Leah Maroney
Získání autentické chuti grilu při vaření žeber na plynovém grilu může být obtížné. Plynové grily jsou skvělé pro teplé a rychlé vaření, ale nejsou tak efektivní, když potřebujete proměnit stojan žeber na něžný, zakouřený gril. Existuje několik triků, které můžete použít pro BBQ žebra.
Tento příklad používá plný stojan oříznutých náhradních žeber. Stejným způsobem můžete použít žeberová zadní žebra, ale zkrátit dobu vaření asi 5 minut na jeviště. Celková doba vaření bude tak mezi 1 1/2 a 2 hodinami.
1:18Kliknutím na Přehrát zobrazíte tento recept spolu
Co potřebuješ
Váš plynový gril musí být dostatečně velký a musí obsahovat alespoň dva hořáky, protože žebra budou vařena nepřímo. Teplo nebude pod stojanem žeber, ale stranou. Shromážděte tyto složky:
- Jeden stojan vepřových žeberAkční žebrová omáčkaA dobrá barbecue omáčka na žebra1 / 2 šálku (120 ml) jablečná šťávaAluminiová fóliePalivo pro váš plynový grilDřevé hranolky nebo kousky do kouřeA ostrý nůž
Nepoužíváte plynový gril? Vyzkoušejte žebra na grilu na uhlí, abyste dosáhli ještě lepších výsledků.
Ilustrace: Emily Mendoza. © Smrk, 2019
Připravte stojan
Leah Maroney
Je vzácné najít spareriby nakupované v obchodě, které jsou správně připraveny. Před vařením budete muset provést základní oříznutí. V ideálním případě to, co hledáte, je stojan žeber se čtvercovým tvarem a rovnoměrnou tloušťkou. Zkontrolujte žebra, zda neobsahují volné kousky masa, tuku nebo kosti. Odřízněte přebytečné zbytky nebo přebytečný tuk z stojanu. Neusekávejte veškerý tuk, pouze zmenšete tlustší části.
Protože tato žebra jsou grilovaná rychleji než u kuřáka, není výhoda tuku tak velká. Chcete-li maso udržet vlhké, potřebujete tuk, ale nechcete skončit s příliš mastným hotovým výrobkem. Po oříznutí opláchněte stojan žeber studenou vodou a osušte papírovými ručníky.
Třete žebra
Leah Maroney
Jakmile jsou žebra oříznuta a opláchnuta, je čas aplikovat rub. Dobrý žebrový výbrus přidává chuť, ale maso nepřekonává. Naneste tření rovnoměrně na maso. To znamená zadní a přední, stejně jako boky a konce. Naneste tolik tření, kolik se bude držet, a nechte přebytek odpadnout. Přirozená vlhkost žeber udrží vše, co potřebujete.
Můžete aplikovat rub až hodinu před začátkem vaření, ale déle bude mít vliv na strukturu masa a dává mu šunkovou chuť a texturu. Pokud potřebujete po navléknutí vrátit stojan do chladničky, pevně jej zabalte do plastového obalu a opatrně s ním manipulujte. Přednostně se pokuste dostat žebra na gril do 10 až 20 minut po aplikaci tření.
Vytvořte kouřové bomby
Leah Maroney
Vytvoření správného kouře na plynovém grilu při vaření za nižších teplot je skutečnou výzvou. I když byste mohli být schopni dát těmto žebrům náznak kouře, nebudou mít silnou kouřovou chuť. To je oběť používání plynového grilu. Můžete zkusit hodit pár kouřových bomb na gril a vytvořit kouř. Jedná se o rychlý, snadný a levný způsob, jak kouřit na plynovém grilu.
Začněte tím, že na kousek fólie položíte asi 1/2 šálku vlhké, ale ne mokré štěpky. Zabalte štěpky tak, aby jedna strana měla jednu vrstvu fólie. Prohrábněte několik fólií fólií, aby se kouř uvolnil. Umístěte kouřové bomby pod rošt na vaření co nejblíže k hořáku, který používáte. Budete muset předehřát gril dostatečně horký, aby se spalování dřeva začalo. Jakmile uvidíte kouř vycházející z kouřových bomb, vypněte teplo, položte žebra na gril a zavřete víko.
Položte žebra na gril
Leah Maroney
Umístění grilu je nejdůležitější. K přípravě žeber potřebujete nepřímé teplo, aniž byste je museli vysušit nebo přehřát. Cílem je zasáhnout teploty až 375 stupňů Fahrenheita / 190 stupňů Celsia.
Umístěte stojan, kostní stranou dolů na gril, zavřete víko a upravte gril tak, aby udržoval teplotu 300 stupňů Fahrenheita / 150 stupňů Celsia. Nyní nechte žebra vařit 30 minut. Neotvírejte víko. To udrží co nejvíce kouře. Neočekávejte, že by se z grilu dostalo mnoho kouře, protože nedochází k ohromnému množství kouře.
Zabalte žebra
Leah Maroney
Jakmile jsou žebra na grilu po dobu 30 minut, je čas přejít na druhou etapu. Žebra by měla být opečená ze všech stran. Pokud se zdá, že jsou na povrchu syrové, pokračovalo se v grilování dalších 10 až 15 minut, jinak přejděte do druhé fáze. Tento krok dělá žebra něžnou tím, že je napařuje jablečnou šťávou. Tajemství spočívá v tom, že žebra jsou pevně zabalena do fólie, přičemž veškerá šťáva je uvnitř balení. Chcete, aby to bylo co nejvíce vodotěsné po nalití do jablečné šťávy.
Při pevně zabaleném balíčku položte žebra zpět na gril do nepřímého grilovacího prostoru. Nyní zavřete víko a zvyšte teplotu grilu na přibližně 375 stupňů Fahrenheita. Při této teplotě se jablečná šťáva vaří, křehká žebra a rychle je vaří.
Grilovací omáčka
Leah Maroney
Poté, co žebra žehly ve fólii po dobu 30 minut, je na čase snížit teplo a žebra rozbalit. V tomto okamžiku by se měli většinou vařit. Hledejte pružnější regál žeber. Pokud zvednete zabalený stojan na konci, měl by klesnout. Pokud otevřete fólii a žebra nejsou zcela zhnědlá, zavřete fólii a pokračujte v grilování dalších 10 až 15 minut.
Jakmile jsou žebra připravena pokračovat, nastavte teplotu grilu na 250 stupňů Fahrenheita F / 120 stupňů Celsia, ale rozhodně ne více než 265 stupňů Fahrenheita / 130 stupňů Celsia (teplota hořícího cukru). Umístěte žebra zpět na stejné místo a dokončete vaření.
Při kouření žeber je jen na vás, zda přidáte omáčku nebo ne. U metody s plynovým grilem je ideální použít dobrou barbecue omáčku. Dodá vašim žebrům autentickou příchuť grilu a přidá povrchovou strukturu masa.
Tajemství dobrého lepivého žebra je několik vrstev barbecue omáčky. Nejlepší metodou je omáčka jedné strany žeber, zavření víka a vaření po dobu 5 minut. Poté otevřete víko, překlopte žebra a na druhé straně omáčka. Udělejte to po dobu 30 minut a budete mít silnou vrstvu barbecue omáčky. Pět minut poté, co si obléknete poslední vrstvu (s nejméně 2 vrstvami na stranu), sundejte žebra, ořízněte a podávejte.
