Smrk / Molly Watson
-
Odřízněte kořenový konec
Smrk / Molly Watson
Pór je skvělý pro přidání jemné cibule podobné chuti do pokrmů všeho druhu. Jsou obzvláště oblíbené pro použití v polévek a dušených pokrmech, kde pokud je nedostanete čisté, mohou nečistoty, které se mohou skrýt mezi vrstvami póreku, učinit celý hrnec drsným. Naštěstí existují snadné způsoby čištění pórů.
Jednou z možností je samozřejmě krájení nebo krájení pórku, jak se vám líbí, vložit kousky pórku do velké mísy s vodou, rozhazovat je, aby se uvolnily veškeré nečistoty a nečistoty, a kousky pórku zvedněte z vody.
Problém s touto metodou je dvojí: za prvé, musíte chytit kousky pórku z vody (a ne, nemůžete je pouze všechny hodit do síta - špinavá voda, která se během procesu nalije všude, se znovu objeví) špína!); zadruhé, pokud jsou póreky docela špinavé, bude potřebovat dobré čištění také řezný povrch.
Tato metoda je jednodušší, rychlejší a čistší. Začíná to odříznutím a vyřazením kořenového konce póreku. Vystřihněte co nejméně pórové bílé, jak je to možné; je to část vyžadovaná ve většině receptů.
-
Řez do pórů podélně
Smrk / Molly Watson
Bílé a spodní 3/4 světle zelené části póreku podélně odřízněte, přičemž horní část světle zelené části a tmavě zelené listy zůstanou nedotčeny. Chcete, aby se vrstvy póreku mohly rozmotat, ale zůstaly připojené.
-
Podruhé odřízněte pórek a vyčistěte
Molly Watsonová
Otočte pór o čtvrt otáčky a znovu jej ořízněte podélně (jako v kroku 2) tak, aby byl pór podélně rozřezán na čtvrtiny.
Pomocí tmavě zelených listů jako držadla opláchněte řezanou bílou a světle zelenou část póreku pod chladnou tekoucí vodou a proveďte je od sebe, aby se podle potřeby odstranily všechny nečistoty a štěrk.
Pokud je pór, se kterým se zabýváte, obzvláště špinavý, možná budete chtít nejprve opláchnout tmavě zelenou „úchytku“, abyste se zbavili jakýchkoli velkých shluků a zabránili jim v migraci do lehčí části, na kterou budete řezat použití.
-
Chop, Slice nebo Dice The Pór
Smrk / Molly Watson
Řez pór na požadovaný tvar a velikost.
Jak je budete řezat, záleží na tom, jak je použijete.
- Pro použití v polévek, které skončily pyré, jako je bramborová pórková polévka, je opravdu hrubý kotleta v pořádku. Můžete je nakrájet na mnohem větší kousky, než na obrázku výše. U pokrmů, kde se kousky pórku objevují v misce jako Zelený česnek a Pór Risotto, nezapomeňte sekat pórek jemně a rovnoměrně stejně jako na obrázku výše. spousta pórů, jako je pórkový koláč nebo bramborový pórkový gratin, je ujistěte, že je nakrájíme na tenké plátky nebo je rozmělníte, aby se jejich často vláknitá struktura nedostala do cesty - ani menší než na obrázku by nebyl ten nejhorší nápad.
Poznámka: Není třeba házet tmavší zelenou část pórku. Uložte je do příchutí nebo vězte, že pokud jsou nasekané a pomalu vařené, dostanou stejně jemnou nabídku jako zbytek póreku!
