dunham_1 / Flickr / CC BY 2.0
Ginger hovězí maso - nejlepší komfortní jídlo. Slavné jídlo z marinovaného hovězího masa smažené v těstíčku a potažené sladkokyselou omáčkou je základem čínských restaurací v Albertě. Je však velmi obtížné sledovat původ tohoto populárního receptu. Představuje zázvorové hovězí maso, které Albertans zná a miluje, pravou čínskou kuchyni? Je to zázvorné hovězí maso - bez ohledu na to, jak je připraveno - pravé čínské jídlo?
O hovězím zázvoru nic nového
Zkoumání několika čínských kuchařek rychle odhalí, že myšlenka vzít si hovězí maso se zázvorem není nic nového. Například na Ginger East to West poskytuje Bruce Cost recept na hovězí maso Real Ginger Beef, které se zcela liší od typické verze restaurace, a to pomocí plné šálky zázvoru a dvou šálků čerstvých listů koriandru.
V radosti z Wokkingu má Martin Yan recept na pikantní zázvorové hovězí maso ochucené pěti kořením. A konečně, čínská kuchařka Madame Wong s dlouhou životností obsahuje recept na zázvorové hovězí maso, který používá konzervovaný červený zázvor a červenou papriku, s omáčkou vyrobenou z kuřecího masa, kukuřičného škrobu, hoisinové omáčky a tmavé sójové omáčky.
Rozdíly v severním čínském hovězím zázvoru a Albertě
Ginger hovězí maso je založeno na severní čínské misce, která je mnohem suchší a méně sladká než verze restaurace. Přestože se jeho jméno ztratilo v historii, má se za to, že čínský kuchař pracující v Calgary přišel s křupavým „amerikanizovaným“ zázvorovým hovězím masem se sladkou omáčkou, která je v Albertě tak populární. Dokonce i dnes je obtížné, i když ne nemožné, najít zázvorové hovězí maso v Albertě mimo provincii.
Ale bez ohledu na jeho původ, zázvorové hovězí maso je skvělý způsob, jak lidem představit čínské jídlo. A i když nejde o jídlo pro počítadla kalorií, má tu výhodu, že obsahuje zdravé složky, jako je zázvor, což má zdravotní přínosy.
Tipy pro výrobu zázvorového hovězího masa ve stylu restaurace
- Aby to bylo extra křupavé, smažte hovězí maso dvakrát. Tato technika se často používá v restauracích: personál připraví dávku zázvorového hovězího masa a odloží ji stranou. Když zákazník zadá objednávku, porce se opět smaží. Aby byl zázvor hovězího masa extra jemný, používejte pro těsto pouze kukuřičný škrob (namísto poloviny kukuřičného škrobu a napůl mouky). Nevkládejte veškeré maso do wok najednou - to sníží teplotu wok. Začněte přidáním přibližně jedné čtvrtiny masné směsi. (Pokud jste na fritování nová, podívejte se na stránku tipů na fritování.) Těsto důkladně promíchejte. Vyzkoušejte hůlkami nebo dřevěnou lžící. Mělo by to prostě spadnout bez lepení.
Ginger hovězí recept
Ginger Beef Recept: Postupujte podle této zjednodušené verze klasického receptu. Vyžaduje to jednu libru hovězího boku. Položky, které budete potřebovat a které mohou vyžadovat výlet do dobře zásobeného potravin nebo na asijský trh, jsou horké chilli papričky, čerstvý zázvor, zázvorová šťáva (obchod nebo domácí), asijský sezamový olej, tmavá sojová omáčka, lehká sojová omáčka, horká chili olej (volitelné) kromě běžných spíž. K smažení budete také potřebovat čtyři až pět šálků oleje.
