Sebastien Bergeron / E + / Getty Images
- Celkem: 75 minut
- Příprava: 60 minut
- Cook: 15 minut
- Výnos: 4 až 6 kotletek (6 porcí)
Perfektní tradiční řecký vepřový řízek, zvaný brizola v Řecku, je křupavý na vnější straně a šťavnatý na vnitřní straně. Tento recept přináší právě to. Trik je v marinádě a při použití kostních kotletek. Kosti pomáhají kotletům udržet jejich vlhkost během procesu vaření.
Ingredience
- 4 až 6 vepřových kotlet z vepřové panenky (asi 3/4 palce tlusté, ujistěte se, že dostanete kotlety, které jsou alespoň tak silné, aby se příliš rychle vařily a nevysychaly).
- 1/2 šálku extra panenského olivového oleje
- 1/2 šálku Worcestershire
- 2 velké citrony pro odšťavňování
- 2 stroužky česneku (mleté)
- 1 polévková lžíce oregano (sušená)
- Chuť: sůl a pepř
Kroky, jak to udělat
Šlehačky marinády v misce: olivový olej, Worcestershire omáčka, citronová šťáva, česnek, oregano, sůl a pepř.
Vložte kotlety do mělké pánve nebo jiného nereaktivní nádoby. Nalijte marinádu přes kotlety. Zakryjte plastovou fólií a chlazte alespoň jednu hodinu. Delší je lepší.
Grilujte na středně vysoké teplo, dokud kotlety nedosáhnou požadovaného stupně donibility.
Před sekáním do nich nechte kotlety odpočívat po dobu 5 až 10 minut.
Před podáváním nasekejte kotlety posypáním hrubou solí a stiskem nebo dvěma citronovou šťávou.
Tipy a variace:
Ocet z červeného vína lze použít místo Worcestershire, pokud dáváte přednost poněkud mírnější marinádě.
Některé tradiční recepty vyžadují také jednu nakrájenou červenou cibuli v marinádě.
Kotleta obvykle trvá asi 6 až 7 minut na stranu, ale doba vaření se bude lišit. Pokud znáte svůj gril, pravděpodobně máte dobrý pocit, jak dlouho se musí kotleta vařit, aby se ukázalo, jak se vám líbí, ale mějte na paměti, že vepřové maso vaří rychleji než hovězí maso a je velmi snadné ho převařit. Mohlo by to změnit vaše kulinářské mistrovské dílo na žvýkací, vyschlý nepořádek. Pokud si nejste jisti, mýlíte se na kratší dobu, ne více.
Případně můžete kotlety nejprve opéct a poté je dokončit v troubě. Ať tak či onak, teploměr vložený do nejhrubší části řezanky by neměl být menší než 145 F.
Ponechání kotlet na chvíli před řezáním jim pomůže udržet si vlhkost. Nezapomeňte, že stále vaří interně, i když jsou odstraněni ze zdroje tepla. Pokud řezáte příliš brzy a šťávy uniknou; výsledkem bude také suché maso.
Značky receptů:
- vepřové maso
- entrée
- řecký
- cookout
