Foodcollection / Getty Images
Pstruh je perfektní ryba na grilu a chutná skvěle s trochou kouře ze dřeva. Ať už chcete vařit jednotlivé filety nebo celou rybu, je to docela jednoduchý proces a můžete přidat různé chutě nebo experimentovat s různými recepty. Existuje několik triků, které vám pomohou vytvořit perfektního grilovaného pstruha a zabrání rozpadu ryb během vaření.
Výběr správného pstruha
Při nákupu pstruha si přejete získat rybu, která má pro talíř správnou velikost, asi 6 až 8 palců. To platí o tom, zda získáváte celou rybu nebo jen filé. U pstruhových filé je dobré je trochu zvětšit, protože mají sklon držet pohromadě lépe.
Chcete také zajistit, aby byly ryby čerstvé a čisté. Hledejte lesklé váhy s pevným, bílým masem. Ryby by měly být zbaveny zbarvení a zaschlých okrajů. Může mít mírný zápach, ale neměl by cítit rybí zápach. Pokud kupujete celou rybu, zkontrolujte, zda jsou oči pěkné a jasné a ne zakalené.
Zajistěte, aby byl gril čistý
Pstruh je o něco citlivější než jiné druhy ryb a má sklon se rozpadat, pokud s ním není zacházeno opatrně. Během grilování však není příliš obtížné udržovat filé pohromadě. Prvním tajemstvím je zajistit, aby váš grilovací povrch byl čistý - potraviny se držely špinavých povrchů, nikoli horkého kovu. Před zahřátím grilu nezapomeňte rošt důkladně očistit a na něj naneste trochu oleje.
Pomocí správného nástroje
Existuje mnoho grilovacích nástrojů, které si můžete koupit, ale co se týče udržení vašeho pstruha neporušeného, co opravdu potřebujete, je pečlivě vybraná špachtle. Pokud si užíváte grilování ryb, cenná špička, která je velmi tenká, bude cenným doplňkem vaší sady nástrojů pro vaření na dvorku.
Aby se pstruh nerozpadl, musíte jej při převrácení udržovat dobře podepřenou, takže je nezbytná špachtle, která je dostatečně velká, aby zachytila celý filet. Špachtle by se měla dotýkat ryb pouze dvakrát: jednou ji otočit a jindy ji zvednout z grilu. Žádné škrábání, škubání nebo hraní - to je to, co vás dostane do potíží.
Můžete také použít grilovací koš nebo rybí koš k držení ryb pohromadě během vaření. Tyto fungují dobře a doslova vám pomohou získat úchyt na vaší ryby.
Vaření horké a rychlé
Druhé tajemství je, že pstruh by měl být grilován horký a rychlý. Získejte svůj gril tak horký, jak to půjde. Když povrch směřující nahoru mění barvu, překlopte filet a poté, když změna barvy dosáhne středu masa, ji vyjměte z grilu.
Filet můžete grilovat přibližně za 8 minut nebo méně. Celá ryba by měla trvat trochu déle než 12 minut.
Udržování koření jednoduché
Pstruh má skvělou přírodní chuť. Když je to grilované, je to tak dobré, že do něj opravdu nemusíte nic přidávat. Udržujte své koření jednoduché a čisté s několika lehkými příchutěmi, jako jsou byliny, sůl a citrusové plody. Pokud děláte filé, stačí trochu olivového oleje, citronové šťávy a soli. Kropení čerstvou petrželkou na konci je dokonalým dotekem.
Velkou výhodou grilování celého pstruha je to, že se nemusíte příliš obávat, že se rozpadne a ryby můžete plnit různými druhy chutí. Zabalte celý pstruh s plátky citronu a limetky, celé větvičky rozmarýnu a stroužky česneku. Jakmile je ryba uvařena, kůže snadno vyjde a můžete rychle vytáhnout kosti přímo z ryby.
Pokud jste právě začínají, možná se budete cítit trochu lépe po receptu a existuje spousta z nich, které mohou sloužit jako inspirace. Například vyzkoušejte pstruhový recept na táboře, kde celý pstruh osolte, pepř a tymián a ryby pak zabalte slaninou. Funguje to stejně dobře pro čerstvý úlovek, jako pro celý pstruh z obchodu.
Další populární možností je pstruh z cedrového prkna. Tato metoda eliminuje potřebu převracet ryby, takže se nebojí, že se rozpadne. Dřevo také dodává příjemnou chuť, která dokonale vylepšuje chuť pstruhů.
