Zdroj obrázku / obrázky Getty
- Celkem: 3 hodiny 15 minut
- Příprava: 2 hodiny
- Cook: 75 minut
- Výtěžek: 20 až 24 tamalesů (20 porcí)
Tamales jsou oblíbené mexické jídlo připravené plněním speciálního kukuřičného moučného těsta strouhaným a kořeneným hovězím, vepřovým masem, kuřecím masem, mořskými plody nebo fazolemi / vegetariáni. Plněné těsto se zabalí do vlhké kukuřičné slupky a vaří se v páře.
Proces výroby domácích tamale je časově náročný, ale skutečný tamale stojí za každou minutu přípravy. Je to celodenní proces, nebo ho můžete rozdělit na dva dny. Pokud se rozhodnete provést dvoudenní metodu, připravte si těsto a náplň v první den. Na druhý den, nejprve, namočte kukuřičné slupky, pak sestavte a napařte tamale.
Většina autentických tamaleských receptů vyžaduje sádlo v receptu na těsto. Sádlo přidává chuť a texturu, ale balené sádlo může být „hydrogenováno“ a obsahovat nezdravé trans-tuky. Pečlivě si přečtěte zabalené štítky. Pokud nemůžete najít kvalitní sádlo, použijte zeleninový tuk jako Spectrum Organic Vegetable Shortening. Nemá žádné hydrogenované tuky a žádné trans-tuky na jednu porci. Poskytuje dobré výsledky a ve většině větších obchodů s potravinami v USA je snadné je najít
Masa harina bez lepku je nezbytná. Bobova mouka z červeného mlýna Masa Harina Golden Corn Flour je zpracovávána a balena v bezlepkovém zařízení.
K vybavení budete potřebovat velký zásobník s těsným víkem a zeleninový parník, který se vejde dovnitř, nebo jakýkoli velký kuchyňský parník, ke kterému máte přístup. Po zabalení kukuřičných slupek budete také potřebovat kuchyňské motouzy. Střih asi 48 8-palcových kusů provázku. Možná budete potřebovat více či méně v závislosti na tom, kolik tamale vyrobíte.
Ingredience
- Pro těsto:
- 3 šálky masa harina (bezlepková)
- 2 1/2 šálků kuřecího vývaru (bez lepku)
- 1 1/2 lžíce cibule
- 1 lžíce kmínu
- 1 1/2 lžíce chiliho prášku
- 1 1/2 lžičky soli
- 1 šálek čistého nehydrogenovaného sádla (nebo organického zkrácení spektra zeleniny)
- Pro plnění:
- 2 libry masa (vařené a drcené)
- 1 (14, 5 unce) rajčata rajčata (nakrájená na kosti, s jalapenosem)
- 2 velké čerstvé jalapenos (naočkované a jemně nakrájené)
- 1 polévková lžíce olivového oleje
- 4 velké stroužky česneku (jemně nakrájené)
- 1/4 až 1/2 šálků koriandru (sekané)
- 2 polévkové lžíce kuřecího vývaru (bez lepku)
- 1 polévková lžíce olivového oleje
- 1/2 čajové lžičky mořské soli
- Pro Wrapper:
- 1 balení slupek kukuřice
Kroky, jak to udělat
Namočte slupky kukuřice do horké vody asi 2 hodiny. Vypusťte a vložte do cedníku. Při výrobě těsta a náplně si můžete slupky z kukuřice namočit.
Pro tamale těsto vložte masa harina do velké mísy a postupně přidejte teplý kuřecí vývar (nebo vodu). Míchejte, dokud nejsou dobře kombinovány. Směs odložte po dobu 20 minut, aby se masa harina nechala zcela vsáknout tekutinu. Po sezení by těsto mělo být o konzistenci těsta.
Koření a sůl promíchejte v malé misce. Dále použijte elektrický mixér nebo mixér pro porážku směsi při nízké rychlosti. Pomalu posypeme solí a kořením těsto a porazíme, aby se důkladně zkombinovaly.
V oddělené misce porazte čistou sádlem nebo organickým tukem vysokou rychlostí až do nadýchání. Pomocí špachtle nebo dřevěné lžíce postupně přidávejte tuk do masa haringového těsta, zatímco bijete mixérem při nízké rychlosti.
Když je směs dobře promíchaná, měla by držet tvar ve lžíci. Pokud je příliš tenký, přidejte postupně více masa harina. Pokud je příliš silný, přidejte postupně více teplého kuřecího vývaru.
Chcete-li připravit tamale plnění, vařte maso (mleté nebo drcené kuře, hovězí maso, vepřová pečeně nebo náplň dle vašeho výběru). Umístěte plnicí ingredience do kuchyňského robotu a několikrát pulzujte, aby se kombinovaly, ale nepřekračujte proces.
Přidejte plnicí směs do velké pánve a zahřívejte na médiu po dobu asi 5 minut. V případě potřeby přidejte další olivový olej, abyste zabránili lepení. Před tvarováním tamalů vyjměte z tepla a několik minut vychladněte.
Chcete-li sestavit tamale, vezměte slupku a umístěte nejužší konec nejblíže k vám. Uprostřed slupky vložte naskládaný 1/4 šálku těsta. Použijte zadní stranu lžíce nebo prsty k rozptýlení těsta na asi 4-palcový kruh.
Skutečná velikost závisí na velikosti šupin kukuřice. Nebojte se, pokud velikost není přesná. Nejdříve použijte největší kukuřičné slupky. Pokud na konci sestavy zůstanou menší slupky, můžete je překrýt a vytvořit větší obal.
Kolem těsta nechte okolo 1 1/2 až 2 palce ohraničení, aby se při balení mohlo správně zavřít. Umístěte 1 až 2 polévkové lžíce náplně do středu těsta (svisle).
Přeneste jednu z dlouhých stran plevy na těsto. Poté vezměte úzký konec a složte jej na těsto. Tuto část převalte na druhou dlouhou stranu plevy. To by mělo vytvořit svazek druhů s horním koncem stále otevřeným. Vezměte délku vlákna a ovinte ji pevně kolem vrcholu. Uzel uzavřete horní částí tamale a vytvořte uzel.
Zpočátku se zabalení tamale může zdát nepříjemné, ale pokud si myslíte, jak zabalíte dárkové balení, může to pomoci. Dokud dostanete strany a úzký konec, všechny jsou pevně ovinuty kolem těsta a horní - otevřený konec, svázaný provázkem - váš tamale řádně parou.
Pokud je to nutné, použijte šňůru k uchycení plevy na úzkém konci tamale na místě. Pokračujte, dokud nepoužíváte celé své těsto.
Když jste asi polovinu zabalili tamale, můžete do svého zásobního hrnce přidat vodu. Vložte parní koš dovnitř a zavřete víko. Během zahřívání vody ohřejte vodu k varu.
Tamale, tamale, pečlivě vložte zabalené tamale do předehřáté pánve parníku. Vraťte zpět víko a udržujte teplo na médiu po dobu asi 1 1/4 hodiny. Během vaření pečlivě několikrát zkontrolujte pánev, abyste se ujistili, že je ve dně voda. Pokud je voda vroucí do sucha, pánev od začátku kouří. Podle potřeby přidejte do pánve parníku další vodu.
Před podáváním nechte tamale vychladnout asi 20 minut.
Při plnění tamale máte několik možností. Marisco výplň, vyrobený z humra nebo krevety, je naprosto chutné. Můžete mít zbytky náplně, v závislosti na tom, kolik těsta a náplně používáte v každém tamale.
Značky receptů:
- Rajče
- entrée
- Mexičan
- Vánoce
