BackyardProduction / Getty Images
Pečení vlastního chleba je kulinářským koníčkem, který může mít vynikající a zdravé výsledky. Ne všechny kuchyně však mají nejlepší pečicí prostředí, aby vytvořily vzkříšený křupavý chléb. Lidé, kteří již žijí v oblastech s vysokou nadmořskou výškou, musí při pečení v troubě provést určité změny měření a teploty. Jak ale mohou lidé zajistit, aby se jejich recepty na chléb také ve vysoké nadmořské výšce správně ukázaly?
Protože většina receptů je určena pro oblasti, které jsou na hladině moře, musí být změněny na oblasti, které jsou pět tisíc metrů nad hladinou moře. Tlak vzduchu je nižší a atmosféra je suchší, což znamená, že se liší mnoho faktorů, od teploty, při které se vaří voda, vaření po dobu pečení některých potravin, a teploty, při které by se měla určitá jídla vařit.
Pečení chleba se neliší od pečení troubou tímto způsobem. Pokud se vám nepodařilo vytvořit křupavý, pěkně vztyčený bochník, existuje spousta proměnných, se kterými můžete hrát. Je možné vyrobit správný bochník chleba ve vysokých nadmořských výškách, pokud jste ochotni vyladit recept. Abychom zjistili, jaké změny byste mohli udělat pro zlepšení vašeho úspěchu při pečení chleba ve vysokých nadmořských výškách, obrátili jsme se na tři zdroje: Zojirushi, University of Wyoming a autor Beth Hensperger.
Odborné rady pro pečení chleba s vysokou nadmořskou výškou
Mluvčí Zojirushi (výrobce Zojirushi Home Bakery Supreme) navrhuje vyzkoušet tyto změny jednotlivě nebo společně, dokud nedosáhnete úspěchu:
- Snižte droždí o 1/4 až 1/2 lžičky. Snižte tekutinu o 1 až 2 polévkové lžíce. Snižte cukr, med nebo jiná sladidla o 1/2 lžičky.
Podle oddělení domácí ekonomiky na University of Wyoming můžete vyzkoušet další tipy:
- Držte se bochníků menších rozměrů, protože čas zkoušení u větších bochníků má tendenci k přehnávání bochníků ve vysokohorských podnebích. U padlých bochníků se kromě snižování kvasinek a / nebo cukru, jak navrhuje Zojirushi, zkuste také zvýšit sůl o 1 / 8 lžičky na 3 šálky mouky.
Také jsme zkontrolovali, co autorka Beth Henspergerová řekla ve své vynikající knize Kuchařka chleba milence. Píše, že součástí problému s vysokou nadmořskou výškou je to, že mouka vyschne a absorbuje více tekutin, a proto přidání lžíce nebo dvou tekutin v případě potřeby pomůže zachránit recept. Mezi její tipy také patří:
- Pokud je to možné, naprogramujte svůj chléb do třetího nebo čtvrtého období růstu. Přidejte trochu soli pro kontrolu růstu kvasinek a lepek pro posílení těsta.Pokud pečíte chléb z chleba v běžné troubě, zvyšte teplotu o 25 F.
Začleňte několik těchto změn najednou, dokud nenajdete kombinaci, která funguje (a nezapomeňte si dělat poznámky, abyste si příště mohli zapamatovat). Experimentování s těmito tipy vám umožní udělat perfektní bochníky chleba v žádném okamžiku.
