Rusty Hill / Getty Images
- Celkem: 3 hodiny 30 minut
- Příprava: 90 minut
- Cook: 2 hodiny
- Výtěžek: 40 porcí (20 porcí)
Zelené chilli a sukulentní drcené kuře způsobují, že tyto tamaly umírají. Čas přípravy a vaření je trochu časově náročný, ale konečný produkt je více než za to. Recept je podrobný a velmi snadno sledovatelný. Budete milovat tyto pikantní zelené chile a kuřecí tamale!
Ingredience
- 2 kusy vykostěného kuře bez kůže
- 3 unce plechovka nakrájené zelené chiles
- 10 uncí zelené chile omáčky
- 1/2 šálky kysané smetany nebo crema
- 16 uncí queso fresco (nebo sýr jack, drcený nebo drcený)
- 1 lžička kmínu
- 1 čajová lžička chili prášku
- 1 lžičková sůl
- 1/2 lžičky soli
- 40 šupin kukuřice
- Pro těsto Masa Harina Tamale :
- 6 šálků masa harina
- 5 šálků teplé vody (nebo kuřecí vývar s nízkým obsahem sodíku)
- 2 šálky sádla
- 3 lžíce cibule
- 2 lžíce kmínu
- 3 lžíce chili prášku
- 2 lžičky soli
Kroky, jak to udělat
Připravte si plnění
Vařte nebo péct kuře, dokud není vařené.
Nechte kuře vychladnout a poté pomocí vidliček nebo prstů roztrhněte a rozdrťte.
Přidejte drcené kuře a nakrájené chilli na velkou misku a přidejte do zelené chile omáčky, queso fresky, kmínu, chilli a 1/2 lžičky soli.
Smažte smetanový sýr do směsi velkou lžičkou a začněte jej míchat.
Jakmile je náplň hotová, odložte ji stranou.
Poznámka: Plnění můžete provést den předem a skladovat v chladničce, dokud nebudete připraveni jej používat.
Příprava kukuřičných slupek
Projděte obilné slupky a odstraňte veškeré zbytky.
Oddělte větší použitelné kusy od menších kousků. Uložte menší kusy na později.
Projděte obilné slupky a odstraňte veškeré zbytky.
Oddělte větší použitelné kusy od menších kousků. Uložte menší kusy na později.
Umístěte plevy do velké mísy.
Zakryjte plevy teplou vodou.
Položte těžký předmět (jako těžkou misku nebo hrnek) na vrchní část slupek, aby byly ponořeny.
Vyjměte plevy z vody a usušte.
Vložte do zakryté misky nebo do velkého plastového sáčku, aby nedošlo k vyschnutí.
Pro tamaly používejte pouze větší a střední slupky. Menší mohou být později použity pro vázanky nebo záplaty. Při pohledu na plevy si všimněte tvaru. Mají úzký konec, široký konec a dvě dlouhé strany.
Výroba tamale těsta
V míchací misce kombinujte masa a teplou vodu nebo vývar, dokud se nezkombinují.
Nechte směs sedět asi 20 minut, aby masa změkla. Poté míchejte při nízké rychlosti, dokud se nevytvoří těsto.
Poté, co je Masa Harina připravena, postupně přidávejte sůl, kmín a cibulku tak, že je posypete těstem, když je mícháte.
V oddělené misce šlehací sádlo nebo zkrácení asi tři minuty nebo do nadýchání.
Za stálého míchání přidejte sádlo do těsta, dokud se dobře nezkombinuje.
Směs by měla být o konzistenci arašídového másla. Pokud ne, přidejte další masa harina, vodu nebo vývar podle potřeby.
Sestavení Tamales
Položte plevy na rovný povrch.
Lžíci 1 až 2 polévkové lžíce těsta na slupku, v závislosti na velikosti slupky.
Použijte zadní stranu kovové lžíce k rozprostření těsta na plevy.
Při nanášení těsta nechte mezeru asi 4 palce od úzkého konce slupky a asi 2 palce od druhého konce.
Rozložte těsto na okraj jedné z dlouhých stran a 2 palce od druhé dlouhé strany. Snažte se udržovat těsto silné přibližně 1/4 palce.
Rozložte pár lžiček naplnění do středu těsta a po stranách ponechte alespoň jeden centimetr těsta.
Najděte dlouhou stranu s prostorem 2 palce bez masa. Přeložte to a mírně překrývejte druhou stranu, aby se okraje těsta setkaly. Omotejte další slupku kolem zad. Potom ohněte široký konec přes horní a poté delší úzký konec přes široký konec.
Vytvořte proužky slupky odříznutím nebo odtržením 1/4 palce od některých menších nebo nepoužitelných slupek.
Použijte je k vázání přes střed tamale a přidržujte chlopně.
Postavte tamale vzpřímeně do parníku. (Můžete si koupit velké parníky vyrobené právě pro tento účel. Můžete mít něco jiného, co můžete použít k vytvoření stejného efektu.) Klíčem je mít malé množství vroucí vody na dně hrnce a cedník nebo síťku nějaký druh, jak udržet tamales od vody.
Pára asi 90 minut a před podáváním nechte vychladnout.
Výroba tamalesů je snadná, jakmile to zvládnete. Může to trvat trochu déle, než vyrobíte prvních pár, ale jakmile se naučíte lana, budete mít celou dávku připravenou v žádném okamžiku.
Značky receptů:
- tamales
- předkrm
- Mexičan
- Vánoce
