Garrett Aitken / Getty Images
Většina Američanů si laskavě vzpomíná na konzumaci grahamových sušenek s mlékem jako svačinu pro děti nebo jako základnu v populárním táborovém ohni. Ale co je odlišuje od ostatních sušenek, které používají mouku z bílé pšenice?
Historie Grahamovy mouky
Grahamova mouka je forma celozrnné mouky. Je pojmenován po svém vynálezci Sylvesteru Grahamovi, předchůdci hnutí za zdravé potraviny. Graham vyvinul tuto formu mouky ve 30. letech 20. století v naději, že odkloní lidi od méně zdravé rafinované bílé mouky. Jeho hotely v Grahamu propagovaly vegetariánská jídla a neopodstatněná jídla, protože věřily, že koření podpoří nasávání alkoholu.
Grahamová mouka se vyrábí jemným mletím endospermu pšenice ozimé. Endosperm je tkáň vytvořená uvnitř semen, která vytvářejí škrob a poskytují živinám rostoucí rostliny. Může také poskytovat živiny lidem, kteří je konzumují. Otrubové a zárodečné vrstvy jsou vráceny a smíchány, což vede ke vzniku hnědé mouky s ořechovou a slabě sladkou chutí. Dnes některé komerční sýpky odstraňují hodně pšeničných klíčků, aby se prodloužila skladovatelnost mouky. Klíček obsahuje olej, který urychluje žluknutí. Grahamova mouka je nerafinovaná a nebělená.
Ačkoli termíny grahamová mouka a celozrnná mouka se často používají zaměnitelně, existuje rozdíl. Grahamova mouka je mírně hrubší než celozrnná mouka.
Graham Cracker History
Známé v roce 1882 jsou sušenky graham ploché, křupavé sušenky vyrobené z grahamové mouky a obvykle oslazené medem. Byly vytvořeny ve třicátých letech minulého století Sylvesterem Grahamem jako součást jiných zdravých potravin, které sloužil v jeho hotelech, spolu s koláčovými krusty, müsli a cereáliemi hroznů, které jsou také vyráběny z grahamové mouky.
Jsou Graham Crackers zdravé?
Zatímco sušenky grahamů byly původně zamýšleny jako zdravé léčení, jejich současný recept není tak řídký, jak původně zamýšlel Sebastian Graham. Přidaná sladkost dnešních grahamových sušenek neznamená, že jsou také všichni špatní. Mají nízký glykemický index, což z nich dělá skvělou léčbu pro diabetiky se sladkým zubem. Mohou být zahrnuty jako součást vyvážené stravy, pokud jsou konzumovány s mírou.
Gram nebo Graham - jaký je rozdíl?
Milovníci indického jídla by si měli uvědomit, že i přes podobné znějící jméno existuje významný rozdíl mezi gramovou a grahamovou moukou. Gramová mouka se vyrábí z mleté cizrny; to se také nazývá besan. Je to oblíbená vysoce bílkovinná mouka, která je základem v mnoha jihovýchodní Asii. Gramová mouka se stala v některých částech Spojených států poněkud populární díky svým přirozeně bezlepkovým vlastnostem. Grahamová mouka je však vyrobena z pšenice a obsahuje lepek. Míchání těchto dvou látek by nemělo jen velmi odlišnou chuť, ale mohlo by také vést k některým ošklivým zdravotním problémům pro lidi, kteří nemohou mít lepek.
