Yagi Studio / Getty Images
- Celkem: 10 minut
- Příprava: 5 minut
- Cook: 5 minut
- Výnos: 2 šálky (8 porcí)
| Pokyny pro výživu (na porci) | |
|---|---|
| 123 | Kalorie |
| 2g | Tlustý |
| 25 g | Sacharidy |
| 6g | Protein |
| Nutriční hodnoty | |
|---|---|
| Porce: 2 šálky (8 porcí) | |
| Množství na porci | |
| Kalorie | 123 |
| % Denní hodnota* | |
| Celkový tuk 2g | 2% |
| Nasycený tuk 0g | 1% |
| Cholesterol 0 mg | 0% |
| Sodík 36 mg | 2% |
| Celkový obsah uhlohydrátů 25 g | 9% |
| Dietní vlákno 5g | 17% |
| Protein 6g | |
| Vápník 221 mg | 17% |
| *% Denní hodnoty (DV) vám řekne, kolik živiny v jídle přispívá k denní stravě. 2 000 kalorií denně se používá pro obecné výživové poradenství. |
Masala - více formálně známá jako „garam masala“ - je směsí koření mletého v Indii, Pákistánu a dalších jihoasijských zemích. Kořenící směs je ideální jako základ pro rybí, kuřecí a vepřová jídla, jako je rybí hara zelená masala a kotlety hara masala, oblíbený indický vepřový recept.
Ačkoli tato směs skořice, muškátového oříšku, hřebíčku, kardamomu, pepře a kmínu se tradičně používá pro indická jídla, „v poslední době kuchaři začali přidávat garam masala k marinádám, salátovým dresinkům a dalším pokrmům“ podle NPR Monica Bhide. „Garam“ znamená v hindštině „žár“, jeden z hlavních úředních jazyků v Indii, ale směs masového koření není ve skutečnosti horká. „To znamená, že koření zvyšuje teplo těla zvyšováním metabolismu, “ poznamenává Bhide. Z tohoto důvodu často najdete v mnoha indických receptech tuto směs koření jednoduše označovanou jako „masala“. „Hara“ mimochodem v hindštině znamená „zelený“.
Recept na tuto masalu je trochu variací na tradiční směs. Použijete čerstvou mátu k rozjasnění chuti, česneku a cibule, abyste směs trochu kousli a v tomto případě chilli přidali do směsi teplo. Je ironií, že opravdu budete moci nazvat tuto verzi „garam“ masala, protože pomocí chilli přidáte do směsi tolik tepla, kolik chcete. Jednou z dalších variant zde na tradičním masala recept je přidání mák, které přidávají texturu směsi.
Ingredience
- 2 trsy koriandru (1/4 libry / 250 gramů, kořeny odstraněny)
- 1 svazek máty (přibližně 100 gramů nebo 1/5 libry)
- 1 pod česnek (10 až 15 hřebíčků)
- 3-palcový zázvor (čerstvý)
- 4 nebo 5 zelených chilli (podle chuti)
- 1 velká cibule
- 2 tyčinky skořice (každá 2 palce)
- 1 polévková lžíce máku
- 6 hřebíčků
Kroky, jak to udělat
Výroba Masaly
Shromážděte ingredience.
Hrubě nakrájené koriandry a lístky máty.
Oloupejte a roztřepejte česnek.
Rozmíchejte zázvor a chilli na malé kousky.
Nakrájejte cibuli na malé kousky.
Rozemelte všechny ingredience na hladkou pastu.
V případě potřeby přidejte vodu pro usnadnění broušení nebo pro zajištění hladké textury.
Použijte okamžitě nebo umístěte směs do vzduchotěsné nádoby a skladujte ji na chladném a suchém místě po dobu až šesti měsíců.
Užívat si!
Tipy
- Můžete ― ale nemusíte ― sušit některé ingredience, které vám pomohou odstranit vlhkost a učinit semena a hřebíček křupavější, takže se snadněji brousí. Pokud zvolíte tuto metodu, pečte česnek, zázvor, skořici, mák a hřebíček. Dodržujte předchozí pokyny pro přípravu česneku a hřebíčku. Přidejte tyto přísady do pánve s těžkým dnem a opékejte směs na mírném ohni za stálého míchání, aby nedošlo k spálení malých kousků. před mletím je nechte 5 až 10 minut vychladnout. K mletí přísad můžete použít také brusku.
Značky receptů:
- Pepř
- příloha
- indický
- rodinná večeře
