Marco Brivio / Fotograf's Choice RF / Getty Images
Šance jsou, pokud jste jedli kraba kdekoli na Západě, byl to krab Dungeness. Jedná se o nejběžnější kraby v západním Pacifiku a patří mezi nejchutnější. Maso hnoje se dobře srovnává se známými východními krabi modroplášťovými.
Dalším důvodem, proč milujeme Dungeness, je to, že dostanete více masa na kraba ― a to nejen proto, že jsou mnohem větší a průměrují téměř dvě libry. Obvykle získáte asi 25 procent hmotnosti krabů v čistém masu, které nemusí znít hodně, ale je to ve světě krabů.
Existují tři běžné způsoby, jak si koupit krabi Dungeness: Žít, vařit celé nebo jako nakládané maso.
Živé krabi
Živé kraby jsou našimi oblíbenými, protože víte, že jsou čerstvé. Jsou také mnohem všestrannější než předvařený krab, protože velké množství asijských a středomořských krabových receptů vyžaduje nevařený kraby. To prostě nemůžete udělat s předem vařeným krabem.
Výběr živého kraba Dungeness je snadné ― hledat živé ty! Krabi, kteří nejsou v seznamu, a smutně vypadající, by měli zůstat sami. Nechcete kupovat ten, který je, dobře, krabi. Pro východní obyvatele je třeba upozornit, že Dungeness jsou mnohem méně ozdobní než kraby modré, což jsou ta nejmenší živá zvířata.
Chcete-li vařit tyto živé kraby, přes to v hrnci vroucí slané vody po dobu 15 až 18 minut.
Celé vařené kraby
Nejčastěji však budete muset koupit celé vařené kraby. Toto je v pořádku; kupujeme je pořád. Podívejte se na ten, který je těžký pro svou velikost, a - je to důležité - má jeho nohy stočené pod ním . To je znamení, že krab byl vařen živý. Krabi vařili poté, co zemřeli pravděpodobně špatně. Nekupujte Dungeness se zavěšenými nohama.
Vařenou Dungeness můžete znovu zahřát ve vroucí vodě (nebo pod brojlerem) po dobu 4 až 5 minut. Také rádi sbíráme maso a připravujeme vývar ze skořápek.
Vařené krabí maso jakéhokoli druhu by nemělo být znovu vařeno. Opakovaně ano, ale to znamená jen minutu nebo dvě v polévce nebo smažené nebo restované. Žádné dlouhé vaření!
Vybrali krabí maso
Poslední způsob, jak obyčejně najdete kraby Dungeness, je jako sbírané maso v plechovce nebo sklenici. To je často velmi drahé ―, ale ne vždy. Nezapomeňte, že dostanete 25 procent hmotnosti krabů v mase, takže se podívejte na cenu za celé kraby a pak na cenu za čisté maso. Někdy je to dohoda.
Nakládané maso zacházejte stejně jako s masem, které jste sami vybrali. Je to skvělé pro polévky, krabí koláče, krabí salát nebo cokoli jiného, co chcete vyrobit.
Pro ty z vás, kteří chtějí jíst udržitelné mořské plody, krab Dungeness padne na účet. Všechny skupiny hlídacích psů hodnotí Dungeness jako „nejlepší volbu“, protože jich je spousta, a jsou chyceni v květináčích, nikoli trawlerem.
