c) Elizabeth LaBau
- Celkem: 2 hodiny
- Příprava: 2 hodiny
- Cook: 0 min
- Výtěžek: 24 1, 5-in lanýžů
Ukažte svou lásku srdečním lanýžům! Tyto oslnivé tvarované čokoládové lanýže se třpytí zlatým potahem, díky čemuž jsou perfektním dárkem pro den svatého Valentýna nebo při jakékoli zvláštní příležitosti. Pokud chcete krok za krokem průvodce pro výrobu těchto velkolepé bonbóny, podívejte se na fotografický tutoriál ukazující, jak vyrobit lisované čokolády!
Pro tento recept budete potřebovat formy cukrovinek ve tvaru srdce, které najdete v obchodech zdobení dortů, v obchodech s cukrovinkami a v mnoha řemeslných obchodech. Funguje nejlépe, pokud jsou formy poměrně hluboké, nejméně 1/2 ", takže je zde prostor pro velkorysé množství náplně.
Ingredience
- 1/2 šálku silné krému
- 1 šálek / 6 oz horké čokolády (sekané)
- 1/2 lžičky vanilky
- Povlak na čokoládové bonbóny 2 kg (nebo temperovaná polosladká čokoláda)
- 1 kontejner Zlatý lesk prachu
Kroky, jak to udělat
Nejprve připravte náplň ganache. Nasekanou horkou čokoládu vložte do střední mísy a odložte stranou.
Těžký krém nalijte do malého hrnce na mírném ohni a přiveďte k varu.
Jakmile se krém blíží vaření, nalijte horkou smetanu na nasekanou čokoládu a nechte ji jednu minutu sedět, aby čokoládu změkla.
Jemně rozšlehejte smetanu a čokoládu, dokud nebudou hladkou a homogenní směsí.
Přidejte vanilkový extrakt a míchejte, aby se směs promíchala.
Přitiskněte kousek přilnavé fólie k horní části ganache a nechte ji při pokojové teplotě vychladnout. Je připraven k použití, když už není vůbec teplý, ale stále docela tekutý.
Zatímco počkáte, až vychladne, připravte formy.
Roztavte bonbónový povlak nebo vezměte temperovanou čokoládu a lžičku ponořte do každé dutiny ve formě tak, aby byly dutiny zcela vyplněny.
Počkejte asi minutu a potom převraťte formu vzhůru nohama přes kus voskovaného papíru nebo pergamenu. Přebytečná čokoláda kape dolů na papír. Mírně točte a povzbuzujte čokoládu, aby kapala dolů. Čokoláda na papíře může být později odškrábána a znovu roztavena pro další použití.
Vezměte si kuchařský nůž, ofsetovou špachtli nebo lavicovou škrabku a přejeďte přes horní část formy a odstraňte veškerou přebytečnou čokoládu z vrcholu. Díky tomu budou vaše hotové lanýže přehlednější.
Nechte čokoládovou formu ztvrdnout při pokojové teplotě, nebo je-li vaše ganache připravena k okamžitému použití, vložte ji do chladničky a rychle ji postavte asi 10 minut. Po zasunutí, lžičce nebo trubce ganache do forem, vyplnění každé dutiny 3/4 plné. Klepnutím na formy na přepážce uvolníte veškeré vzduchové bubliny. Formy se zchladí, aby se ztuhly ganache, po dobu asi 30 až 45 minut. Musí být dostatečně pevná, aby na ni položila horkou rozpuštěnou čokoládu, která udrží její tvar a neroztaví se v čokoládě.
Jakmile je ganache chlazená a pevná, znovu roztavte povlak nebo znovu ztuhněte čokoládu a lžičkou rozpusťte trochu čokolády na horní část každé dutiny, rozprostřete ji na okraje, aby byla ganache zcela utěsněna. škrabka na nůž nebo lavici.
Nechte čokolády zcela nastavit na pokojovou teplotu nebo v lednici, potom otočte plísní vzhůru nohama a jemně je vytáhněte z formy. Je-li to nutné, použijte ostrý nůž na odřezávání, abyste ořízli všechny zubaté okraje nebo přebytečnou čokoládu. V tomto okamžiku jsou vaše lisované čokolády hotové, ale pokud je chcete malovat zlatem, pokračujte dalším krokem.
Vezměte malý, čistý štětec, který byl použit pouze k jídlu, a ponořte jej do prachu zlatého lesku. Prach rozetřete po celé ploše čokolády, dokud nebude lesklá a pokrytá zlatem. Od této chvíle buďte při manipulaci s těmito lanýži velmi opatrní, protože zlatý prach, pokud se ho dotknete, setře. Použijte malou špachtli nebo nůž, abyste je zvedli, pokud je potřebujete přemístit, a nestohujte je na sebe, jinak by zlatý povlak ukazoval známky a oděrky.
Heart of Gold lanýže mohou být skladovány ve vzduchotěsné nádobě v lednici až týden. Chcete-li dosáhnout nejlepší chuti a textury, před podáváním je nechte vychladnout na pokojovou teplotu.
Značky receptů:
- Bonbóny
- čokoládové zlato
- cukroví a bonbóny
- americký
