IgorGolovnov / Getty Images
- Celkem: 20 minut
- Příprava: 5 minut
- Cook: 15 minut
- Výnos: Podává 12 až 16
| Pokyny pro výživu (na porci) | |
|---|---|
| 29 | Kalorie |
| 0g | Tlustý |
| 6g | Sacharidy |
| 1g | Protein |
| Nutriční hodnoty | |
|---|---|
| Porce: Porce 12 až 16 | |
| Množství na porci | |
| Kalorie | 29 |
| % Denní hodnota* | |
| Celkový tuk 0g | 0% |
| Nasycený tuk 0g | 0% |
| Cholesterol 0 mg | 0% |
| Sodík 3542 mg | 154% |
| Celkový obsah uhlohydrátů 6 g | 2% |
| Dietní vlákno 1g | 3% |
| Protein 1g | |
| Vápník 34 mg | 3% |
| *% Denní hodnoty (DV) vám řekne, kolik živiny v jídle přispívá k denní stravě. 2 000 kalorií denně se používá pro obecné výživové poradenství. |
Nakládané okurky nejsou velkou součástí francouzského vaření, ale cornichons rozhodně mají svou roli vedle paštik a terin, raket a masa a sýrů a uzenin. Francouzské cornichons jsou malé okurky - o velikosti vašeho malíčku - a mají hrbolatý exteriér. Chuť je kyselá a textura je křupavá. Tyto mocné malé okurkové bratrance se perfektně podávají na talířech předkrmů s uzeným masem a rybami a přidávají se do devilovaných vajec nebo sendviče.
V Anglii se tyto malé okurky nazývají okurky. Okurky jsou blízké rostlině okurek - hrbolatější a ostřejší. Cornichons jsou vyrobeny z několika různých druhů okurek. Ačkoli nalezení správného druhu okurky v USA může být náročné, samotný recept lze snadno vyrobit. Jen mějte na paměti, že cornichons bude muset sedět po konzervování po dobu 3 až 4 týdnů.
Ingredience
- 2 libry okurky fin de meaux (nejlepší je 2 palce nebo okurky mořské nakrájené na oštěpy 1/2 palce)
- 1/2 šálku košerové soli (děleno)
- 2 šálky bílého destilovaného octa
- 2 šálky vody
- 1 polévková lžíce bílé cibule (jemně nasekané)
- 1 stroužky česneku (oloupané a rozpůlené)
- 1 lžička čerstvého kopru (nasekané)
- 1 1/2 lžičky černého pepře
- 2 hřebíček
- 2 bobkové listy
Kroky, jak to udělat
Shromážděte ingredience.
Ve velké misce hodte okurky do 1/4 šálku plus 2 polévkové lžíce soli.
Uspořádejte okurky v jedné vrstvě na papírových ručnících nebo čistých kuchyňských ručnících, aby sůl mohla z okurek odebírat vlhkost. Počkejte 90 minut.
Okurky důkladně opláchněte.
Ve středním, nereaktivním hrnci zahřejte ocet, 2 šálky vody a zbylou sůl k varu přes středně vysoké teplo.
Sterilizujte dvě sklenice na 1 pintu spolu s víčky a kroužky a udržujte je v teple, dokud se nenaplní mořicí směsí.
Mezi dvě sterilizované nádoby rozdělte cibuli, česnek, nasekaný kopr, pepře, hřebíček a bobkový list.
Zabalte okurky do sklenic a ponechte 1/2 palce prostoru na hlavu.
Naplňte sklenice horkou octovou směsí a ponechejte 1/4-palcový horní prostor z horní části sklenic.
Klepnutím na sklenice odstraníte veškeré vzduchové bubliny, zavřete sklenice a zpracujte je po dobu 10 minut ve vroucí vodě.
Ochlaďte sklenice a před otevřením je uložte na chladném a tmavém místě po dobu nejméně 3 až 4 týdnů.
Užívat si!
Tipy
- Odrůdy okurek, které se mají použít: Jedním z nejpopulárnějších druhů okurek používaných pro kornichony jsou okurky ploutve finské , ale běžně se používá i odrůda zvaná Parisienne cornichon de Bourbonne . Pěstujte své vlastní okurky: Pokud máte potíže s nalezením francouzských odrůd, ale jste odhodláni vytvořit autentické kornichony, můžete si semena koupit a sami je pěstovat. Je zřejmé, že budete muset mít dost trpělivosti, protože tato metoda bude trvat mnohem déle než 3 až 4 týdenní doba konzervování. Pokud máte správné pěstební podmínky, přemýšlejte o přidávání 10 týdnů do procesu, pokud pěstujete své vlastní. Pokud nemáte konzervu: Umístěte sklenice do velkého hrnce s vodou, přiveďte k varu po dobu 10 minut, vypněte teplo a opatrně sklenice z vody opatrně vyjměte. Cornichons používané v omáčkách: Cornichons mají své místo v omáčkách, jako je tatarská omáčka, remuládová omáčka a charcutiere omáčka. Cornichons používané v pokrmech: Tento malý okurka najdete také v některých regionálních pokrmech, jako jsou devilská vejce v jižním stylu, a v receptu na steakový salát připravuje nečekaný, ale vítaný vzhled. Cornichons jsou také součástí německé kuchyně a objevují se ve dvou německých specialitách: Německý těstovinový salát je typická párty s bolognou, sýrem a vejci s krémovým dresinkem. z kornichonu, hořčice, cibule a slaniny.
Značky receptů:
- Nakládané okurky
- předkrm
- francouzština
- oslava
