Co je „Nejsvětější Trojice“ z Cajunu a kreolského vaření
Svatá trojice vaření Cajun a kreolská se skládá z cibule, celeru a papriky. Tato kombinace je základem nejsladších jídel, častěji než nepřidávána do rouxu jako začátek dušeného masa, polévky, omáčky, jambalaya, pikantní omáčky nebo téměř jakéhokoli jiného hlavního jídla Cajun nebo Creole. Je to Louisiana varianta základního francouzského mirepoixu (který se obvykle vyrábí s cibulí, celerem a mrkví).
Známka důležitosti a úcty
Důležitost těchto tří zeleniny je naznačena odkazem na „svatou trojici“. Většina katolických francouzských Cajunů znamená tuto narážku jako znamení úcty kvůli místu cibule, celeru a papriky v kajunské kuchyni. Česnek je někdy přidán k trojici a zelené cibule a petrželka jsou obvykle posypané na hotové jídlo.
Kořenící zelenina
S těmito pěti zeleninou má člověk téměř jakýkoli chutný Cajunský vstup. Další koření zahrnují pepř - často černé, bílé a kajenské listy, a sušené zelené byliny, jako je tymián, bazalka a oregano. Zelenina trojice je známá jako „kořenitá zelenina“, což znamená, že se rozpadají během dlouhého, pomalého procesu vaření a zbývající ingredience sezonují. Nejsou zamýšleny jako rostlinná složka jídla.
Proporce
Typická „trojice“ zahrnuje 2 šálky nakrájené cibule, 1 1/2 šálky nakrájeného celeru a 1 1/4 šálky nakrájené zelené papriky. Pokud jde o to, kolik za tento podíl koupit, toto množství se zhruba rovná 2 středním cibulkám, 2 stonkům celeru a 1 velkému zelenému pepři. Zelenina se obvykle vaří v rostlinném oleji, ke kterému se poté přidá mouka, aby se vytvořil recept před pokračováním v receptu.
Trojice a Roux
Snad nejběžnějším používáním je přidat trojici k rouxu, který byl uvařen na požadovanou barvu.
Trojice v jiné kuchyni
I když Cajun vaří jídlo, které není typicky Cajun, jako je špagetová omáčka, obvykle používají cibuli, celer a papriku. Použití kombinace tří hlavních ingrediencí v jakékoli kuchyni není pro vaření Cajunu nijak zvlášť významné: mexická kuchyně používá rýži, fazole a chilli; Řekové používají olivový olej, citronovou šťávu a česnek; Italská kuchyně by byla ztracena bez rajčat, česneku a bazalky a čínská kuchyně často obsahuje cibuli, sojovou omáčku a rýži.
Trojice ve spíži
A když už mluvíme o sekání, udělejte to jen - nakrájejte zeleninu. Cajunové si nedělejí starosti ani neuvádějí mletí, nakrájení na kostky, jemné sekání nebo hrubé sekání. Jen nakrájejí zeleninu a dají je do květináče s dalšími běžnými ingrediencemi - přesto stále končí s některými z nejchutnějších jídel na světě! Takže si ve své lednici nebo spíži nechávejte cibuli, celer, papriku, zelenou cibuli, petrželku a česnek a už nikdy nebudete bez toho, aby se vám podařilo pohádkové jídlo Cajun!
