Smrk
Gril vám nabízí dva způsoby přípravy tuňáka. Jednou z metod je grilování tenčího tuňáka na vysokém žáru, dokud není vařen. Druhou metodou je rychlé grilování na velmi vysoké teplo, opalování venku. Druhá metoda může vyděsit více než několik lidí, protože ponechává většinu ryb syrovou, ale tuňák obecný je asijským favoritem, který se v USA stává stále běžnějším
Obrázek: Miguel Co. © The Spruce, 2018
Základy grilování tuňáka
Bez ohledu na to, jak připravujete tuňáka, vždy hledejte dobrý kus ryby. To znamená, že barva je tmavě červená a dokonce i bez tmavých skvrn. Tuňák je ryba, která je skvělá na grilování a je jedinečně masitá a chutná. Naštěstí je také snadné vařit.
Tuňák je velmi štíhlá ryba a má tendenci vysychat rychle na grilu. Při podávání s omáčkou pomůže, pokud vaříte tuňáka mimo středně vzácné, bude to suché. Chcete-li pomoci v boji proti suchu, můžete také tuňáka marinovat. Cokoliv se spoustou kyseliny bude mít tendenci vařit ryby dříve, než dopadne na gril, takže marináda by měla být docela mírná. Během zahřívání grilu používejte kvalitní olivový olej, bylinky, koření a malé množství citronové šťávy nebo ochuceného octu a marinujte jen pár minut.
Sledujte nyní: 8 triků pro Perfect Seafood na grilu
Plně vařený grilovaný tuňák
Tuňák grilovaný na grilu
Pokud jde o páleného tuňáka, zkuste získat super tlustý kousek tuňáka o tloušťce asi 3 palce. Připravte jej jednoduše lehkým kartáčkem oleje a trochou soli a pepře a předehřejte gril až do velmi horkého stavu. Velký rozdíl mezi grilováním a spalováním tuňáka je v tom, že pro spalování potřebujete intenzivní teplo. Některé plynové grily prostě nemohou produkovat teplo, aby správně spalovaly kus tuňáka. Nejlepší možností je v tomto případě použít těžkou litinu. Kov pánvičky pohltí teplo a budete mít dobrý pocit, pokud předehříváte pánev. Pokud důvěřujete svému grilu, aby produkoval teplo, jděte rovnou k roštu; jinak použijte pánev nebo dobrý těžký rošt.
Grily na dřevěné uhlí vám umožní spoutat uhlí v blízkosti roštu a získat tak intenzivní teplo, které potřebujete. Důvod, proč chcete tento druh tepla, je ten, že budete grilovat tuňáka na pár sekund na stranu a ponechat interiér syrový. Na všech čtyřech nebo šesti stranách si na všech čtyřech nebo šesti stranách vyřaďte silný výřez tuňáka jen asi 45 sekund na stranu. To vám dá kousek tuňáka, který má všude kolem fantastickou spálenou kůru a vyhřívaný, ale syrový střed.
Jak podávat grilovaný tuňák
Pokud jste tuňáka uvařili a je trochu suché, nebo si jen chcete přidat více chuti, podávejte ho s omáčkou nebo salsou. Mango salsa, zázvorová a limetová omáčka nebo máslová citronová pažitková omáčka vše skvěle doplňuje grilovaným tuňákem.
Nakrájený tuňák nakrájejte na plátky a ihned jej podávejte s pěknou wasabi omáčkou nebo balzamovou redukcí. Tuňák lze podávat stejně jako na grilované zelenině nebo rýži, nebo jako součást salátu nebo mísy Niçoise.
Recept na tuňáka na grilu s citronem
