RedHelga / Getty Images
Zelené fazolky jsou pohodlným a oblíbeným doplňkem mnoha receptů a zmrazení je jedním z nejlepších způsobů, jak uchovat zelené fazolky pro budoucí použití. Zmrazené zelené fazolky mají více živin než fazole v konzervách a pokud zelené fazolky rychle zmrazíte ve vroucí vodě, než je zmrazíte, zajistí, že si při vaření s nimi zachová svou původní strukturu a barvu.
Tato metoda používá jednovrstvé počáteční zmrazení, které zabraňuje shlukování zelených bobů. Skutečnost, že zůstávají volné, je velkou výhodou, pokud máte velkou nádobu na zmrazené zelené fazole, ale chcete použít pouze polovinu toho tolika na recept. Bonus: Stejnou metodu můžete použít k blanchování a zmrazení voskových bobů.
Ilustrace: Katie Kerpel. © Smrk, 2018
Příprava zelených fazolí na blanšírování
- Na sporák položte velký hrnec vody a začněte jej vařit. Budete potřebovat asi 1 litr vody na každou libru zelených fazolí. Připravte si velkou misku ledové vody. Zelené fazole dobře omývejte studenou vodou a vypusťte je. Pokud jsou fazole vůbec strunné, odřízněte struny odlomením konce stonku a jeho stažením směrem dolů ke špičatému konci. V závislosti na délce zelených fazolí je můžete buď nechat celé, nebo nakrájet na 1 až 2 dlouhé kousky.
Blanching Green Beans
Poté, co jste připravili fazole, vložte je do hrnce rychle vroucí vody. Práce s malou šarží fazolí najednou; nechcete, aby byly při zmrazení zaseknuty v hrnci, jak se blanchují nebo na plechu na pečení. Nechte je vařit po dobu tří minut a poté vypusťte zelené fazole v cedníku. Jako alternativu můžete fazole napařovat po dobu tří minut, než je vařit.
Chlazení zelených fazolí
Okrajové zelené fazole ihned přeneste z cedníku do mísy ledové vody. Tím se zastaví zbytkové teplo v zelenině v jejich dalším vaření a zachovává se jejich zelená barva. Nechte fazole v ledové vodě po dobu tří minut. Přeneste fazole zpět do cedníku a nechte je několik minut dobře odtéct.
Jednovrstvé zmrazení
Roztříštěné, chlazené a vypuštěné zelené fazole rozprostřete do jedné vrstvy na plech. Nedovolte, aby se fazole překrývaly, ani se nedotýkaly. Zmrazte jednu až dvě hodiny.
Přeneste zmrazené zelené fazole do mrazících pytlů nebo nádob a označte je datem. Zmrazené zelené fazolky trvají jeden rok. Po tom jsou stále v bezpečí, ale jejich kvalita klesá. Označené nádoby vložte do mrazničky pro použití, kdykoli je potřebujete.
Použití zmrazených zelených fazolí
Zmrazené zelené fazole není nutné před vařením rozmrazovat. Přidejte je, jak je, do míchaných hranolků, polévek a dalších pokrmů. Při použití v receptu odečtěte tři minuty, kdy byly fazole blanšírovány od doby vaření.
3 snadné způsoby, jak parovat zelené fazole
