Znáte svůj Steak
Westend61 / Getty Images
Dokonalý steak na grilu je snazší, než si myslíte, ale vyžaduje trochu praxe a dobré načasování.
Vzhledem k rozdílům mezi grily, povrchy vaření a kousky steaku, neexistují konkrétní doby vaření pro grilování steaků. Maso se při vaření mění ve struktuře a hustotě, takže pomáhá vědět, jak se každý steak cítí, než narazí na gril. Při kontrole dárcovství je také užitečný teploměr pro maso.
Berte na vědomí tloušťku steaku, protože to bude mít vliv na dobu vaření.
Budeš potřebovat:
- SteakSalt a pepř (nebo vaše preferované koření) Velmi horký gril Spolehlivý masový teploměr (volitelný) Časovač, který zobrazuje sekundy (hodiny, hodinky, telefonní aplikace, časovač)
Ochutnejte steaky
JGI / Jamie Grill / Getty Images
Dobrý steak nepotřebuje mnoho koření, takže je důležité to přehánět. Sůl a pepř zlepší chuť a malé množství bylin a koření může jít dlouhou cestu. Ujistěte se, že dostanete rovnoměrnou aplikaci toho, co používáte. Pamatujte, že některé z těchto koření se během vaření uvolní. Koření můžete použít brzy a nechat chutě trochu klesnout, ale účinek není znatelný.
Připravte gril na grilování
Pokud jde o BBQ Inc.
Varná plocha musí být čistá a naolejovaná, aby vaše steaky měly dobrý kontakt s grilem, aniž by se lepily. Připravte gril, dokud se nedokončí zahřívání.
Nejjednodušší způsob, jak naolejovat rošt na vaření, je papírovou utěrkou namočenou v oleji a kovovým kartáčem použitým k čištění grilu. Přeložte papírový ručník na polovinu, dokud nedosáhne velikosti kartáčku na čištění grilu. Namočte ho olejem, který má vysoký bod kouře, jako je řepka nebo hroznový olej. Rovnoměrně to natřete přes rošt na vaření. Nějaké to bude kouřit, ale na roštech zůstane dost oleje, dokud nenecháte grilovat příliš dlouho před grilováním na nejvyšší teplotě.
Zvedněte žár
Jay B Sauceda / Getty Images
Chcete-li grilovat dobrý steak, musíte jej grilovat horkým a rychlým způsobem. Po opečení z steaku se získá svěží karamelizovaný povrch a spousta chutí.
Získejte svůj gril tak horký, jak to půjde. Používáte-li uhlí, potřebujete silnou vrstvu hořícího, horkého uhlí. Pokud používáte plynový gril, musíte jej nechat zahřát tak horký, jak to půjde. Jakmile grilovací gril dosáhne maximální teploty, nasaďte steaky.
U steak, který je vzácný, středně vzácný nebo střední, nechte teplotu tak vysokou, jak může jít. Pokud chcete, aby byl steak uvařen přes střední médium (středně dobře nebo dobře), nechte gril ohřát na nejvyšší teplotu a poté ho trochu vypněte. Pokud tak neučiníte, povrch steaku může hořet a vyschnout, než centrum zasáhne tyto vyšší teploty.
Časy vaření a první pozice
Pokud jde o BBQ Inc.
Před vložením steaků mějte vše po ruce, abyste na grilu věnovali vaši plnou pozornost. Udržujte gril co nejvíce uzavřený, aby se udržel v žáru. Před nasazením steaků se na ně dobře podívejte. Rozhodněte se, na kterou stranu se chystáte nazvat „top“. Vaříme steaky na čtyřech pozicích, načasováním každé změny polohy.
Středně propečený:
- 1-palcový tlustý steak: 1 minuta na poziciMezi 1 až 2-palcový steak: 1 1/2 minuty na poziciMéně než 3/4-palcový steak: 45 sekund na pozici
Střední dobře nebo dobře hotovo (začněte s vysokým teplem a po přidání steaků zahněte dolů na střední až vysokou úroveň):
- 1-palcový tlustý steak: 2 minuty na poziciMezi 1 až 2-palcový steak: 3 minuty na poziciMéně než 3/4-palcový steak: 1 minuta na pozici
Pro dosažení nejlepších výsledků je důležité znát svůj gril. Některé grily pohodlně zasáhly teploty vyšší než 700 ° F, zatímco jiné měly potíže s shromažďováním 500 F. Pokud váš gril běží při nižší teplotě, možná budete muset tyto časy zvýšit až dvojnásobně.
Nejprve otevřete gril a umístěte steaky na rošt nejdále od vás - to znamená, že vrchol steaku je na zadní straně grilu nebo v poloze 12 hodin.
S steaky na grilu zavřete víko a začněte počítat čas, jak je uvedeno výše.
Druhá pozice
Pokud jde o BBQ Inc.
Po první minutě (pro středně vzácný steak o průměru 1 palce) je čas točit. Neotáčíte steak, otočíte steak o 45 stupňů z polohy 12 hodin do polohy 1:30. To vám poskytne profesionálně vypadající diamantový vzor grilovacích značek na steacích.
Rychle otáčejte steaky a zavřete víko. Spusťte časovač.
Třetí pozice
Pokud jde o BBQ Inc.
Nyní jste v polovině doby vaření. Když nadzvednete víko grilu, steak by měl být nahoře šedý (nevařená strana). Teplo grilu vaří steaky po povrchu. Pokud je steaky nahoře syrové, položte víko dolů, aniž byste jej překlopili, a nechte jej běžet další minutu.
Pokud je steak šedý, převraťte steak (nevařená strana je nyní dole) a vraťte horní část do polohy 12 hodin. Zavřete víko a znovu spusťte časovač.
Čtvrtá pozice a testování na dárnost
Pokud jde o BBQ Inc.
Když se připravujete na poslední steak, je na čase začít zkoumat dárcovství. Steak by neměl vykazovat žádnou červenou kolem a horní strana by měla mít bohatou hnědou barvu. Když si steak vyberete, abyste jej otočili o 45 stupňů (ne překlopit), pociťte hustotu steaku. Středně vzácný steak by měl být pevný, ale přesto by měl mít dostatečné množství. Zavřete víko grilu a pokračujte v grilování.
Po této poslední poloze vypněte na grilu teplo a v případě potřeby vyzkoušejte teplotu steaku. Vnitřní teploty pro různé úrovně dárcovství jsou:
- Vzácné: 120 až 130 FMedium Vzácné: 130 až 135 FMedium: 140 až 150 FMedium Well: 155 až 165 FWell: 170 F nebo vyšší
Pokud váš steak potřebuje více času na vaření, nechte jej tam, kde je, a pokračujte v grilování na mírném ohni, dokud není hotový.
Odpočívej Steak
The Picture Pantry / Getty Images
S grilovaným steakem je čas sejmout jej z grilu a na talíř. Deska by měla být pokojová nebo teplá, ne chladná. Odpočívající maso je jedním z nejdůležitějších kroků při grilování. Před podáváním nechte steak odpočívat po dobu pěti minut, aby se maso mohlo uvolnit a teplo a šťávy se přerozdělily.
Jakmile steak sníst, je čas zaznamenat svá zjištění. Sledujte tloušťku a řez steak, teplotu grilování na grilu a čas strávený jeho vaření. Pak zvažte, jak se to stalo. Pokud byl váš steak na konci dopečen a potřeboval více času, zapište si poznámku, abyste prodloužili čtyři doby vaření. Pokud bylo přehnané, zkraťte čtyři vaření. Cvičení a pozorování jsou klíčem k tomu, aby se stal pánem grilovaného steaku.
