Parisa / Flickr / CC BY-NC-SA 2.0
Zde je seznam koření, s nimiž se setkáte při vaření a pečení marockých jídel. Koření je volně řazeno od těch, které se používají nejčastěji, až po ty, které se používají méně často.
Kosher nebo hrubá sůl
Drtivá většina Maročanů používá k vaření hrubou sůl. Rezervujte si svoji jodizovanou stolní sůl na kropení na nádobí poté, co byla uvařena, a zvykněte si používat k vaření košer (hrubou sůl) nebo mořskou sůl. Sůl se může lišit v „slanosti“, takže při použití nového balení nebo nové značky soli se mýlí na straně opatrnosti.
Zrzavý
Mletý sušený zázvor pochází ze zázvoru. Je voňavý a kořenitý a hojně se používá v marockých guláších, taginech a polévkách. Měl by být světle žluté barvy. Starší zázvor by mohl trochu ztmavnout a mít hořkou kvalitu
Černý pepř
Mletý černý pepř pochází z malých sušených bobulí rostliny Piper nigrum. Je nejchutnější a štiplavější, když je čerstvě mletý, ale může být uložen velmi dlouhou dobu.
Bílý pepř
Bílý pepř pochází ze stejných bobulí jako černý pepř, ale mletá je pouze vnitřní jádra. Bílý pepř je mírnější než černý pepř a je zvláště dobrý v sladších marockých omáčkách napuštěných cibulkou a šafránem.
Sweet Paprika
Vyrobené ze sušených sladkých paprik, paprika se používá v marockém vaření na koření maso, vařené saláty, fazolová jídla, některé dušené maso a polévky.
Cayenne Pepper nebo Hot Paprika
Stejně jako jeho sladký protějšek, kajenský pepř nebo horká paprika se mele ze sušených paprik, i když kořenitější odrůdy. Jeho použití v marockém vaření je většinou volitelné a podle chuti.
Kmín
Kmín pochází ze sušeného ovoce rostliny v rodině petrželky. Je velmi aromatický a dodává jemně hořkou chuť. Používá se při marockém vaření na sezónní vejce, některé taginy a dušené maso, grilovaná a pečená maso, fazole, saláty a další.
Skořice
Skořice je voňavé, sladké koření, které pochází z kůry skořice. Marocká kuchyně využívá jak mletou skořici, tak kousky mleté kůry (ostny nebo tyčinky). Skořice je nejčastější v marockém pečivu a sladších pokrmech, jako jsou ty, které kombinují maso s ovocem, ale používají se také v harire.
Saffronové nitě
Šafránové nitě jsou kultivované stigmy šafránového květu šafránu. Jsou velmi voňavé a pro získání žluté barvy, skvělé vůně a výrazné chuti pokrmů je zapotřebí jen několika nití. Je známo, že Saffron je drahý, ale je mnohem dostupnější v Maroku a dalších středomořských zemích než v Severní Americe. Trhy na Středním východě ho často nosí za rozumnější ceny než obchody s potravinami.
Žluté zbarvení
Jedná se o jasně oranžový prášek, který se používá samostatně nebo s kurkumou k získání marockých pokrmů žluté barvy. Barvivo nemá žádnou vůni ani chuť a pravděpodobně není mimo Maroko široce dostupné. Pokud ji používáte, dávejte si pozor - je to chaotický!
Kurkuma
Ačkoli je kurkuma primárně používána k tomu, aby poskytla marocké jídlo žlutou barvu, má zemitou vůni a mírně hořkou chuť. Pochází z kořenů rostliny zvané Curcuma longa. Maročané často používají kurkuma i umělé barvivo v jednom receptu. Kurkumu lze použít samostatně, pokud nemůžete získat marocké žluté barvivo nebo se chcete vyhnout umělým barvám.
Ras El Hanout
Název se překládá na „vedoucí obchodu“ a je to směs koření. Recepty na ras el hanout se liší, ale často zahrnují kardamom, muškátový oříšek, anýz, palcát, skořici, zázvor, různé papriky a kurkumu.
Anýz
Semena anýzu mají výraznou chuť lékořice a používají se šetrně při marockém vaření a pečení. Používá se také anýz země. Semeno fenyklu může být někdy použito místo anýzu a naopak.
Muškátový oříšek
Sladké a kořeněné, toto aromatické koření se nachází v ras el hanout . Méně často se používá k ochucení slaných jídel. Muškátový oříšek mletý pochází ze semen stejného ovoce, které poskytuje muškátový květ.
Sezamová semínka
Zlatá neloupaná sezamová semínka se používají v marocké kuchyni, nikoli loupaná bílá semínka, která jsou běžnější ve Spojených státech. Jsou velmi ořechově chutí a používají se hlavně při pečení, i když jsou na některých pokrmech překvapivě dobré jako ozdoba.
Arabská guma (arabská guma)
Arabská guma je vlastně tvrzenou mízou akátu. Je rozemletá a používá se v některých marockých receptech jako stabilizátor.
Pískavice
Semena pískavice grécké, v arabském světě známá jako helba, jsou zlaté barvy a mají silnou vůni. Ačkoli semena jsou hořká, když žvýkají, dodávají pokrmům jedinečnou, sladkou esenci. Používají se v omezeném počtu marockých jídel, nejvíce skvěle v rfissa.
Bobkové listy
Celé bobkové listy mohou být použity v dušených masech, taginech a rajčatových omáčkách. Jsou velmi voňavé a mírně kořeněné a pocházejí z různých jehličnatých stromů.
