Melanie Acevedo / Getty Images
Bison, nebo Buffalo, jak se zdá běžnější, se v posledních několika desetiletích neustále vrací. Americký bizon byl téměř vyhnán a zachránil ho ochránci přírody téměř sto let tvrdé práce. Nyní speciální ranče nabízejí Bison maso na mnoha trzích a v mnoha obchodech a ve většině případů ve volném výběhu a bez steroidů, hormonů a antibiotik.
Je to zdravější než hovězí
Bison maso má nižší obsah tuku, cholesterolu a kalorií než hovězí, vepřové a dokonce i kuřecí maso bez kůže. Vzhledem k tomu, že bizon je odolnější vůči nemocem než skot, není zapotřebí antibiotického krmiva. Zubr je obvykle vychováván v přirozenějším prostředí než náš současný systém mega-korporačního farmaření, takže Bisonovo maso, které kupujete, přichází bez hormonů používaných k rychlému růstu a kravách krav. Bison je také vyšší obsah železa a vitamínu B12 než hovězí maso. Přes všechny tyto rozdíly je Bison velmi podobný hovězí chuti a struktuře. Většina lidí vám řekne, že má mírně sladší, bohatší chuť a je do značné míry nealergenní.
Měl by být pečlivě připraven
Bison je mnohem štíhlejší než hovězí maso (asi třetina tuku), takže může při vaření rychleji vyschnout a měl by být pečlivě připraven. Maso bizonů nebo buvolů vždy rozmrazujte v lednici. Mikrovlny vaří při odmrazování a toto vaření, i když je omezené, urychlí sušení masa. Chcete-li přidat Bisonu vlhkost, marinujte ho v marinádě na bázi oleje, která je lehká na octu nebo jiných kyselinách (jako jsou citrusové šťávy). Extra olej s cílem zabránit sušení při vaření.
Gril to
Nejlepší způsob, jak vařit Bison, je grilovat. Přidáte další přidanou chuť masa v prostředí, které vám umožní kontrolovat, jak se vaří. Nezapomeňte Bison vařit mimo médium, aby byl vlhký. Tajemství pro Bison je vařit to nižší, než byste hovězí. Intenzivní hořící teplo ho vyschne. Střední teplo je perfektní a většina receptů na hovězí maso může být přizpůsobena Bisonovi snížením teploty a přidáním několika minut vaření. Větší kusy lze grilovat na grilu, ale pro udržení zvlhčení masa byste měli použít olejovou pastu.
Jakmile zkusíte Bison a zvyknete si na rozdíl ve vaření, je to maso, které si užijete jak pro jeho lahodnou chuť, tak pro zdraví.
