Mezhoud Samira / EyeEm / Getty Images
- Celkem: 35 minut
- Příprava: 20 minut
- Cook: 15 minut
- Výtěžek: 6 až 8 porcí
| Pokyny pro výživu (na porci) | |
|---|---|
| 214 | Kalorie |
| 8g | Tlustý |
| 30 g | Sacharidy |
| 7g | Protein |
| Nutriční hodnoty | |
|---|---|
| Porce: 6 až 8 porcí | |
| Množství na porci | |
| Kalorie | 214 |
| % Denní hodnota* | |
| Celkový tuk 8g | 10% |
| Nasycený tuk 3g | 16% |
| Cholesterol 121 mg | 40% |
| Sodík 252 mg | 11% |
| Celkový obsah uhlohydrátů 30 g | 11% |
| Dietní vlákno 4g | 15% |
| Protein 7g | |
| Vápník 70 mg | 5% |
| *% Denní hodnoty (DV) vám řekne, kolik živiny v jídle přispívá k denní stravě. 2 000 kalorií denně se používá pro obecné výživové poradenství. |
Říká se, že mnich přinesl recept na brazo gitano (cikánská paže) z Egypta do Španělska, ale je pravděpodobné, že jeho název pochází ze zbytků dortů oříznutých cikánů, kteří používali k zakrytí zbraní v rámci platby, kterou obdrželi při prodeji svého zboží. v pekárnách po celé Katalánsku.
Tento dezert má mnoho variací, ale všechny se shodují se stejným způsobem sestavení: měkký piškotový dort naplněný sladkou želé a / nebo smetanou a posypaný práškovým cukrem nebo potažený smetanou. V některých zemích se používá název brazo de reina (queen's arm), který je plný čerstvého ovoce a smetany, nebo pionono , s d ulce de leche (karamel z tmavého mléka). Yule log je velmi evropská, čokoládově náročná varianta.
Guava je běžné ovoce v Karibiku a ve Střední a Jižní Americe, a tak levné si ho můžete koupit ve velkém množství. Vzhledem k tomu, že to jde velmi rychle, je stabilní a chutné tím, že je vaří do pasty. Některé kultury ji konzumují s queso freskou pro rychlý dezert a jiné ji začleňují do dortů a koláčů jako v našem dekadentním Puerto Rican Brazo Gitano.
Ingredience
- Pro dort:
- 2 polévkové lžíce másla (změkčené na pokojovou teplotu)
- 6 velkých vajec (oddělené bílé a žloutky)
- 6 lžic cukru
- 6 polévkových lžic mouky (univerzální, nebo moučková mouka)
- 1/2 čajové lžičky prášku do pečiva
- 1/4 lžičky soli
- 1 polévková lžíce vanilkového extraktu
- 2 až 3 polévkové lžíce práškového cukru (pro poprášení chlazeného koláče)
- Pro plnění Guava:
- 17, 5 unce guava pasty
- 1 až 2 polévkové lžíce pomerančové šťávy
- 1 lžička strouhané pomerančové kůry
Kroky, jak to udělat
Před začátkem
Mějte po ruce následující položky:
- Jedna ofsetová špachtle a jedna silikonová špachtleJedná čistá kuchyňská utěrka Tři misky: jedna velká, jedna střední, jedna malá plochá pekáče pro houbu. Hlubší pánve dělají dort příliš tlustý a nemožné se valit. Průměrné rozměry potřebné pánve jsou 17 1/4 x 12 1/4 x 1 palce. Jeden list pergamenu. Bez něj by se dort mohl nalepit na pánev a při pokusu o jeho umístění na vlhký ručník se zlomil.
Udělat dort
Shromážděte koláčové ingredience.
Předehřejte troubu na 37 ° F (190 ° C).
Namažte houbovou pánev s máslem a zarovnejte ji s pergamenem. Namažte horní část pergamenu. Měli byste skončit s máslem na obou stranách papíru.
Ve velké míse rozšlehejte bílé vejce, dokud nevytvoří měkké vrcholy. Použijte elektrický šlehač nastavený na médium.
Přidejte cukr k bílkovým lžičkám po jedné polévkové lžíci a současně zvyšte rychlost šlehače. Pokračujte v porážení směsi, dokud vaječné bílky nevytvoří ztuhlé vrcholy, a nastavte tuto směs na stranu.
V malé misce rozšlehejte žloutky vidličkou až nadýchané.
Ve střední misce prosévejte suché přísady: mouku, prášek do pečiva a sůl.
Pomocí silikonové špachtle jemně složte žloutky do ztuhlých vrcholů bílků. Poté pečlivě složte suché přísady. Nakonec přidejte vanilkový extrakt. Pokud při skládání přísad přimícháte nebo nejste delikátní, dorazí dort z trouby naplocho a ztratil veškerý vzduch.
Nalijte těsto do máslové ploché pánve a rovnoměrně rozprostřete pomocí ofsetové špachtle.
Koláč položte na prostřední stojan předehřáté trouby a pečte 15 minut, dokud se nezhnědne.
Během pečení připravte navlhčený, čistý kuchyňský ručník, který koláče přibalí. Ručník by měl být o něco větší než dort.
Když párátko vložené do středu houby vyjde čisté, vyjměte koláč a vypněte troubu. Nechte dort vychladnout asi 5 minut, abyste s ním mohli manipulovat bez spálení rukou. Pro válcování by mělo být stále mírně teplé.
Ořízněte všechny křupavé konce houby.
Vlhký ručník zaprášíme práškovým cukrem. Otočte dort vzhůru nohama na připravený ručník a jemně odloupněte pergamenový papír.
Sejměte dort v ručníku. Začněte s menší stranou a odvalte se od vás. Ručník je srolován spolu s dortem. Válcovaný koláč odložte stranou a nechte jej vychladnout, zatímco plníte náplň.
Vytvoření náplně Guava
Směs guava pasty, džusu a citrusové kůry smíchejte v kuchyňském robotu nebo mixéru, dokud se dostatečně neroztříští a nevyhladí.
Jemně rozbalte dort a rovnoměrně rozložte na náplni.
Koláč pevně stočte, pomocí ručníku posuňte houbu dopředu. Protože je koláč předem válcován, je tento krok poměrně snadný, protože houba klesne zpět do válcované polohy. Položte šev dortu dolů, a pokud je to nutné, odstřihněte konce tak, aby vnitřní víření bylo hezčí.
Role, ševem dolů, položte na servírovací talíř a ozdobte více práškového cukru.
Podávejte teplé nebo studené a užívejte si!
Citrusová příchuť
- Jako náhražku pomerančových citrusů používejte citronovou šťávu a kůru. Grapefruit je příliš kyselý a při vaření v houbě může mít hořkou pachuť.
Značky receptů:
- želé
- dezert
- karibský
- rodinná večeře
