Sean Timberlake
Zima může být drsná, ale na druhé straně je to také období, které nám přináší citrusové plody. Svými jasnými barvami a huňatými příchutěmi, citrony, pomeranče a dalšími citrusovými plody mohou přinést sluneční svit do nejtemnějších dnů a díky jejich schopnosti dehydratace si můžete vychutnat tyto vynikající ovoce po celý rok.
Jedním z nejjednodušších způsobů uchování citrusů je jeho dehydratace, což lze provést řadou metod, z nichž nejjednodušší je pečení v konvekční peci v tenkých plátcích.
Proces kondicionování je téměř stejně důležitý pro udržení čerstvosti během následujících měsíců. Měli byste zkontrolovat sušenou citrusovou vodu několikrát denně po dobu jednoho týdne po první dehydrataci, abyste se ujistili, že v ovoci nezůstala žádná vlhkost, než ji vložíte do spíže ke skladování.
Kroky k dehydrataci citrusů dobře
Chcete-li začít, budete chtít shromáždit všechny požadované plody na jednom místě a před dalším přípravou je dobře vydrhněte a umyjte. Je dobré používat ekologické ovoce v případě zachování celého ovoce, kůry a všeho, protože tato ovoce mají tendenci být čerstvější a vydrží déle než neekologické ovoce. Než je nakrájíte na disky, ujistěte se, že je poklepáte na sucho.
Jakmile jsou plátky nakrájeny napříč, mohou být sušené formovací kotouče, které vypadají jako vitráže, které pak mohou být použity v zákuscích a taginech, přidány do čajů, nebo jednoduše upuštěny do lahve s vodou a přidat čerstvou chuť kdykoli.
V závislosti na velikosti vašeho ovoce budete chtít upravit tloušťku - plátky menších citrusových plodů, jako jsou limetky a kumquaty, na disky o čtvrtině palce, zatímco větší, jako jsou pomeranče a grapefruity, by měly být nařezány na jednu polovinu palce. Můžete řezat ručně nožem, ale pro konzistentnější plátky budete možná chtít použít mandolínu nebo dokonce elektrický kráječ.
Na plátky dehydratátoru uspořádejte plátky a ujistěte se, že se nedotýkají. Pokud má váš dehydratátor nastavení teploty, otočte jej na 135 ° F nebo středně vysoký, nebo můžete citrusy položit na stojany na plechových pánvích a umístit je do velmi konvekční pece (kolem 200 F).
Čas dehydratace a kondicionování pro uchování
Doba potřebná k vysušení citrusů závisí na velikosti a tloušťce plátků. Malá kola kumquatu mohou trvat jen dvě až tři hodiny, zatímco grapefruit může trvat déle než 12 hodin. Nakonec hledáte kola, která budou suchá, ale stále poddajná. Dužina by měla být mírně lepkavá, ale ne vlhká. Důl by měla být houbovitá a může se mírně stočit.
Stejně jako u všech dehydratovaných potravin by plátky měly být upraveny. Ovoce vložte do sklenice, naplňte ji pouze dvě třetiny, uzavřete nádobu víčkem a poté sklenici třepejte denně několik týdnů. Pokud ve sklenici vidíte nějakou vlhkost, citrus není dostatečně vysušen a měl by se vrátit do dehydratátoru. Po úplném kondicionování můžete naplnit své sklenice citrusem.
Uchovávejte sušené citrusové plody na chladném a tmavém místě. Měl by trvat téměř neurčitě, i když barva a chuť se postupem času mohou snižovat. Pokud však začnete vlhkost znovu pozorovat po dlouhé době skladování nebo si všimnete silného zápachu z ovoce, může být čas to vyhodit a dehydratovat další dávku.
