ABERRAČNÍ FILMY LTD / VĚDA FOTO KNIHOVNA / Getty Images
Smrži jsou jedlé divoké houby, které se vztahují k lanýži a jsou ceněny kuchaři i potravinami. Zemitá, ořechová a kouřová chuť a jedinečná struktura a tvar plástev dělají z těchto divokých hub hvězdu jakéhokoli jídla, zejména proto, že při vaření vyžadují velmi malé zdobení.
Bohužel, smrži mají krátkou sezónu, v některých oblastech často jen několik týdnů - a v některých letech není ani sklizeň. To je ještě větší důvod k uchování těchto plísní jejich sušením, takže si můžete kdykoli užívat. Naštěstí lze snadno uschnout smutky doma a lze je skladovat ve vzduchotěsných nádobách při pokojové teplotě až 6 měsíců. (Pro delší skladování je uchovávejte v mrazničce.) Jakmile je uschnete, jednoduše je znovu hydratujete, aby se použily v receptech, jako jsou smažené morely nebo morelské rizoto.
Než je však usušíte, musíte je vyčistit a smrž vyžaduje trochu většího čištění než většina hub. Jednoduchý švih s vlhkým ručníkem nedostane štěrk ze houby podobných stran morelských hub. Začněte namočením ve studené vodě, smažte smutky kolem a poté zvedněte smrž z vody a nechte za sebou veškerou špínu. Odvodněte dobře a osušte papírovými ručníky nebo čistými utěrkami. Nyní jste připraveni uschnout vaše smutky, což lze provést jedním ze tří způsobů.
Metoda 1: Morely sušené vzduchem
Pro tuto metodu nepotřebujete žádné vybavení, kromě některých šicích potřeb. Smrž jsou navlečeny k sobě a potom zavěšeny na vzduchu. Budete potřebovat velkou odvážnou jehlu nebo jehlu příze a bavlněnou prošívací nit, nit knoflíku na kabát nebo staromódní neomastovanou a neochotenou dentální nit.
Navlékněte jehlu a šňůru očištěnou smrži podélně, zauzlete nit / nit na každém konci každé smržové houby, abyste je udrželi na místě; nechte mezi každým smutkem alespoň 1/2 palce, takže kolem každé houby může cirkulovat spousta vzduchu. Řetězce morelů zavěšujte na chladném a suchém místě, dokud nejsou zcela suché a křehké, nejméně 2 dny až týden.
Metoda 2: Smažené sušenky
Ať už položíte morely na chladící rošty nebo je zavěsíte na rošty, musíte troubu zahřát na 130 ° F až 140 ° F a nechat morely sedět, dokud nebudou zcela suché a křehké - asi 8 hodin.
Metoda 3: Použijte dehydratátor potravin
Rehydratujte sušené morely
Sušené smrži se snadno rehydratují. Jednoduše vložte množství, které chcete použít, do misky a přikryjte vodou. Nechte sedět, dokud jsou smrži měkká a ohebná, asi 20 minut. Rezervujte namáčecí kapalinu, kterou chcete použít v misce, kterou vaříte, nebo ji použijte jako skok k přípravě vegetariánského vývaru.
U rizotových a těstovinových omáček možná budete chtít namočit smrž do vroucí vody; tím se do kapaliny dostane více zemité chuti, kterou pak můžete použít v rizotu nebo omáčce.
