience.com, Inc.

Když je fondant pevný, zahájte proces máčení. Nejprve namočíme jen dna třešní, abychom zabránili úniku později. Drží třešeň u stonku, namočte jen spodní část čokolády a přichází asi 1/4-palce po stranách třešně. Umístěte třešně zpět na plech a opakujte se zbývajícími třešněmi. Když centrum zkapalní, vytéká ze všech slabých míst v čokoládové vrstvě a dno máčeného bonbónu je notoricky slabé místo. Dvojité máčení dna zajišťuje silný povlak a snižuje možnost úniku čokoládových třešní.

Namočte celou Cherry do čokolády

Plně zabalená třešňová čokoláda. Elizabeth LaBau, licenci na mcrvirtualexperience.com, Inc.

1. V době, kdy jste dokončili máčení dna poslední třešně, je první třešnička pravděpodobně nastavena a připravena k úplnému ponoření. (Pokud tomu tak není, podnos krátce ochlaďte, aby se dna čokolády dala.) Podržte třešničku u stonku a přetáhněte ji čokoládou. Ujistěte se, že absolutně žádný fondant neprobíhá nikde. Je lepší nanést trochu stonku čokoládou, jen aby se ujistil, že tekutý fondant nepropouští vrchol, kde stonek vyčnívá z čokolády.

2. Když je třešnička plně pokryta čokoládou, nechte přebytečnou kapku přes misku a potom jemně přetáhněte spodní hranu přes okraj misky, aby se odstranil veškerý přebytek. Protože jsme již dali první vrstvu čokolády na dno, tento krok nevytvoří v čokoládě žádná slabá místa ani díry. Nasaďte třešně na plech a opakujte, dokud nebudou všechny třešně pokryty čokoládou.

Počkejte, až Fondant zkapalní

Čerstvé šarže třešně pokryté čokoládou. Elizabeth LaBau, licenci na mcrvirtualexperience.com, Inc.

A nyní z těžké části: čekání! Zatímco třešně si můžete užít, jakmile je čokoláda tvrdá, pro získání tekutých center budete muset čekat kdekoli od několika dnů do několika týdnů. (Přesný čas závisí na síle invertázy.) Během této doby třešně skladujte při pokojové teplotě - nízké teploty zpomalí činnost invertázy. Třešně můžete začít testovat po 2-3 dnech a pokračovat v monitorování jejich průběhu pomocí příležitostného testu chuti, dokud nebudou centra zcela tekutá.

Třešně pokryté čokoládou jsou nyní dokončeny!

Zarýt!. Elizabeth LaBau, licenci na mcrvirtualexperience.com, Inc.

Jakmile fondant zkapalní, vaše třešně pokryté čokoládou jsou hotové! (Samozřejmě si je můžete užít i u nelékových center!) Skladujte je ve vzduchotěsné nádobě při pokojové teplotě až měsíc.