Yann Song Tang / EyeEm / Getty Images
Zelí, i když je obecně považováno za zeleninu za chladného nebo chladného počasí, je k dispozici celoročně, což usnadňuje zvednutí a uvedení do nabídky. Ať už hledáte předkrm, přílohu nebo jen svačinu, každý druh zelí - červená, zelená, savojská, bok choy - nabízí trochu jinou chuť a texturu, takže se nebojte experimentovat.
Dodržováním několika tipů na vaření a prezentaci se zelí stane oblíbenou ve vaší domácnosti.
Tipy pro výběr zelí
Při výběru zelí v obchodě je třeba mít na paměti několik věcí. Hledejte hlavy se spoustou vnějších listů a zkontrolujte dno, abyste se ujistili, že se listy neodtahují od kmene. Červené nebo zelené zelí by mělo být pevně zhutněno a když jej zvednete, mělo by se cítit těžší, než vypadá. U listnatých druhů zelí, jako je např. Bok choy nebo napa, vyberte zelí, které je zelené s pevnými stonky.
Protože zelí může obsahovat škůdce ukryté v listech, je důležité si zelí před použitím syrového nebo vařeného umyjte. Než začnete svůj oblíbený recept, nechte své zelí běžet pod chladnou vodou, abyste byli na bezpečné straně.
Metody vaření
Zelí může být dušené, pečené, dušené, restované nebo plněné. Mnoho kuchařů upřednostňuje oříznutí hořkého bílého jádra zelí před rozdrcením nebo vařením. Pokud potřebujete listy celé k věci, zjistíte, že je jednodušší je oddělit, pokud jádro zelí a ponořte hlavu do vroucí vody po dobu 1 minuty. Vypusťte dobře, osušte a pokračujte v oddělování listů. Podle potřeby opakujte, čím blíže se dostanete ke středu zelí.
Zelí jde pěkně s bylinkami, jako jsou celer, hořčice, muškátový oříšek, pikantní, estragon, česnek, kmín, kopr, plevel, černý pepř a tymián. Můžete také smíchat s vařeným vepřovým masem, šunkou nebo klobásou a vyrobit francouzský choucroute . To je také základ pro zelí a zelný salát. Svůj zelí můžete dokonce jíst jako svačinu.
Obecně platí, že na jednu porci povolte 1/4 libry vařeného zelí. Střední hlava zelí je asi 2 libry. Pokud nakrájíte a nakrájíte své zelí, 1 libra syrové zeleniny se převede na 2 šálky vařené.
Možnosti podávání a párování
Při plánování nabídky, která zahrnuje zelí, zvažte zeleninu, jako jsou brambory, pórek, cibule a mrkev, protože jsou dobrými společníky. Zelí také krásně páruje s hovězím masem, slaninou a klobásou.
Zelí může vytvořit atraktivní prezentaci, pokud se používá surové. Můžete použít červené nebo fialové zelné listy k držení příloh nebo salátů na talíři pro atraktivní a barevný přízvuk. Hlava zelí může být vyprázdněna a použita jako servírovací nádoba na studené poklesy a pomazánky. Červené a fialové hlávkové zelí také tvoří vynikající vrcholky.
Nutriční výhody
I když nebudete nutně najít zelí uvedené jako synonymum pro zdravé jídlo, možná byste měli. Tato zelenina je vynikajícím zdrojem vitamínu C a vitamínu K, jakož i hořčíku, manganu a folátu. Zelí také obsahuje fytochemikálie, o kterých se předpokládá, že pomáhají chránit před rakovinou prsu, tlustého střeva a prostaty, a mohou pomoci snížit LDL, jinak známý jako „špatný cholesterol“.
