USDA klasifikace hovězího masa. Ministerstvo zemědělství USA / Flickr
Většina hovězího masa vyprodukovaného na světě je hodnocena podle kvality. Toto třídění je obvykle prováděno vládní agenturou a je považováno za životně důležité pro odvětví hovězího masa. Hodnocení je obvykle prováděno vládní agenturou a je považováno za životně důležité pro odvětví hovězího masa. Třídění nejen pomáhá zajistit kvalitu hovězího masa, které kupujete, ale je to také silná marketingová strategie pro odvětví hovězího masa. Vysoce jakostní hovězí maso mnohokrát prodává cenu hovězího masa nižší kvality. Pro farmáře skotu je všechno dobré.
O tomto procesu je důležité mít na paměti dvě věci. Ve Spojených státech je klasifikace dobrovolná a lidé, kteří o ni požádají, ji platí. USDA, který provádí třídění, je hrazen baliči a rančeři, kteří provedli třídění. Je to stejně marketingový nástroj jako kontrola kvality. To je důvod, proč se velké množství hovězího masa ve Spojených státech prodává jako nezměněné.
Většina lidí ví o třídách Prime, Choice a Select. Jedná se o známky, které jsou „inzerovány“. USDA skutečně vydává sedm známek. Stručné shrnutí těchto stupňů je:
Prvotřídní hovězí maso se vyrábí z mladého dobře krmeného skotu. Má vysoký stupeň mramorování a při vaření je něžný a chutný. Prvotřídní produkt tvoří velmi malé (asi 2%) veškerého hovězího masa a obvykle se prodává do kvalitních restaurací nebo na specializovaných trzích.
Výběrová třída je stále velmi kvalitním hovězím masem, ale jako o něco méně mramorující a při přílišném vaření se ukáže méně něžná. Používáte-li bederní nebo žebrované řezy, bude to velký kus hovězího masa. Volba je obvykle k dispozici v mnoha obchodech, ale možná budete muset o ni požádat nebo si ji nechat získat na přepážce.
Hovězí maso vybrané třídy má mnohem méně mramorování a může být houževnaté a suché, pokud není připraveno správně. S vybraným řezem byste měli opravdu zvážit marinádu, která nabídne maso a učiní maso chutnější. Výběr je běžně dostupný ve většině řezů.
Standardní a komerční známky se často prodávají jako „netříděné“ nebo podle značky obchodu. Pokud na masu nevidíte název třídy, mohlo by to být dobře tady dole. Tyto třídy rozhodně musí být marinovány dobrým něžným činidlem, aby bylo dost dobré k jídlu.
Třídy užitkových, řezných a Cannerových se velmi zřídka prodávají jako řezané maso. Často se používá pro mleté hovězí maso nebo v konzervovaných produktech od konzervovaného chilli po krmení pro psy. Je dobré se zeptat svého řezníka na mleté hovězí maso, abyste se ujistili, že je vyrobeno z lepší třídy masa.
Možná zjistíte, že obchody provádějí svůj vlastní marketing tím, že označují kusy hovězího masa jako „prvotní nákup“ nebo „výběr volby“. Pamatujte na zlaté pravidlo: pokud máte nejmenší pochybnosti, zeptejte se. Dobrý a důvěryhodný řezník je nejlepším přítelem, jaký jste kdy vytvořili.
