Diana Rattray
- Celkem: 2 hodiny
- Příprava: 15 minut
- Cook: 105 minut
- Výnos: 8 porcí (asi 2 kvartály)
| Pokyny pro výživu (na porci) | |
|---|---|
| 100 | Kalorie |
| 3g | Tlustý |
| 17g | Sacharidy |
| 3g | Protein |
| Nutriční hodnoty | |
|---|---|
| Porce: 8 porcí (asi 2 kvartály) | |
| Množství na porci | |
| Kalorie | 100 |
| % Denní hodnota* | |
| Celkový tuk 3g | 4% |
| Nasycený tuk 0g | 2% |
| Cholesterol 0 mg | 0% |
| Sodík 190 mg | 8% |
| Celkový obsah uhlohydrátů 17 g | 6% |
| Dietní vlákno 4g | 15% |
| Protein 3g | |
| Vápník 95 mg | 7% |
| *% Denní hodnoty (DV) vám řekne, kolik živiny v jídle přispívá k denní stravě. 2 000 kalorií denně se používá pro obecné výživové poradenství. |
Zeleninový vývar (nebo vývar) je velmi jednoduchý na výrobu a je skvělé mít po ruce polévky nebo dušené maso. Vývar také vytváří vynikající kuchyňskou tekutinu pro rýži nebo rizoto, krupici, polentu, ječmen, čočku nebo quinoa. A zeleninový vývar je nutností pro vegetariánská jídla.
Jednou z hlavních výhod výroby vlastní zeleniny je, že ji můžete vyrobit bez soli nebo s velmi malým množstvím soli. A absolutně neexistují žádné konzervační látky. Opláchněte nebo vydrhněte zeleninu, ale není třeba oloupat žádnou z nich. Slupky dodají více barvy a chuti.
Pór, pastinák, snítka tymiánu, fenyklová cibule, brambor, listy římského salátu nebo polévková lžíce rajčatové pasty jsou některé další možnosti pro zeleninu. Použijte téměř jakoukoli zeleninu, kterou chcete ochutnat. Uchovávejte v mrazničce pytel na zeleninové kousky nebo byliny a zeleninu za jejich prvotřídní hodnotou. Když je plný, udělejte vývar!
Ingredience
- 1 až 2 polévkové lžíce olivového oleje (dost na pokrytí dna pánve)
- 2 střední cibule (neloupané, čtvrté)
- 4 až 6 zelené cibule (sekané)
- 3 mrkve (nakrájené na 1/2 palce)
- 8 žeber celer (nakrájený na 1/2 palce)
- 6 až 8 stroužků česneku (neloupaný, rozpůlený)
- 8 uncí hub (drcené a rozpůlené nebo nakrájené na plátky)
- 1 velké rajče (stonek odstraněn, nasekaný)
- 6 až 8 větviček petrželky
- 2 bobkové listy
- 1/2 lžičky černého pepře
- 3 litry vody
- Volitelné: kosher sůl (podle chuti)
Kroky, jak to udělat
V zásobníku nebo ve velké nizozemské peci nebo konvici zahřejte olivový olej na střední teplotu. Přidejte cibuli, mrkev, celer, česnek a houby. Vařte za stálého míchání, dokud zelenina nezačne ukazovat nějakou barvu. Hnědnutí dává vývaru hloubku chuti.
Přidejte zelenou cibuli, nakrájené rajče, petržel, bobkové listy a pepře. Nalijte studenou vodu celkově. Voda by měla být asi 1 až 2 palce nad zeleninou, takže v případě potřeby přidejte další.
Přiveďte zásobní směs k varu. Snižte teplotu na nízkou nebo středně nízkou, aby se udržela vařečka. Vařte po dobu 1 1/2 hodiny nebo do chuti.
Odeberte zeleninu do mísy a přefiltrujte tekutiny přes sítko nebo sítko na výplň lemované jemným okem, potom vložte pevné látky do sítka a stiskněte, abyste získali co nejvíce kapaliny. V tomto bodě, pokud chcete, aby se váš vývar koncentroval, vložte napjatou zásobu zpět do hrnce a vařte nebo vařte, aby se více snížilo.
Podle potřeby přidejte sůl podle chuti.
Nalijte materiál do mrazících nádob. Chraňte po dobu 3 až 4 dnů nebo chraňte zásobu a zmrazte až 3 měsíce.
Některé recepty používající zeleninový vývar nebo pažbu
Kokosová kari máslová squashová polévka
Podzimní klobása dušené s ořešák squash
Krémová houbová polévka s čedarem a klobásou Andouille
Značky receptů:
- Polévka
- americký
- léto
- polévka
