Lori Greig / Getty Images
- Celkem: 36 hodin 25 minut
- Příprava: 36 hodin
- Cook: 25 minut
- Výtěžek: 3 třešně
Ačkoli jsme se setkali s třešněmi maraschino většinu našeho života - od „třešně nahoře“ pohárů až po ozdobu na koktejlu na Manhattanu - možná jsme o nich moc nenapadlo, jako by se dostali k té umělé červené barvě. Faktem je, že komerční třešně maraschino jsou zatíženy chemikáliemi; Světle zbarvené třešně se nejprve odbarví a zalijí a poté se namočí do jasně červeného barviva. I když většina z nás nejí třešně maraschino za hrstkou a často mají jen jednu najednou, vědění, kolik zpracování je provedeno pro jejich výrobu, činí tyto třešně docela lákavou.
Naštěstí si s tímto receptem můžeme udělat doma. Jako u každého konzervárenského projektu, bude to nějakou dobu trvat, většinou stojí, ale úsilí stojí za to.
Ingredience
- 3 libry třešní sladké třešně
- Pro solanku:
- 2 litry vody
- 1 polévková lžíce mořicí soli
- Pro sirup:
- 4 1/2 šálků cukru
- 3 šálky vody
- 1 citron
- Volitelné: červené potravinářské barvivo
- Extrakt z mandlí 1 unce
Kroky, jak to udělat
- Ujistěte se, že pro tento recept vyberete třešně (na rozdíl od kyselé). Hledejte ovoce ve tvaru srdce s pevnou dužinou a tmavě červenou až téměř černou barvou. Nejlépe fungují odrůdy Bing, Lambert, Royal Ann a Tartarian. Pokud nemůžete najít višně trápená, postavte je sami. (Ujistěte se, že máte zástěru.) Za tímto účelem položte jednu třešničku na prkénko a pevně ji zatlačte stranou nože velkého šéfkuchaře - jáma by měla vyskočit. Chcete-li zachovat kulatý tvar, protlačte slámku nebo velký konec hůlky třešničkou ze stonku, dokud nevyskočí jáma. Tento postup zjednodušuje třešeň.
Shromážděte ingredience.
Chcete-li připravit solanku, přiveďte vodu a mořicí sůl k varu, míchejte, dokud se sůl nerozpustí. Nechte 10 minut vychladnout a poté nalijte do třešní. Přikryjte a nechte sedět 12 hodin nebo přes noc.
Vypusťte třešně, zlikvidujte solanku a opláchněte studenou vodou. Dát stranou.
Ve středním hrnci, pokud používáte, kombinujte cukr, vodu, citronovou šťávu a červené potravinářské barvivo. Přiveďte jen k varu, míchejte, abyste rozpustili cukr, a odstraňte z tepla. Nalijte třešně, přikryjte a nechte 24 hodin stát.
Vypusťte třešně, rezervujte šťávu. Odložte třešně stranou. Přiveďte rezervovanou šťávu k varu. Vyjměte z tepla a zamíchejte mandlový extrakt. Nalijte šťávu přes třešně.
Třešně zabalte do horkých sterilizovaných sklenic se šťávou a mezi horní částí třešní a okrajem sklenic ponechte mezeru 1/4 až 1 palec a těsnění podle doporučení výrobce. Umístěte do vodní lázně a zpracujte 20 minut pro půllitr sklenic nebo 25 minut pro quart sklenice.
Tipy
Značky receptů:
- třešeň
- třešně maraschino
- americký
- podzim
