StockFood / Getty Images
Lilek je jedním z těch potravin, které je strašně špatně pochopeno. Tento příbuzný z rajčat a brambor je ve skutečnosti bobule a ne zelenina. Samozřejmě, že tento bobule není sladká nebo opravdu vhodná k jídlu syrová. Správně uvařený je skvělým doplňkem mnoha jídel a přirozeně s vysokým obsahem vlákniny a nízkým obsahem kalorií, což z něj dělá skvělou zdravou alternativu k mnoha věcem. Přirozená masitá textura dělá z lilku dobrou alternativu k masu a umožňuje vám vyrobit výdatná jídla s nízkým obsahem tuku.
Lilek je dodáván v několika různých odrůdách a naštěstí můžete mnohé z nich získat kdekoli.
- Američan: Nejoblíbenější odrůdou je druh fialové hrušky. Italština nebo dítě: Je menší a jemnější než americká odrůda. Asijský: Tenká kůže s méně semeny, tento typ je dlouhý a štíhlý. Sicilské: Velké, kulaté a nepravidelného tvaru, jedná se o nejsladší a nejjemnější. Bílá: Má tvrdou, hladkou pokožku s pevnou dužinou.
Výběr dobrého lilku
Chcete-li vybrat dobrý lilek, hledejte ten, který se cítí trochu těžší, než vypadá lesklou, rovnoměrnou barvou. Vyhněte se lilku s měkkými nebo hnědými skvrnami. Lilek by se měl cítit pevný a odrazit se, když na něj zatlačíte. Lilek s věkem trpí. Toto je číslo jedna stížnost na lilky. Zkuste získat nejčerstvější lilky, které můžete, a uložit je, nezestříhané a zabalené do chladničky. Čím déle budete držet, tím bude hořejší a nepříjemnější.
Jak snížit hořkost
Chcete-li snížit hořkost lilku, nakrájejte jej na požadovanou velikost a tvar a namočte ho asi hodinu do lehké směsi slané vody. Tím se vytáhne hořká chuť a lehce ji sezóna před vařením. Pokud máte velký nebo starší lilek, namočte ho asi dvě hodiny.
Přidání příchuti
Grilovací lilek dodává skvělou kouřovou chuť. Lilek rychle a snadno absorbuje příchutě, s nimiž přichází do styku, takže sledujte, jak kořeníte a vaříte. Zpočátku se lilek začne zhnědnout, jakmile je nakrájen. Ačkoli to neovlivní chuť, změní to vzhled, tak počkejte, až jej poslední sekunda sníží. Pro grilování je nejlepší rozřezat malé lilky podélně na poloviny nebo čtvrtiny v závislosti na velikosti. Větší lilek by měl být řezán příčně na tloušťku asi 3/4 palce. Nyní lehce kartáčujte olejem a podle chuti sezónu. Lilek může hodně absorbovat tekutinu, takže jděte na olej snadno, nebo skončíte mastnou houbou. Nebojte se přidat lilek do chuti, zvláště pokud jej přidáváte do jiného jídla.
Nakonec grilovejte kousky lilku po dobu asi 8 až 10 minut obracení. Lilek obvykle drží pohromadě dobře na grilu, takže se nemusíte bát, že se rozpadne. Teplo by mělo být střední až vysoké a odstranit lilek, je-li dobře opečené a jemné.
