Elizabeth LaRau
- Celkem: 3 hodiny 10 minut
- Příprava: 3 hodiny
- Cook: 10 minut
- Výnos: 40 třešní (20 porcí)
| Pokyny pro výživu (na porci) | |
|---|---|
| 245 | Kalorie |
| 12g | Tlustý |
| 34 g | Sacharidy |
| 2g | Protein |
| Nutriční hodnoty | |
|---|---|
| Porce: 40 třešní (20 porcí) | |
| Množství na porci | |
| Kalorie | 245 |
| % Denní hodnota* | |
| Celkový tuk 12g | 15% |
| Nasycený tuk 7g | 35% |
| Cholesterol 7 mg | 2% |
| Sodík 7 mg | 0% |
| Celkový obsah uhlohydrátů 34 g | 12% |
| Dietní vlákno 3g | 10% |
| Protein 2g | |
| Vápník 23 mg | 2% |
| *% Denní hodnoty (DV) vám řekne, kolik živiny v jídle přispívá k denní stravě. 2 000 kalorií denně se používá pro obecné výživové poradenství. |
Třešně pokryté čokoládou jsou klasickým receptem na cukrovinky! Šťavnaté třešně, sladký fondán a hořká čokoláda se spojí v tomto milovaném dezertu. K získání tradičního kapalinového centra v těchto třešních budete potřebovat dvě věci: složku zvanou invertáza a čas - úplné naplnění náplně trvá asi týden.
Invertáza je enzym, který zkapalňuje cukr. Může to být vynecháno, aniž by to ovlivnilo chuť, ale vaše centra nebudou zkapalněna. Jako alternativa invertázy, namáčení třešní v alkoholu, jako je brandy, předtím, než se vyrobí bonbón, také po týdnu vytvoří tekuté centrum.
Ingredience
- 40 třešní maraschino (se stonky, asi jeden 20-oz. Jar)
- 1/4 šálku másla (změkčené na pokojovou teplotu)
- 1 polévková lžíce. lehký kukuřičný sirup
- 2 lžíce. rezervovaná třešňová tekutina (může nahradit třešňový likér)
- 1 lžička. kapalná invertáza
- 3 šálky práškového cukru (prosé)
- 1 lb. polosladká čokoláda
- Volitelné: 1/2 lžičky. mandlový extrakt
Kroky, jak to udělat
Den před tím, než si přejete vyrobit třešně pokryté čokoládou, vypusťte třešně z jejich namáčecí kapaliny a rezervujte 2 lžíce. kapaliny.
Opláchněte je mezi listy papírového ručníku a nechte je přes noc na drátěném stojanu uschnout.
Následující den připravte fondantovou náplň. Ve velké misce stojanového mixéru smíchejte máslo, kukuřičný sirup, rezervovanou třešňovou tekutinu, mandlový extrakt a tekutou invertázu a porazte, dokud se nezkombinují. Je v pořádku, pokud se máslo v tomto okamžiku oddělí - vše se brzy spojí.
Zastavte mixér a přidejte práškový cukr do mísy, poté míchejte nízkou rychlostí, dokud se cukroví nespojí v kouli kolem míchací lopatky.
Seškrábněte dno misky, abyste se ujistili, že je vše včleněno, a zkontrolujte strukturu bonbónu: měla by být docela měkká, ale ne tak lepkavá, že ji nezvládnete.
Pokud je to nutné, přidejte trochu práškového cukru, aby byl funkční, ale nezapomeňte: čím měkčí je, tím dříve, čím dříve zkapalní!
Použijte malou bonbónovou lopatku nebo lžičku a vytvořte čtvrtincovou kouli fondantu a hodte ji do svých rukou, abyste ji obtočili. Narovnejte míč mezi dlaněmi a umístěte třešně do středu fondantu.
Spojte vnější okraje a přitiskněte fondant k sobě nahoře, kde stonek vyčnívá z třešně. Ujistěte se, že třešeň je zcela zakrytá, pak ji převalte mezi dlaně, abyste vyhladili všechny švy nebo vrásky a obtočili ji.
Umístěte třešeň na voskovaný papírem potažený plech a opakujte se zbývajícími třešněmi, dokud nebudou všechny pokryty fondantem. Pokud jste v tomto procesu zmateni, přečtěte si fotografický tutoriál s třešněmi s čokoládou.
Protože fondant je poměrně měkký, je třeba ho před ponořením třešní ochladit. Chlazte podnos, dokud fondant nebude cítit pevně, alespoň 30 minut.
Zatímco čekáte, až fondant ztuhne, ztuhněte čokoládu a připravte si místo ve své kuchyni, abyste namočili třešně. Pokud nechcete čokoládu temperovat, doporučujeme namísto pravé čokolády, která není temperovaná, použít čokoládový bonbón. Nerozpuštěná čokoláda při pokojové teplotě zjemní a pro tuto bonbón není dobrá volba.
Když je fondant pevný, zahájte proces máčení. Nejprve namočíme jen dna třešní, abychom zabránili úniku později. Drží třešeň u stonku, namočte jen spodní část čokolády a přichází asi 1/4-palce po stranách třešně. Umístěte třešně zpět na plech a opakujte se zbývajícími třešněmi. Když centrum zkapalní, vytéká ze všech slabých míst v čokoládové vrstvě a dno máčeného bonbónu je notoricky slabé místo. Dvojité máčení dna zajišťuje silný povlak a snižuje možnost úniku čokoládových třešní.
V době, kdy jste dokončili máčení spodní části poslední třešně, je první třešně pravděpodobně nastavena a připravena k úplnému ponoření. (Pokud tomu tak není, podnos krátce ochlaďte, aby se dna čokolády dala.) Podržte třešničku u stonku a přetáhněte ji čokoládou. Ujistěte se, že absolutně žádný fondant neprobíhá nikde. Je lepší nanést trochu stonku čokoládou, jen aby se ujistil, že tekutý fondant nepropouští vrchol, kde stonek vyčnívá z čokolády. Když je plně pokryta čokoládou, nechte přebytek kapat přes misku a potom jemně přetáhněte spodní okraj přes okraj misky, aby se odstranil jakýkoli přebytek. Nasaďte třešně na plech a opakujte, dokud nebudou všechny třešně pokryty čokoládou.
A nyní z těžké části: čekání! Zatímco třešně si můžete užít, jakmile je čokoláda tvrdá, pro získání tekutých center budete muset čekat kdekoli od několika dnů do několika týdnů. (Přesný čas závisí na síle invertázy.) Během této doby třešně skladujte při pokojové teplotě - nízké teploty zpomalí činnost invertázy. Třešně můžete začít testovat po 2 až 3 dnech a pokračovat v monitorování jejich průběhu prostřednictvím příležitostného testu chuti, dokud nebudou centra zcela tekutá. Užijte si třešně pokryté čokoládou!
Značky receptů:
- Bonbóny
- třešně pokryté čokoládou
- dezert
- americký
