Andrew Bret Wallis / Photodisc / Getty Images
Už několik let nám bylo řečeno, aby houby čistili vodou, že jejich houbou podobná kvalita pohltí tekutinu a způsobí, že houba bude nafouknutá a bude nevýrazná. Po mnoha pokusech několika odborných kuchařů se však ukázalo, že houby absorbují při vystavení jen malé množství vody. A ve skutečnosti jsou houby tvořeny z 90% vody, takže další nepatrné množství nezmění nic. Všechny odrůdy hub lze očistit metodou, kterou uvádíme níže (s výjimkou smržů - ty, které je třeba vyčistit štětcem). To se mění život, že? Už žádné utírání nebo kartáčování každé houby jeden po druhém!
Opláchněte a Dunk
Existuje věta „Houby potřebují sprchu, nikoliv koupel“, což znamená, že je nejlepší namočit čerstvé houby, nýbrž je namočit nebo namočit rychle do vody. Můžete je umístit do cedníku pod studenou tekoucí vodou, třepáním sítka pohybovat houbami a uvolňovat nečistoty.
Další metodou je umístit houby do mísy s vodou a hodit je, dokud neuvidíte, jak se z hub uvolňují všechny nečistoty a vnikají do vody. To by mělo trvat jen několik sekund. Ihned poté položte houby na ručník a jemně poklepejte na sucho dalším ručníkem.
Ať už si vyberete jakoukoli metodu, oplachování nebo namočení by mělo být provedeno těsně před plánováním vaření hub.
Příprava žampionů na recept
Při přípravě hub na recept není třeba je olupovat. Ve skutečnosti loupání hub většinou ruší jejich chuť. Jednoduše ořízněte poškozená místa a tvrdé nebo špinavé stonky.
Uvědomte si, že sůl uvolňuje vodu z hub, takže při vaření posuďte použití soli podle svého konkrétního receptu.
